Ormai è assodato: optare per una dieta "plant based" ha numerosi benefici per la nostra salute. Oltre ad apportare più fibre, vitamine e sali minerali, ci consente di tenere sotto controllo diversi problemi come l'ipertensione, l'ipercolesterolemia, un aumento eccessivo del peso e la glicemia.
È così difficile dire di no a quelle cremose, saporite ed invitanti prelibatezze che sono i formaggi! Ma non lasciarti intimorire! Esistono alternative vegane altrettanto deliziose e facili da preparare in casa.
Perché Provare i Formaggi Vegani?
Provare i formaggi vegani, anche se non hai mai rinunciato a quelli tradizionali, può essere un’esperienza sorprendente e ricca di benefici. Ecco alcuni motivi per cui dovresti dargli una possibilità:
- Sostenibilità ambientale: La produzione di formaggi vegani ha un impatto ambientale molto minore rispetto a quelli tradizionali.
- Migliori per la salute: I formaggi vegani sono privi di colesterolo e contengono meno grassi saturi rispetto ai formaggi a base di latte.
- Adatti per chi è intollerante al lattosio: I formaggi vegani rappresentano un'ottima alternativa, permettendoti di gustare piatti simili a quelli tradizionali senza i fastidi digestivi.
- Innovativi e creativi: Provare i formaggi vegani ti aprirà a un mondo nuovo di sapori e consistenze.
- Versatilità in cucina: I formaggi vegani si prestano a una grande varietà di preparazioni culinarie.
- Rispetto per gli animali: Scegliendo i formaggi vegani, contribuisci a un’alimentazione più etica, evitando lo sfruttamento degli animali da latte.
I formaggi vegani sono prodotti simili ai formaggi fatti con latte di origine animale, ma che sfruttano solo materie prime vegetali. Ne ricordano gusto, consistenza, caratteristiche nutrizionali e, a volte, ne richiamano persino il nome. In più hanno il vantaggio di essere perfetti anche per chi è intollerante al lattosio o per gli onnivori curiosi alla ricerca di alimenti ipocolesterolemizzanti.
Come sono Fatti i Formaggi Vegani in Commercio
Gli ingredienti principali dei formaggi vegani in commercio sono acqua, latte o yogurt vegetale (il più diffuso è quello di soia) e proteine batteriche. Per gli stagionati si usano anche delle farine. A questi primi alimenti vengono spesso aggiunti emulsionanti, sale ed esaltatori di sapidità.
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Ad esempio, è possibile trovare in commercio varianti vegane della feta, fatte con acqua, olio di cocco, amido modificato di patate e di mais, sale, aromi naturali e soia. Se nella lista degli ingredienti leggi il componente acido lattico, fai attenzione: per essere vegan al 100% ci deve essere anche l'indicazione "Dairy-Free".
Formaggi Vegani Stagionati
Per ottenere formaggi vegani stagionati dopo aver posto l'impasto morbido in fuscelli, si possono passare in essiccatore, "una scorciatoia per far asciugare in fretta l'impasto e creare la crosta". La crosta che si crea si può mangiare perché durante l'essicazione non si forma alcuna muffa.
Formaggi Vegani Filanti
Tra i formaggi vegani a disposizione nel banco frigo ci sono simil-mozzarelle create sia con il latte di riso che con la farina di riso. Puoi prepararle anche a casa, la consistenza ricorda quella originale rendendo questo ingrediente perfetto per capresi, pizze, lasagne e paste ripiene.
Ricette Facili per Formaggi Vegani Fatti in Casa
Formaggio Cremoso di Anacardi alle Erbe
Partiamo da un delizioso formaggio a base di anacardi: è cremoso, spalmabile e ricco di erbe aromatiche che conferiscono un aroma e un gusto unico! Questa è solo un'idea, puoi davvero abbinare le erbe aromatiche che preferisci e realizzare tutte le varianti che vuoi.
Ingredienti:
- 300g di anacardi tagliati a metà (ammollati per una notte)
- 4 cucchiai di aceto di mele
- 2 cucchiai di succo di limone
- 1 cucchiaino di scorza di limone
- 3 cucchiai di acqua (più l'acqua per l'ammollo)
- 3 cipollotti tagliati finemente
- 2 cucchiai di erba cipollina tritata
- 3 cucchiai di prezzemolo a foglia piatta tritato
- un pizzico di sale marino
- pepe nero macinato fresco q.b.
Procedimento:
- Frulla gli anacardi scolati e risciacquati aggiungendo aceto di mele, succo di limone e acqua, fino ad ottenere un composto omogeneo (se necessario aggiungi altri due cucchiai d'acqua).
- Trasferisci la purea in una ciotola e incorpora gli altri ingredienti.
- Fodera una piccola forma con una garza e posiziona il setaccio dentro una ciotola.
- Aggiungi il composto di anacardi, livella la parte superiore e richiudi con cura la garza.
- Lascialo in frigo per almeno due ore (meglio ancora se per una notte) in modo da eliminare il liquido e far rassodare il formaggio.
- Quando è il momento di gustarlo, apri con cura la garza e capovolgere cupola di crema di anacardi su un piatto.
È perfetto per rinfrescare e insaporire una ricetta estiva o servito con cracker o crostini per un aperitivo originale e gustoso!
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Ricotta di Mandorle
Proseguiamo con una ricetta veloce ma dal successo assicurato: ecco la ricotta di mandorle dal gusto e consistenza semplicemente perfette. Provala e vedrai che non riuscirai a farne a meno!
Ingredienti:
- 300g di mandorle crude e pelate (tenute in ammollo per almeno 8 ore)
- il succo di un limone
- 1 cucchiaino di sale
- 1,5l di acqua per frullare (più l'acqua per l'ammollo)
Procedimento:
- Frulla ad alta velocità le mandorle aggiungendo acqua e sale in modo da ottenere un composto liscio e omogeneo.
- Trasferiscilo in un sacchetto in tessuto o in una garza e spremi quanto più latte puoi.
- Metti il latte in una casseruola e lascialo sobbollire per almeno 3-5 minuti a fuoco basso.
- Spegni e lascia riposare il tutto per 5 minuti.
- Aggiungi il succo di limone e mescola delicatamente, poi lascia riposare per almeno 3 ore.
- Quando il siero si è separato, metti un canovaccio su un colino posto sopra un contenitore in modo da raccogliere il siero e filtra la cagliata.
- Scuoti il canovaccio di tanto in tanto e, quando vedi che il siero non esce più, strizzalo delicatamente assicurandoti di non schiacciarla troppo.
- Lascia appeso il canovaccio per eliminare ancora più siero (l'ideale sarebbe tenerlo appeso per una notte).
- Trasferisci la cagliata in uno stampo per formaggi (per un ulteriore drenaggio).
- Coprila bene e mettila in frigo per un'altra notte.
Ora la tua ricotta di mandorle è pronta! Puoi gustarla così o aggiungendola alle tue ricette preferite! Provala con un filo d'olio extravergine d'oliva a crudo accompagnata da un'insalata di pomodorini oppure divertiti e crea sughi ultra-cremosi.
Stilton con Latte di Cocco, Mirtilli Rossi e Noci Pecan
Per concludere ecco un formaggio fruttato, facilissimo da preparare ma soprattutto buonissimo! Sorprendi i tuoi ospiti o la tua famiglia con questa versione 100% vegana del formaggio inglese omonimo del topolino intellettuale e giornalista protagonista di mille avventure.
Ingredienti:
- 1 lattina di latte di cocco
- 2 cucchiai di agar agar in polvere
- 2 cucchiaini di succo di limone o aceto di mele
- 2 cucchiaini di pasta di miso
- 2 cucchiai di amido di tapioca
- 1 cucchiaino di sale
- 30g tazza di lievito alimentare
- 50g di olio di cocco fuso
- 3 cucchiai colmi di salsa di mirtilli rossi
- 50g tazza di noci pecan tritate
Procedimento:
- In un frullatore ad alta velocità, aggiungi tutti gli ingredienti tranne il latte di cocco, l'agar e la salsa di mirtilli.
- Frulla un paio di volte per amalgamare il tutto.
- In una casseruola aggiungi il latte e l'agar agar e porta a bollore.
- Fai sobbollire a fuoco lento fino a quando il composto non si addensa (la consistenza deve ricordare quella di un budino).
- Aggiungi la miscela di latte agli ingredienti nel robot da cucina e mescola per un minuto.
- La miscela inizierà rapidamente ad addensarsi quando l'agar inizierà a solidificarsi a temperatura ambiente.
- Usando una spatola di gomma, incorporare delicatamente la salsa di mirtilli rossi nella miscela di formaggio, in modo da ottenere un effetto marmoreo.
- Cospargi circa un cucchiaio di pecan sul fondo degli stampi e trasferiscici il composto di formaggio.
11 Ricette Imperdibili di Formaggi Vegani
Se sei alla ricerca di alternative ancora più gustose e salutari, ecco 11 ricette che non puoi assolutamente perdere:
- Rotolo di Mozzarella Vegana
- Caciotta di Lupini
- Burrata Vegana
- Philadelphia Vegano
- Galbanino Vegano
- Formaggio Senza Lattosio Sott’olio
- Spalmabile Vegano a base di quinoa
- Caciotta Vegana
- Formaggio Vegano Filante Senza Frutta Secca
- Burro Vegetale (Salutare)
- Mozzarella Vegana Fatta in Casa
Formaggi Vegani con Diversi Ingredienti
Formaggio Vegano con Tofu, Latte o Yogurt di Soia
Il latte di soia è uno degli ingredienti più utilizzati per creare il formaggio vegano. Ad esempio, utilizzando questo ingrediente, puoi preparare una gustosissima ricotta vegan. Prendi il latte di soia e versalo in un pentolino, mettilo sul fuoco e portalo a ebollizione. Quando bolle, spegni la fiamma e versa 4 cucchiai di aceto di mele. Attendi qualche minuto e osserva: il latte inizierà a coagularsi e a formare dei fiocchi.
Leggi anche: Alternative gustose ai formaggi
Anche lo yogurt di soia può essere un ottimo punto di partenza per creare un formaggio vegano spalmabile. Prendi un colino e foderalo con un canovaccio pulito che non odori assolutamente di detersivo. Versa lo yogurt di soia, facendo in modo che il colino sia sopra una ciotola, avendo cura che il liquido che cola al di sotto non tocchi il contenuto del canovaccio. Lascia gocciolare il siero per circa 6-8 ore: più sarà lungo il tempo di gocciolamento, più sarà compatto il tuo formaggio spalmabile cruelty free.
Formaggio Vegano con Anacardi, Arachidi, Mandorle
La chef Daniela Cicioni da anni sperimenta la creazione di formaggi vegani a base di anacardi. In virtù della legge italiana, che non permette di chiamarli formaggi, lei ha ribattezzati queste sue “creature” fermentini. Per lavorare questi semi "ci vuole un buon frullatore, al fine di ottenere la consistenza perfetta".
Formaggio Vegano con Farina di Ceci
Per conservare la caratteristica gluten free dell'alimento, viene preferita la farina di ceci, che viene aggiunta nella prima fase della preparazione, insieme allo yogurt di soia, all'olio e al latte di soia.
Formaggio Vegano con Farina di Riso o Latte di Riso
Per preparare un formaggio vegano a base di latte e farina di riso tipo mozzarella metti in un pentolino 2 cucchiai di farina di riso e 1 bicchiere di latte di riso. Mescola bene e fai sciogliere il composto a fuoco dolce. Aggiungi un cucchiaio di burro di soia, un cucchiaio di panna di soia e un pizzico di sale.
Formaggio Vegano al Cocco
Puoi realizzare una piccola forma golosa anche utilizzando latte di cocco e olio di cocco. Prendi 62 g di farina di mais bianca per polenta istantanea e mescola con 1 cucchiaio di farina di semi di carrube. Tieni da parte il mix. Metti il latte di cocco in un pentolino e fallo bollire.
Formaggio Vegano con Lievito Alimentare
Tra gli ingredienti dei formaggi vegani ci si può imbattere anche nel lievito alimentare. Tra i prodotti che è possibile realizzare col lievito alimentare c'è una alternativa vegana al Parmigiano. Prendi 50 grammi di mandorle, tritale finemente, aggiungi il lievito in scaglie e il sale, continuando ad azionare il minipimer.
Video Corso Sui Formaggi Vegani: Fake Cheese!
Dopo anni di ricerca e perfezionamento, ho creato tre video corsi dedicati ai formaggi vegani chiamati Fake Cheese, pensati per chi desidera replicare a casa i migliori formaggi tradizionali in chiave vegana. Nei corsi, ti insegno passo dopo passo come preparare formaggi come gorgonzola, brie, roquefort e caciotte a pasta dura, seguendo ogni passaggio con video dettagliati.
Se sei alle prime armi, ti consiglio di dare un’occhiata all'offerta Fake Cheese Vol.3 pensato per chi vuole avvicinarsi al mondo dei formaggi vegani. Questo volume è particolarmente speciale, perché viene costantemente aggiornato con le mie nuove ricette, offrendoti sempre nuove idee e tecniche da sperimentare. Inoltre, durante la realizzazione delle ricette, ti offro il mio supporto personale per rispondere a dubbi o domande che potrebbero sorgere.
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