Sono lontani i tempi in cui il tofu era l’unica alternativa ai latticini per chi ha scelto di seguire una dieta vegana. In effetti, proprio come i formaggi, il tofu viene da un processo di cagliatura, ma del succo dei semi di soia.
Aumentano i marchi specializzati, i piccoli artigiani che decidono di dar vita a un laboratorio di produzione, e cresce di pari passo lo spazio dedicato ai prodotti vegan sugli scaffali dei supermercati, così come nei negozi specializzati o addirittura fra i banchi del mercato. Insomma, a prescindere dalle proprie scelte alimentari, oggi la possibilità di assaggiare un “formaggio” (che continueremo a chiamare così per comodità, ma che per legge non può essere definito tale) diverso, senza utilizzo del latte, è concreta, e anche piuttosto soddisfacente.
E i casari alternativi sono dei veri professionisti: sperimentano con muffe, maturazioni, consistenze e aromatizzazioni, proprio come gli artigiani del latticino. Diversi i negozi che rivendono queste specialità vegane - fatte principalmente con anacardi o altra frutta secca, olio di cocco o soia - e ancora di più le piattaforme online dove è possibile fare acquisti.
Con l’incremento della richiesta delle alternative vegetali, gli scaffali dei supermercati si sono riempiti di sostituti vegani sempre più simili agli originali. Burger e sostituti della carne dal sapore e consistenza simili a quelli di origine animale popolano i reparti già da tempo, mentre quelli dei formaggi, per lungo tempo, non hanno ricevuto le meritate attenzioni. Ora però ci siamo.
Sono spuntate tra gli scaffali valide alternative ai formaggi tradizionali in tutti i supermercati (e non solo), che si comportano in cottura in maniera simile ai formaggi tradizionali. Hanno composizioni differenti, alcuni sono a base di frutta secca o olii vegetali, altri utilizzano il riso o la soia. Questa non è una buona notizia solo per i vegani, ma anche per i vegetariani (una buona parte del formaggio di origine animale contiene il caglio), per gli intolleranti e per tutte quelle persone che vogliono diminuire il proprio impatto sul Pianeta.
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Sappiamo infatti che la filiera lattiero-casearia è tra le più inquinanti tra quelle del settore alimentare, oltre a essere crudele per gli animali. Ricordiamo in ogni caso che, trattandosi di prodotti confezionati salati e talvolta ricchi di grassi, vanno consumati saltuariamente e con moderazione.
“Ma non ti mancano i formaggi?” è una delle domande che viene fatta più spesso a chi intraprende la scelta vegana. La buona, anzi buonissima notizia è che in commercio ci sono tanti validi sostituti dei formaggi a prezzi accessibili, reperibili anche al supermercato.
Marchi Italiani di Formaggi Vegani
Scopriamo insieme alcuni marchi italiani che si distinguono per la qualità e l'innovazione nella produzione di formaggi vegani:
- Fermaggio: Dalla fermentazione della frutta secca si ottengono i prodotti firmati Fermaggio, realizzati nel laboratorio di Cave, in provincia di Roma, dai fratelli Manfredi e Timoteo Rondina.
- La Fromagerie Vegetale: La Fromagerie Vegetale è la società di Francesca Cardamone e Davide Scolaro, appassionati di cucina che hanno cominciato a fare formaggi vegetali in casa, per poi specializzarsi sempre di più fino ad aprire, lo scorso ottobre 2019, un laboratorio con piccolo punto vendita nel centro di Genova.
- Dall’albero: Anacardi biologici provenienti da aziende etiche in cui ogni lavoratore viene equamente remunerato, mandorle bio dalla Sicilia e preparazioni artigianali ispirate alle più antiche tradizione casare: ecco come nascono i formaggi vegan di Dall’albero, freschi, spalmabili o stagionati.
- I Nonformaggi di Luciente: Freschi da fondere, stagionati, a crosta bianca fiorita o lavata, erborinati: ampia e variegata la selezione de I Nonformaggi di Luciente, laboratorio artigianale di Cormano, in provincia di Milano, che vende anche salumi vegani, libri a tema e il famoso surrogato di hamburger di Beyond Meat.
- Casa del Fermentino: Come il nome suggerisce, i prodotti sono tutti a base di frutta biologica fermentata, con la sola aggiunta di acqua, sale, spezie ed erbe aromatiche. Casa del Fermentino produce diverse linee di formaggi vegetali.
- Veghu: Quella di Veghu è soprattutto una sfida continua alla ricerca di sapori nuovi, poiché l’arte dei formaggi vegetali non ha ancora una tradizione e dei maestri.
Esempi di Formaggi Vegani e Loro Caratteristiche
- Gondino: Fra i formaggi vegani più amati, un posto d'onore lo merita il Gondino, specialità a pasta dura da gustare in purezza o grattugiato sui primi piatti, dal sapore intenso e avvolgente che ricorda molto quello del Parmigiano o Pecorino.
- Formaggi di Fermaggio:
- Amorino: Alternativa vegetale a base di farina di ceci, disponibile in diverse varianti (affumicato, al pepe nero, al peperoncino, al tartufo, erborinato).
- Petit Frais: Specialità vegetale spalmabile, disponibile in vari gusti (aglio, erba cipollina, bruschetta).
- Formaggi di Casa del Fermentino:
- Cicioni: A base di mandorle e anacardi.
- Fermè: Spalmabili disponibili in diverse versioni (classica, alle erbe e fiori, pepe, paprika affumicata ed erba cipollina).
- Camelia: Fermentino a crosta fiorita, realizzato con anacardi e noci di macadamia.
- Grattino: Formaggio vegetale grattuggiato formato da anacardi e noci di macadamia.
- Formaggi di Veghu:
- Rollù: Alternativa al caprino fresco.
- Veghurì: (Classico o tartufato) ispirato al pecorino.
- Kremù: Ricorda gli spalmabili dell’Isola.
- Formaggi Valsoia:
- Spalmabile Classico: Un formaggio spalmabile saporito.
- Spalmabile alle Erbe: Simile al precedente, ancora più saporito.
- Morbidino: Dal gusto e la consistenza che ricordano quella dello stracchino.
- Tenerotta: Una morbida ricotta veg.
- Gustosino: Un formaggio a pasta morbida.
- Formaggi IoVeg:
- Grattì: Formaggio grattugiato vegano che ricorda il parmigiano.
- Gran Spicchio Veg: Da grattugiare da sé o utilizzarlo a pezzettoni.
- Fettine Original: Ideali da scaldare sui toast, ricordano vagamente la caciotta.
- Fettine Affumicate: Come le precedenti, ricordano però la caciotta affumicata.
- Veggarella: Alternativa vegan alla mozzarella.
- Capriccio Veg: Alternativa a crosta fiorita simile al brie.
- Formaggi Violife:
- Gran Prosociano: Simile al tipico formaggio che tutti conoscono.
- Panetto Greek White: Molto saporito e simile alla Feta.
- Panetto Gusto Originale: Ricorda un po’ il cheddar.
- Creamy: Un formaggio spalmabile perfetto per gli aperitivi.
- Fette: (Per panini e burger/per toast/affumicate). Si sciolgono leggermente se riscaldati.
- Fila e Gusta: Da aggiungere alla pizza fatta in casa.
- Formaggi Verys:
- Chicca Classica: Un formaggio dal gusto delicato senza allergeni.
- Chicca Fumè: Simile alla chicca classica ma dal sapore affumicato.
- Chicotta Pasta Dura: Da tagliare a spicchi e ideale per gli aperitivi.
- Strachicco: Dalla consistenza molto simile a quella dello stracchino.
- Cremoso e Verde di Riso: Due formaggi spalmabili.
- Formaggio a Fette: Nella versione con basilico e gusto saporito.
- Mascaverys: Il mascarpone vegetale ideale per il tiramisù.
- Formaggi Fattoria della Mandorla:
- Mandorella Naturale: Un formaggio a pasta dura dal gusto leggero.
- Mandorella Spalmabile: Ai gusti naturale, erba cipollina, basilico e pomodoro.
- Mandorella Gourmet: Ai gusti olive e carciofi e tartufo.
- Gran Murgiano: Un formaggio stagionato ideale per essere grattugiato.
- Mandorino e Mandorino Gourmet: Anch’essi stagionati.
- Maciotta Naturale e ai Gusti: Mandorle e pistacchio, mandorle e noci, mediterranea, al peperoncino e al tartufo.
Dove Acquistare i Formaggi Vegani
Oggi è sempre più facile reperire formaggi vegetali, sia nei supermercati che online:
- Supermercati: Esselunga, NaturaSì, Ipercoop, Conad, Lidl e Il Gigante.
- Online:
- shop.ivegan.it
- cuorevegano.com
- bio-salute.it
- veganobio.it
- Siti ufficiali dei produttori (Fermaggio, Cashewficio, Sayve, ecc.)
- Eventi vegan: Fiere, mercatini cruelty-free e festival.
- Negozi biologici: Biobotteghe, erboristerie con alimenti naturali e piccoli negozi etici indipendenti.
Tabella Riassuntiva dei Marchi e Prodotti
| Marchio | Prodotti Principali | Dove Acquistare |
|---|---|---|
| Fermaggio | Amorino (varie versioni), Petit Frais (vari gusti) | Sito ufficiale, shop.ivegan.it, bio-salute.it |
| Cashewficio | Cashewttine (spalmabili, solidi, stagionati) | Sito ufficiale, shop.ivegan.it |
| Green Vie Foods | Greek Style, Blue Vegan | biosalute.it, amorum.it |
| Violife | Fette, spalmabili, panetti, grattugiati | Supermercati, negozi bio, shop online |
| Pangea Food (Gondino) | Gondino (varie versioni) | cuorevegano.com, bio-salute.it, veganobio.it |
| Dall’albero | Spalmabili freschi, ricotte, stracchini, stagionati | Sito ufficiale, eventi vegan, negozi bio |
| I Nonformaggi di Luciente | Formaggi da fondere, stagionati, con crosta fiorita | cuorevegano.com |
| Eurocompany (Fermentini) | Fermentini (anacardi fermentati) | Negozi specializzati |
| Valsoia | Spalmabile Classico, Spalmabile alle Erbe, Morbidino, Tenerotta, Gustosino | Supermercati |
| IoVeg | Grattì, Gran Spicchio Veg, Fettine Original, Fettine Affumicate, Veggarella, Capriccio Veg | Supermercati |
| Verys | Chicca Classica, Chicca Fumè, Chicotta Pasta Dura, Strachicco, Cremoso e Verde di Riso, Formaggio a Fette, Mascaverys | Supermercati |
| Fattoria della Mandorla | Mandorella Naturale, Mandorella Spalmabile, Mandorella Gourmet, Gran Murgiano, Mandorino e Mandorino Gourmet, Maciotta Naturale e ai Gusti | Supermercati Natura Sì e nelle botteghe bio |
Scegliere una dieta 100% vegetale non significa rinunciare al gusto, sicuramente non al gusto del formaggio! Scegliere di seguire un’alimentazione ed uno stile di vita privo di derivati animali non significa infatti privarsi dei piaceri della tavola a cui siamo abituati da sempre.
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