La crema pasticcera vegana è la versione totalmente vegetale della classica crema pasticcera. È ideale da gustare da sola al cucchiaio o per farcire torte, bignè, crostate, muffin e pasticcini. La crema pasticcera vegana che vi proponiamo oggi è senza uova, senza burro e senza latte vaccino.
Realizzare una crema pasticcera vegana senza zucchero significa preparare una crema leggera, digeribile e decisamente salutare. La crema pasticcera vegana che vi propongo oggi è anche naturalmente senza glutine, senza soia e senza panna vegetale (ovviamente senza uova e senza latte). L’assenza di tutti questi ingredienti permette di ottenere una crema delicata, adatta anche a chi ha difficoltà con il glutine o con la soia, povera di grassi.
Nel corso degli anni ho sperimentato tantissimi modi per preparare la crema pasticcera, ho alternato le bevande vegetali, l’uso di farine ed amidi, di zucchero ed altri dolcificanti. La ricetta crema pasticcera vegana senza zucchero è, secondo me, una ricetta davvero perfetta ed infallibile, adatta sia come crema a cucchiaio, sia come ingrediente per farcire crostate e dolci.
Buona, golosa e dal sapore delicato, è perfetta per chi segue una dieta vegana, per chi è intollerante a uova o latte e per chi vuole seguire una alimentazione a basso contenuto di colesterolo. Leggera, facile da digerire e povera di grassi, la crema pasticcera vegana è semplice e veloce da realizzare. Bastano pochi ingredienti selezionati con cura.
Crema Pasticcera Vegana Senza Zucchero: Come si prepara?
Per realizzare una perfetta e sana crema pasticcera vegana senza zucchero, servono principalmente questi ingredienti:
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- Bevanda vegetale: Suggerisco di scegliere una bevanda con un più alto contenuto di grassi, come quella di mandorla o nocciola. Trovo ideale l’uso della bevanda riso mandorla, facilmente reperibile nei negozi bio, poiché contiene una buona parte grassa insieme a un’alta presenza di zuccheri cosa da sfruttare per dare naturale dolcezza. La bevanda deve essere bio, non deve avere zuccheri o addensanti aggiunti, meglio ancora se autoprodotta.
- Amido: Solitamente si suggerisce l’uso dell’amido di mais, di riso, della farina di riso o della fecola. A mio avviso la fecola di patate non rende bene e l’uso intero di amido o di sola farina di riso, crea nel primo caso una consistenza troppo da budino, nel secondo caso troppo di polentina. La crema pasticcera vegana perfetta è con metà farina di riso (meglio se bianco e fine) e metà amido di riso o mais. La quantità è relativa alla quantità di bevanda più 10. Cioè se uso 250 ml di bevanda, 35 gr sono di amido con farina, se uso 500 ml, 60 gr sono di amido con farina. Io mi regolo così!
- Dolcificante: Evitiamo l’uso dello zucchero, anche quello di canna integrale. Più calorico, con un maggiore indice glicemico e a mio avviso troppo dolciastro. Suggerisco l’uso dello sciroppo di riso, delicato di sapore, genuino purché biologico e di qualità, leggermente meno glicemico e calorico dello zucchero poiché contenente meno fruttosio e soprattutto glucosio/maltosio. E più nostrano rispetto a sciroppo di agave e di acero! La cosa importante è non eccedere nell’uso, ma abituarci ad un sapore appena dolce, quel tanto che basta per conquistare la gradevolezza del nostro palato. Teniamo conto poi se uniremo alla crema altri ingredienti dolci come dei biscotti, del cioccolato, della frutta.
- Ingredienti aromi: Suggerisco l’uso della scorza di limone biologico, come facevano le nostre nonne. Se ci piace, possiamo unire della vaniglia, anche se a mio avviso già la scorza di un buon limone è sufficiente a rendere profumata la crema. Per dare un colore leggermente giallo e simile a una tradizionale crema pasticcera è possibile unire mezzo cucchiaino circa di curcuma, quel tanto che basta per colorare senza vincolare il sapore.
Per preparare la crema pasticcera, scegliete la bevanda vegetale che più vi piace: a base di soia, avena, riso, nocciola, cocco o mandorla. La scelta di questo ingrediente influirà solo sull’aroma della crema e non sulla sua consistenza. Vi dovrete, poi, procurare l’amido di mais o di riso che vi servirà per addensare la vostra crema. Si consiglia di evitare la fecola di patata perché rende la crema più farinosa e grumosa.
Quindi, decidete se utilizzare lo zucchero di canna oppure sciroppo d’acero e, infine, scegliete gli aromi naturali. Nella ricetta che vi presentiamo oggi abbiamo usato il limone, la vaniglia e la curcuma per ottenere una crema di colore giallo. Ma, a seconda delle vostre preferenze, potete aggiungere cacao, cannella, caffè, arancia, anice e… liberate la vostra fantasia in cucina!
Ricetta Crema Pasticcera Vegana Senza Zucchero
Ingredienti per due persone:
- 300 ml di bevanda vegetale riso mandorla
- 20 gr farina di riso bianco
- 20 gr amido di mais
- Un cucchiaio di sciroppo di riso
- Scorza di mezzo limone bio
- Mezzo cucchiaino scarso di curcuma
Preparazione:
- Lavate il limone bio non trattato e affettatene la scorza, facendo attenzione a non selezionare anche la parte bianca amara.
- In un pentolino antiaderente dai bordi alti fate scaldare 200 ml della bevanda vegetale che preferite. Unite anche la scorza di limone.
- Tagliate il baccello di vaniglia a metà per il lungo e aggiungete il contenuto nel pentolino sul fuoco.
- In una ciotola a parte unite lo zucchero con un pizzico di curcuma. Se volete una crema dai colori più accesi, aggiungete un altro po’ di spezia.
- Setacciate direttamente dentro la ciotola con lo zucchero anche l’amido di mais o di riso e mescolate.
- A questo punto eliminate la scorza di limone dal pentolino sul fuoco e aggiungete nella ciotola con le polveri i restanti 50 ml di latte vegetale. Mescolate con cura.
- Unite il composto appena ottenuto al pentolino sul fuoco e mescolate energicamente per evitare la formazione di grumi.
- Mantenete una fiamma bassa e mescolate fino a portare a bollore la crema. Quindi togliete dal fuoco.
- Versate la bevanda vegetale in un pentolino, unite lo sciroppo di riso, la curcuma, la scorza di limone ed accendete il fuoco.
- Unite le farine con un setaccio, mescolate continuamente per evitare che la crema si attacchi sul fondo.
- Una volta raggiunto il bollore, continuate la cottura pressapoco fino a che la crema si addensa quanto desiderato.
- Trasferite la vostra crema pasticcera vegana in una ciotola e copritela con la pellicola trasparente, lasciandola raffreddare completamente in frigorifero prima di utilizzarla nelle vostre preparazioni.
- Versate su una ciotola, coprite con la pellicola e riponete in frigorifero per un paio di ore.
Si conserva massimo tre giorni.
Consigli Utili
- Un consiglio per preparare la crema vegana perfetta è quello di spegnere il fuoco quando la crema non ha ancora raggiunto la consistenza perfetta. Questo perché nella fase di raffreddamento, la crema pasticcera si addenserà ancora un poco.
- Per evitare grumi, usate una frusta e setacciate l’amido e la farina di riso.
- Per evitare la formazione di quella particolare pellicina sulla superficie, una volta pronta la crema, versata su una coppetta, copritela con una pellicola trasparente.
Come Utilizzare la Crema Pasticcera Vegana
Le possibilità sono infinite! Ecco alcune idee per utilizzare questa crema pasticcera con latte vegetale deliziosa:
- Farcitura: perfetta per riempire bignè, cannoli o croissant.
- Dessert al cucchiaio: Servila in coppette, magari alternata a strati di frutta fresca e granola.
- Torte e crostate: utilizzala come base per crostate di frutta o per farcire pan di Spagna.
Conservazione
Potete preparare la crema pasticcera vegana anche qualche ora in anticipo e potete conservarla per 2-3 giorni in frigorifero. Lasciate che la crema si raffreddi, poi copritela con una pellicola trasparente, assicurandovi che questa tocchi la superficie della crema. Quindi, riscaldate la crema a fuoco basso insieme a un goccio di latte vegetale e mescolate.
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Questa crema al limone vegana si può congelare per circa un mese.
Tabella Comparativa: Ingredienti e Sostituzioni
| Ingrediente | Sostituzioni |
|---|---|
| Latte di soia | Latte di riso, latte di mandorla |
| Amido di mais | Amido di riso (per cremosità) |
| Zucchero a velo | Sciroppo d'acero |
| Scorza di limone | Scorza di arancia, estratto di vaniglia |
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