Il libro "Fondamenti di Alimentazione e Nutrizione Umana" rappresenta la nuova edizione rivista ed integrata del libro "Elementi essenziali di alimentazione e nutrizione umana". Come la precedente edizione si prefigge di rispondere ad esigenze conoscitive e culturali. Nasce dalla necessità di facilitare l’acquisizione dei concetti fondamentali di alimentazione e nutrizione umana, punto di partenza per l’attività di ricerca e per l’impostazione di strategie nutrizionali nell’ambito della medicina preventiva e della clinica.
La presenza nel libro di numerosi schemi riassuntivi e tabelle, può aiutare lo studioso ed il lettore a memorizzare concetti fondamentali, cercando di fare chiarezza su tematiche attuali e di estremo interesse come quelle nutrizionali che spesso sono trattate in modo confuso, talvolta contraddittorio dai mezzi di informazione e da internet.
Scopo del corso è introdurre i principi fondamentali della nutrizione umana. Il corso affronta gli argomenti fondamentali della alimentazione tra cui la nutrizione di base e le metodiche principali per la valutazione della composizione corporea e del dispendio energetico, nonché le basi della prevenzione delle malattie cardiovascolari e neoplastiche. Nel testo sono analizzati gli aspetti nutrizionali dei diversi gruppi di alimenti, le necessità e le funzioni dei singoli macronutrienti energetici e delle vitamine.
Alimenti e Nutrienti
Nel testo sono analizzati gli aspetti nutrizionali dei diversi gruppi di alimenti, le necessità e le funzioni dei singoli macronutrienti energetici e delle vitamine. Ecco alcuni dei principali gruppi di alimenti:
- Carne, pesce, uova
- Cereali
- Legumi
- Frutta
Nel testo sono analizzati gli aspetti nutrizionali dei diversi gruppi di alimenti, le necessità e le funzioni dei singoli macronutrienti energetici e delle vitamine.
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Macronutrienti Calorici
I macronutrienti calorici sono essenziali per fornire energia al corpo. Tra questi troviamo:
- Glucidi: Fonti alimentari e fabbisogni. Caratteristiche e funzioni della fibra alimentare. Digestione ed assorbimento dei glucidi. Indice glicemico e carico glicemico degli alimenti.
- Lipidi: Fonti alimentari e fabbisogni. Digestione ed assorbimento dei lipidi. Composizione, funzioni e destino delle diverse lipoproteine. Genesi della placca ateromatosica. Acidi grassi polinsaturi essenziali (PUFA): famiglie w-6 e w-3. Ruolo biologico dei PUFA.
- Proteine: Fonti alimentari e fabbisogno. Valore biologico delle proteine. Digestione ed assorbimento delle proteine.
Vitamine
Le vitamine sono essenziali per numerose funzioni biologiche. Ecco alcuni aspetti importanti:
- Caratteristiche generali, importanza nutrizionale e ruolo biologico delle vitamine.
- Cause di un insufficiente apporto vitaminico.
- Principali avitaminosi.
- Vitamine idrosolubili: Fonti alimentari e funzioni. Sindromi da carenza.
- Vitamine liposolubili: Fonti alimentari e funzioni.
Bilancio Energetico
Alcuni capitoli riguardano gli indicatori dello stato di nutrizione, le correlazioni fra alimentazione, stato di salute e patologie, il ruolo del microbiota e l’interessante tematica del “bilancio energetico” e dei suoi “evoluti” meccanismi di regolazione. Bilancio energetico: componenti e regolazione. Ruolo di leptina e adiponectina.
Livelli di Assunzione Raccomandata di Nutrienti (LARN)
I Livelli di Assunzione Raccomandata di Nutrienti (LARN) sono valori di riferimento per l'assunzione di nutrienti, al fine di garantire un adeguato stato di salute.
Materiali di Studio e Valutazione
Al fine di verificare le conoscenze acquisite ed il raggiungimento dei requisiti di apprendimento attesi l’esame si svolgerà mediante una prova scritta a risposta aperta o chiusa in base alla sede di esame. Presso le sedi decentrate la prova scritta si articolerà in 31 domande a risposta multipla, ognuna comprendente 4 opzioni. La 31esima domanda stabilisce l’assegnazione della lode e viene presa in considerazione solo se tutte le precedenti sono corrette. I punteggi d’esame sono in trentesimi.
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La soglia della sufficienza è posta a 18/trentesimi, al di sotto della quale la prova viene considerata non superata. Il voto sarà comunicato al singolo studente dal sistema informatico. La registrazione della prova d'esame superata avverrà attraverso il sistema informatizzato del libretto elettronico da parte degli uffici amministrativi di segreteria.
Il corso si articola in otto unità didattiche che comprendono videolezioni e attività di didattica interattiva. Quesiti disponibili in piattaforma per la valutazione degli apprendimenti.
Parte integrante del corso è la conoscenza della corretta alimentazione, la prevenzione delle malattie cronico degenerative e gli aspetti nutrizionali dei disturbi alimentari. Particolare attenzione è posta alle applicazioni delle conoscenze e competenze acquisite nell'ambito delle Scienze dell'Alimentazione e Gastronomia.
L’opera è arricchita da aggiornamenti organizzati in una “piattaforma” online periodicamente integrata dalle più recenti evidenze scientifiche.
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