Sempre più persone scelgono di non consumare latte vaccino e derivati, inclusi i formaggi, per motivi etici, salutistici o a causa di intolleranze e allergie alimentari. Ma rinunciare al formaggio non significa rinunciare al gusto! I formaggi vegani sono facili da preparare in casa e offrono una vasta gamma di sapori e consistenze.
I formaggi vegani sono prodotti simili ai formaggi fatti con latte di origine animale, ma che sfruttano solo materie prime vegetali. Ne ricordano gusto, consistenza, caratteristiche nutrizionali e, a volte, ne richiamano persino il nome. In più hanno il vantaggio di essere perfetti anche per chi è intollerante al lattosio o per gli onnivori curiosi alla ricerca di alimenti ipocolesterolemizzanti.
Ingredienti Base per i Formaggi Vegani
I formaggi e i latticini tradizionali sono preparati a partire dal latte, che contiene nutrienti come grassi, proteine e zuccheri. Pertanto, anche per creare delle alternative a base vegetale, è necessario trovare una matrice che contenga queste sostanze.
Una sostituzione estremamente semplice e immediata è quella con la bevanda di soia e i suoi derivati, ossia “yogurt” e “panna” di soia. Un’altra base comunissima è costituita dalla frutta secca. Mandorle in primis, ma anche anacardi e noci di vari tipi, così come semi oleosi tipo girasole, zucca e canapa.
Una volta scelto l’ingrediente di base, le ricette procedono in modo simile ai “veri” formaggi. Si fa cagliare la bevanda di soia - oppure la frutta secca o semi vari frullati in acqua fino a ottenere un “latte” il più fine possibile - con ingredienti vari: generalmente aceto (di mele, ma anche di riso) o succo di limone, ma alcuni impiegano anche il nigari, lo stesso sale usato nella preparazione del tofu. Poi si scola la cagliata ottenuta per farla compattare.
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Altre ricette prevedono invece di cuocere il liquido con ingredienti addensanti come agar agar, gomma di guar, amidi vari (riso, mais, tapioca) o ancora farina di ceci o altri legumi e perfino farina per polenta.
Come Insaporire i Formaggi Vegani
Soia, frutta secca, semi oleosi possiedono un loro delicato e piacevole sapore, ma non molto intenso e non certo simile a quello del formaggio. Ecco dunque che dal mondo vegetale ci vengono in aiuto anche aromi, spezie, erbe e altri insaporitori da utilizzare per caratterizzare e personalizzare le preparazioni in base ai gusti personali e agli impieghi desiderati.
Anche ingredienti come aglio e cipolla in polvere, paprica affumicata (per un effetto scamorza), una puntina di senape o di miso contribuiscono ad arricchire il bouquet della preparazione, così come un pizzico di gomasio.
Fermentazione dei Formaggi Vegani
Proprio come per i “veri” formaggi e molti altri alimenti, anche i non-formaggi vegetali si possono fermentare, per renderli più digeribili sotto il profilo nutrizionale e più complessi e ricchi di aromi dal punto di vista organolettico.
Così come nel mondo dei formaggi “veri”, anche in quello delle preparazioni plant based troviamo una grande varietà per consistenza e gusti, dovuti ai differenti ingredienti di base che si possono utilizzare, agli insaporitori e, infine, alle metodologie di preparazione.
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11 Ricette di Formaggi Vegani Fatti in Casa
Ecco alcune ricette per preparare deliziosi formaggi vegani in casa:
- Rotolo di Mozzarella Vegana: Farcito con spinaci, peperoni e olive, perfetto per un piatto coreografico.
- Caciotta di Lupini: Nutriente e ricca di proteine, con sapori intensi e consistenze simili al formaggio tradizionale.
- Burrata Vegana: Facile da preparare, ideale da abbinare a pomodori freschi e pane tostato.
- Philadelphia Vegano: Cremoso e leggero, perfetto per spalmare su crostini o arricchire le tue ricette preferite.
- Galbanino Vegano: Consistenza compatta, morbida e delicata, ideale per pizza o pasta al forno.
- Formaggio Senza Lattosio Sott’olio: Sapore intenso e consistenza irresistibile, perfetto per insalate o bruschette.
- Spalmabile Vegano a base di quinoa: Leggero e soffice, ideale per verdure crude o pane integrale.
- Caciotta Vegana: Morbida e dal sapore delicato, ideale da gustare da sola o con frutta e noci.
- Formaggio Vegano Filante Senza Frutta Secca: Versatile e delizioso, perfetto per la pizza o gratinare piatti al forno.
- Burro Vegetale (Salutare): Alternativa salutare al burro tradizionale, ottimo per cucinare o spalmare. Preparato con olio di cocco deodorato
- Mozzarella Vegana Fatta in Casa: Semplice e soddisfacente, perfetta per la pizza o un'insalata di pomodori freschi.
Esempio di Ricetta: Formaggio Cremoso di Anacardi alle Erbe
Un delizioso formaggio a base di anacardi: è cremoso, spalmabile e ricco di erbe aromatiche che conferiscono un aroma e un gusto unico!
Ingredienti:
- 300g di anacardi tagliati a metà (ammollati per una notte)
- 4 cucchiai di aceto di mele
- 2 cucchiai di succo di limone
- 1 cucchiaino di scorza di limone
- 3 cucchiai di acqua (più l'acqua per l'ammollo)
- 3 cipollotti tagliati finemente
- 2 cucchiai di erba cipollina tritata
- 3 cucchiai di prezzemolo a foglia piatta tritato
- un pizzico di sale marino
- pepe nero macinato fresco q.b.
Procedimento:
- Frulla gli anacardi scolati e risciacquati aggiungendo aceto di mele, succo di limone e acqua, fino ad ottenere un composto omogeneo (se necessario aggiungi altri due cucchiai d'acqua).
- Trasferisci la purea in una ciotola e incorpora gli altri ingredienti.
- Fodera una piccola forma con una garza e posiziona il setaccio dentro una ciotola.
- Aggiungi il composto di anacardi, livella la parte superiore e richiudi con cura la garza.
- Lascialo in frigo per almeno due ore (meglio ancora se per una notte) in modo da eliminare il liquido e far rassodare il formaggio.
- Quando è il momento di gustarlo, apri con cura la garza e capovolgere cupola di crema di anacardi su un piatto.
È perfetto per rinfrescare e insaporire una ricetta estiva o servito con cracker o crostini per un aperitivo originale e gustoso!
Perché Provare i Formaggi Vegani?
Provare i formaggi vegani, anche se non hai mai rinunciato a quelli tradizionali, può essere un’esperienza sorprendente e ricca di benefici. Ecco alcuni motivi per cui dovresti dargli una possibilità:
- Sostenibilità ambientale: La produzione di formaggi vegani ha un impatto ambientale molto minore rispetto a quelli tradizionali.
- Migliori per la salute: I formaggi vegani sono privi di colesterolo e contengono meno grassi saturi.
- Adatti per chi è intollerante al lattosio: Permettono di gustare piatti simili a quelli tradizionali senza fastidi digestivi.
- Innovativi e creativi: Offrono un mondo nuovo di sapori e consistenze.
- Versatilità in cucina: Si prestano a una grande varietà di preparazioni culinarie.
- Rispetto per gli animali: Contribuisci a un’alimentazione più etica, evitando lo sfruttamento degli animali da latte.
Tabella Nutrizionale Comparativa (Esempio)
| Nutriente | Formaggio Tradizionale (Es. Mozzarella) | Formaggio Vegano (Es. Mozzarella Vegana) |
|---|---|---|
| Colesterolo | Alto | Assente |
| Grassi Saturi | Elevati | Inferiori |
| Lattosio | Presente | Assente |
| Fibre | Assenti | Presenti (in alcuni casi) |
I formaggi vegan non solo sono semplici da preparare ma hanno un aspetto sfizioso che li rende ancora più particolari: si può scegliere l’ingrediente di partenza a seconda del proprio gusto. Se il vostro grande amore sono le mandorle, perderete la testa per la ricotta di mandorle che si prepara con soli due ingredienti. Se invece le arachidi sono la vostra grande passione, il nostro arachidello vi conquisterà al primo assaggio.
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