Rinunciare ai tradizionali formaggi eliminandoli dalla dieta spesso può risultare difficile. Fortunatamente, esistono numerose varianti per preparare la mozzarella vegana, e autoprodurre formaggi vegan è una soluzione per chi desidera alternative senza crudeltà o senza lattosio. Ecco le ricette più golose del web per preparare in casa formaggi 100% vegetali.
Avete mai provato a preparare in casa un formaggio vegan? Ecco per voi una raccolta di ricette per preparare dei formaggi vegan con diversi ingredienti, ad esempio frutta secca, come le mandorle e gli anacardi, semi oleaginosi, come i semi di girasole, e latte vegetale.
Perché Scegliere i Formaggi Vegani Fatti in Casa?
Il formaggio vegano fatto in casa è un’alternativa gustosa e sostenibile al formaggio tradizionale. Se sei vegano, intollerante al lattosio o semplicemente interessato a sperimentare nuovi sapori, questa guida ti mostrerà come creare deliziosi formaggi vegani direttamente nella tua cucina.
Il formaggio vegano fatto in casa offre molti vantaggi. Permette di controllare gli ingredienti, evitando conservanti, coloranti e altro di dubbia provenienza. Inoltre, è spesso più economico rispetto all’acquisto di formaggi vegani commerciali.
I formaggi vegani non hanno niente a che vedere con i formaggi tradizionali; questo non significa che siano meno buoni, di certo possono piacere anche a chi non ama i derivati del latte, e soprattutto non provocano gli stessi effetti collaterali. In commercio si trova ormai una vasta scelta di questi preparati, la maggior parte però non è fermentata e stagionata ma semplicemente arricchita con insaporitori che li rendono simili ai prodotti caseari, e dove è possibile noi siamo per l’autoproduzione.
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Ingredienti Base per i Formaggi Vegani
Per fare i formaggi vegani, è possibile utilizzare una varietà di ingredienti a base vegetale che possono sostituire i latticini tradizionali:
- Latte vegetale: Scegli un latte vegetale come base per il formaggio vegano. Puoi utilizzare latte di mandorla, di soia, di cocco, di avena o di riso.
- Succo di limone o di lime: Questi agrumi possono agire da coagulante naturale.
- Aceto di mele: Puoi utilizzare l’aceto di mele come coagulante alternativo.
- Caglio vegetale: Il caglio vegetale è un coagulante comune per i formaggi vegani.
Ricette di Formaggi Vegani Fatti in Casa
Creare il formaggio vegano in casa può sembrare un compito arduo, ma con queste ricette, potrai preparare deliziosi formaggi vegani in poco tempo. Alcune preparazioni sono semplici e veloci, altre sono un po’ più elaborate e richiedono un ingrediente speciale: la pazienza.
Formaggio Vegano Stagionato Fatto in Casa
Il formaggio vegano stagionato è una delizia gustosa che può essere utilizzata in una varietà di piatti. Ecco come farlo:
- Mescola 1 tazza di anacardi crudi, 2 cucchiai di lievito alimentare, 2 cucchiai di succo di limone, 1 cucchiaio di miso e 1/2 tazza di acqua in un frullatore fino a che non diventa liscio.
- Versa la miscela in una garza e stringila per rimuovere l’acqua in eccesso.
- Lascia la garza in un contenitore e coprila con un panno. Lascia fermentare a temperatura ambiente per 1-2 giorni.
- Una volta fermentato, forma il formaggio in una forma desiderata e mettilo in frigorifero per almeno 24 ore prima di servire.
Formaggio Vegano Spalmabile Fatto in Casa
Il formaggio vegan spalmabile è perfetto per panini e snack. Ecco una ricetta semplice:
Mescola 1 tazza di anacardi crudi, 2 cucchiai di lievito alimentare, 1/2 cucchiaio di sale, 1 cucchiaio di succo di limone e 1/2 tazza di acqua in un frullatore fino a ottenere un composto omogeneo. Usa subito o conserva in frigorifero fino all’utilizzo.
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Formaggio Vegano con Tofu e Anacardi
Il formaggio vegano preparato con tofu e anacardi è una crema saporita e versatile, ideale da spalmare o utilizzare come condimento. Per realizzarlo si parte da 300 grammi di tofu ben asciugato con un panno pulito e asciutto, operazione importante per evitare che il composto finale risulti troppo acquoso. Una volta pronti, il tofu e gli anacardi si trasferiscono in un mixer insieme a un cucchiaio di olio extravergine d’oliva, 50 ml d’acqua, il succo di un limone intero e un cucchiaino di sale. Si aggiungono poi le erbe aromatiche preferite, come basilico, rosmarino o erba cipollina. Tutti gli ingredienti si frullano fino a ottenere una crema liscia e omogenea. La crema va trasferita in un contenitore ermetico e conservata in frigorifero.
Alternativa Vegana al Parmigiano
Come sostituire il grana o il parmigiano nel condimento dei vostri piatti? Potrete provare a preparare in casa un formaggio vegan grattugiabile a base di lupini, o anacardi o noci macadamia, farina di mais, aglio in polvere, funghi secchi e olio extravergine.
Stracchino Vegano
Per preparare lo stracchino vegan, inizia scaldando il latte di soia in un pentolino insieme a un pizzico di sale e la fecola di patate, mescolando continuamente con una frusta in silicone per evitare grumi. Quando il latte è ben caldo, aggiungi la panna di soia e il latte di riso, continuando a mescolare per circa 5-10 minuti finché il composto non inizia a staccarsi dalle pareti del pentolino. Una volta raggiunta la consistenza giusta, versa il composto in un contenitore precedentemente unto con olio extravergine di oliva, come due piccole vaschette di alluminio. Lascia raffreddare e riposare in frigorifero per 24 ore prima di servire.
Formaggella di Soia
La formaggella di soia si prepara con una base di yogurt di soia al naturale, a cui viene aggiunto il succo di mezzo limone e un pizzico di sale marino integrale. Lo yogurt va mescolato bene con gli altri ingredienti e poi versato all’interno di un panno di cotone leggero o una garza, precedentemente sistemati su un colino posto sopra una ciotola capiente. È importante che il tessuto non abbia residui di detersivo o ammorbidente, meglio se bollito in acqua con bicarbonato o aceto prima dell’uso. Una volta versato il composto nella garza, i lembi vanno richiusi e il tutto va trasferito in frigorifero per almeno 24-48 ore. Trascorso il tempo necessario, il composto si presenta denso e profumato, pronto per essere trasferito in un contenitore pulito. A questo punto si può aggiungere qualsiasi aroma preferito.
Formaggio Vegano Fermentato con Semi di Girasole
Una crema fermentata e saporita, ricca di nutrienti e con un retrogusto affumicato che la rende unica. Si parte da 75 grammi di semi di girasole lasciati in ammollo per almeno 8 ore, poi scolati e frullati insieme a 15 grammi di succo di limone, due cucchiai di olio extravergine d’oliva, mezzo cucchiaino di sale e spezie a piacere. Una volta ottenuta una crema liscia, il composto va trasferito in una formella da ricotta o in un colino rivestito, sistemato sopra un recipiente per far colare il liquido in eccesso. A questo punto va trasferito in un contenitore adatto alla cottura e infornato per 30 minuti a 120°C. Una volta sfornato, si lascia intiepidire, poi si mescola e si aggiungono eventualmente altre spezie, scegliendole in base al gusto personale (paprika affumicata, erbe aromatiche, aglio in polvere). La crema ottenuta può essere modellata con le mani o con l’aiuto di un cucchiaio, fino a ottenere la forma desiderata.
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Ricotta Vegana con Mandorle
Ingredienti:
- 200 g di mandorle
- 140 g di rejuvelac
- 1 cucchiaino di lievito alimentare in scaglie
- 1 cucchiaino di miso
- Sale
Procedimento:
- Prepara il rejuvelac almeno 5 giorni prima.
- Dopo aver ammollato le mandorle mettile nel frullatore con il rejuvelac e frulla fino a ottenere una crema. Versa la crema ottenuta in un contenitore di vetro e chiudilo con la pellicola per alimenti. Lascia fermentare il composto a temperatura ambiente per 24 ore.
- Trascorso questo tempo versa la crema di mandorle in una ciotola, unisci il lievito alimentare e il miso mescolando bene.
- Versa il composto in una fuscella da formaggio o in un canovaccio che riporrai in un colapasta per la fuoriuscita del siero. Lascialo fermentare per 12-24 ore.
- Trascorso questo tempo metti la fuscella in essiccatore a 42° per 4-5 ore poi abbassa a 35° per altre 20 ore circa. Quando il formaggio sarà ben asciutto toglilo dalla fuscella, avvolgilo in carta da forno e conservalo in frigorifero in un contenitore ermetico.
Tomino Vegano alla Piastra
Con questa ricetta potrete preparare un tomino vegan alla piastra secondo la ricetta dello Chef Davide Maffioli. Vi serviranno latte di avena, lievito alimentare disattivato, farina di konja, farina di riso e olio di cocco deodorato.