Il Brie è un alimento caseario a crosta fiorita con muffe chiare, originario della Francia. Viene prodotto nella valle omonima (dipartimento di Saine-et-Marne), situata a circa 50 km a est della capitale.
Tipologie di Brie
Il Brie si differenzia in varie tipologie ben precise, ma solo due si fregiano del marchio AOC (Appellation d'Origine Contolée - equivalente al nostro DOP) dal 1980: Brie de Meaux e Brie de Melun.
Caratteristiche del Brie
Il Brie si presenta di forma circolare (30-35 cm di diametro), spesso pochi centimetri (2,5-4 cm), feltrato da una sottile pellicola di muffe bianche e con una massa approssimativa di 0,5-2 kg per forma. Come gli altri formaggi a crosta fiorita di tipo classico (soprattutto quelli da latte crudo), il Brie ha un andamento CENTRIPETO della maturazione. Questa tendenza a stagionare più rapidamente al centro rispetto all'esterno gli conferisce un aspetto STRATIGRAFICO particolare, ovvero: un sottocrosta fondente, cremoso, giallino ed un nucleo centrale più consistente, color bianco candido.
Il Brie è un formaggio ottenuto da latte crudo di vacca, anche se oggi più spesso viene utilizzato latte pastorizzato.
Valori Nutrizionali del Brie
Per quel che concerne l'aspetto nutrizionale, il Brie è considerato un formaggio semigrasso (fino al 27% in lipidi). Rappresenta un alimento piuttosto calorico, poiché ricco soprattutto di trigliceridi e proteine.
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Come la maggior parte dei formaggi, anche questo apporta notevoli quantità di proteine ad alto valore biologico, calcio, fosforo e vitamine. Tuttavia, il colesterolo non è trascurabile ed è ragionevole credere che la ripartizione degli acidi grassi sia a favore di quelli saturi; ciò rende il Brie un prodotto poco adatto alla dieta contro l'ipercolesterolemia. Un’ultima, ma non meno importante, nota riguarda l'abbondanza di sodio aggiunto.
Valori nutrizionali per 100g di Brie:
- Carboidrati netti: Meno di 1g
- Carboidrati netti (chetogenica): 0g
Con 0 grammi di carboidrati netti, il Formaggio Brie è un alimento perfetto per la dieta chetogenica! Contiene una notevole quantità di colesterolo.
Considerazioni sulla dieta:
- Chetogenica: Il Brie è adatto alla dieta chetogenica grazie al suo basso contenuto di carboidrati.
- Peso: Non troppo favorevole a chi sta cercando di mantenere o perdere peso, questo alimento dovrebbe essere consumato occasionalmente o in piccole quantità. Calcola sempre in anticipo la tua quota giornaliera di calorie per non esagerare.
N.B. Ricorda che un alimento non "fa ingrassare" di per sé: può variare enormemente a seconda delle porzioni e del tuo stile di vita.
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Conservazione e Consumo
Il Brie è un formaggio che non si preserva a lungo; va conservato in frigorifero e solo per pochi giorni.
Controindicazioni
Il consumo di Brie è sconsigliato in caso di gravidanza; ciò è imputabile sia alla muffettatura superficiale, sia alla sua predisposizione ad alloggiare altri tipi di microorganismi. Secondo uno studio pubblicato sulla rivista "Veterinaria Italiana", certi formaggi erborinati e muffettati sono più soggetti alla contaminazione batterica.
| Aspetto | Considerazioni |
|---|---|
| Valore nutrizionale | Apporta proteine, calcio e fosforo, ma è ricco di colesterolo e sodio. |
| Dieta | Adatto alla chetogenica, ma da consumare con moderazione in altre diete. |
| Gravidanza | Sconsigliato a causa del rischio di contaminazione batterica. |
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