I formaggi vegani sono ancora un prodotto di nicchia, ma ogni settimana salgono all’attenzione delle cronache. Sono pensati per i consumatori vegetariani o vegani, ma in realtà tante persone li acquistano per ridurre il proprio impatto ambientale, o anche solo per curiosità. Con l’incremento della richiesta delle alternative vegetali, gli scaffali dei supermercati si sono riempiti di sostituti vegani sempre più simili agli originali.
Tra questi prodotti troviamo anche i sostituti vegetali dei formaggi che promettono di rimpiazzare mozzarella, stracchino e grana. Gli alimenti vegetali hanno un impatto ambientale ridotto rispetto a quelli di origine animale e permettono di evitare sfruttamento e sofferenza agli animali. Ma sono anche preferibili dal punto di vista della salute?
Il Mercato dei Formaggi Vegani
Nonostante in ogni parte del mondo li osteggino, i prodotti “sostitutivi del formaggio” hanno raddoppiato l’anno scorso sia il numero di confezioni vendute nella gdo (870 tonnellate) sia il giro d’affari (14,6 milioni di euro), nonostante l’inflazione e i prezzi non certo al ribasso (fonte NielsenIQ). E che siano un mercato in espansione, che si sta prendendo una sua nicchia di consumatori, lo testimonia il fatto che anche grandi multinazionali hanno cominciato a proporli.
Proprio come nel mondo caseario, anche in quello delle alternative vegane al formaggio ci sono molte piccole e piccolissime aziende produttrici locali. Gli ingredienti alla base dei formaggi vegani sono solitamente mandorle, anacardi, soia, ma spesso contengono anche olio di cocco o altri olii vegetali.
Esempio di Produttori Locali
- Dreamfarm: Startup e società benefit food-tech fondata a Parma nel 2021 da Maddalena Zanoni e Mattia Sandei, con l’obiettivo di creare una alternativa ai formaggi 100% vegetale. Oggi l’azienda ha lanciato anche alternative alla stracciatella e alla ricotta.
- Veghu: Realtà nata dall’idea di Marcello Contu a Bidonì, uno dei comuni più piccoli della Sardegna. L’azienda artigianale produce 15 referenze diverse e le esporta in tutta Italia, impegnandosi nella promozione e nel ripopolamento di un territorio “dimenticato”.
Alternative Vegane nei Supermercati
I formaggi vegani, prima appannaggio di pochi clienti molto “profilati” che li andavano a cercare online o in botteghe e negozi specializzati, oggi stanno entrando, oltre che nella gdo, anche nella ristorazione. Il settore è variegato, e comprende anche sostituti vegetali delle fettine di formaggio, analoghi dei formaggi a crosta fiorita, della feta e di quelli a pasta dura, da grattugiare, tipo grana.
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Vi sono marchi specializzati, come Valsoia, Kioene o IoVeg, ma troviamo anche prodotti con i marchi delle catene di supermercati, per esempio nella linea Veggie Style di Coop. Gli ingredienti con cui si preparano questi alimenti vanno dalla frutta secca (mandorle e anacardi) al riso, passando per il latte di soia e l’olio di cocco.
Formaggi Vegani Valsoia
- Spalmabile classico
- Spalmabile alle erbe
- Morbidino
- Tenerotta
- Gustosino
I formaggi veg Valsoia sono tra i più diffusi nei supermercati e hanno un costo piuttosto contenuto.
Formaggi Vegani IoVeg
- Grattì
- Gran Spicchio veg
- Fettine original
- Fettine affumicate
- Fettine biancofilan
- Veggarella
- Capriccio Veg
Puoi trovare i formaggi IoVeg nei più grandi supermercati, sono tra i più diffusi dopo Valsoia. Il costo varia a seconda del prodotto.
Formaggi Vegani Violife
- Gran Prosociano
- Panetto Greek White
- Panetto Gusto originale
- Creamy
- Fette (per panini e burger/per toast/affumicate)
- Fila e gusta
Alcuni prodotti, come i panetti o le fette si trovano abbastanza facilmente. Li puoi cercare alla Coop, Despar, Pam.
Formaggi Vegani Verys
- Chicca classica
- Chicca fumè
- Chicotta pasta dura
- Strachicco
- Cremoso e Verde di riso
- Formaggio a fette
- Mascaverys
I formaggi Verys sono realizzati con germogli di riso integrale e sono senza allergeni e senza glutine. Li puoi trovare in tutti i più grandi supermercati e hanno un costo di circa 3.50-4 euro per formaggi spalmabili e a fette, dai 4 ai 6 euro i prodotti più elaborati.
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Altri Marchi e Prodotti
- Formaggi veg Fattoria della Mandorla
- Formaggi vegani Vemondo
- Formaggi vegani Bio Vegeatal
- Formaggi vegani Dreamfarm
- Philadelphia vegetale
- Formaggi vegani Fermaggio
- Formaggi vegani LiVeg
- Formaggi vegani Vegeluna
Analisi Nutrizionale e Confronti
Abbiamo fatto un confronto fra alcuni di questi prodotti e con gli analoghi formaggi, individuando quattro sottocategorie: spalmabili, analoghi della mozzarella, dello stracchino e del formaggio tipo grana. Per quanto riguarda le mozzarelle, abbiamo trovato alcuni prodotti con diverse formulazioni.
Dal punto di vista nutrizionale, il contenuto in grassi varia dai 14,5 g per 100 g del prodotto Dreamfarm ai 24 g del prodotto Violife. Le proteine, nutrienti che nei formaggi raggiungono valori interessanti, sono assenti nel prodotto Violife e arrivano al 5% in quello Dreamfarm. Il sale varia dallo 0,8% (Dreamfarm) all’1,7% (Violife).
Considerando i formaggi tipo grana, abbiamo visto Grattì a marchio Io Veg e il Grattugiato vegetale firmato Coop. Nel confronto con il ‘vero’ Grana Padano, che contiene il 29% di grassi e il 33% di proteine, spicca una notevole differenza dal punto di vista nutrizionale, e in particolare la carenza di proteine dei sostituti vegani.
I formaggi vegani, quindi, dal punto di vista nutrizionale, non sono equivalenti ai prodotti a base di latte, e sono più apprezzabili quando preparati con frutta secca, meno quando prevale l’olio di cocco. Calcio e iodio, minerali presenti nel latte e nei formaggi, sono generalmente scarsi negli analoghi vegani.
Tabella Comparativa Nutrizionale
| Prodotto | Grassi (per 100g) | Proteine (per 100g) | Sale (per 100g) | Valutazione Yuka |
|---|---|---|---|---|
| Mozzarella Dreamfarm | 14,5 g | 5% | 0,8% | - |
| Mozzarella Violife | 24 g | 0% | 1,7% | - |
| Mozzarella Vallelata | 16 g | 17 g | - | 61/100 |
| Grattì Io Veg | - | - | - | 0/100 |
| Grattugiato vegetale Coop | - | - | - | 57/100 |
| Grana Padano | 29% | 33% | - | 34/100 |
Considerazioni Finali
In generale, i formaggi vegani dal punto di vista nutrizionale non sono equivalenti ai formaggi preparati con il latte. Sono più apprezzabili quando preparati con frutta secca, meno quando prevale l’olio di cocco. Calcio e iodio, minerali presenti nel latte e nei formaggi, sono spesso scarsi negli analoghi vegani. In ogni caso, come abbiamo visto, le alternative vegetali ai formaggi sono numerose e in genere hanno un prezzo sensibilmente più alto.
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