Rinunciare ai tradizionali formaggi eliminandoli dalla dieta spesso può risultare difficile. Per fortuna, in commercio esistono alternative vegetali che come consistenza e aspetto ricordano in tutto e per tutto i formaggi a base di latte vaccino e caglio. Ma il sapore? Scopriamo insieme come preparare un gustoso formaggio di riso vegano fatto in casa.
Ingredienti e Preparazione
Per fare i formaggi vegani, è possibile utilizzare una varietà di ingredienti a base vegetale che possono sostituire i latticini tradizionali. La preparazione dei formaggi vegani richiede un po’ di pratica e pazienza, ma i risultati possono essere sorprendenti. Ecco alcune ricette e consigli utili.
Ingredienti Base per Formaggi Vegani
- Latte vegetale: Scegli un latte vegetale come base per il formaggio vegano. Puoi utilizzare latte di mandorla, di soia, di cocco, di avena o di riso.
- Succo di limone o di lime: Questi agrumi possono agire da coagulante naturale. Aggiungi il succo di un limone o di un lime al latte vegetale riscaldato e mescola delicatamente.
- Aceto di mele: Puoi utilizzare l’aceto di mele come coagulante alternativo. Aggiungi una o due cucchiaiate di aceto di mele al latte vegetale riscaldato e mescola delicatamente.
- Caglio vegetale: Il caglio vegetale è un coagulante comune per i formaggi vegani. Puoi acquistare il caglio vegetale in negozi specializzati o prepararlo a casa utilizzando enzimi vegetali come quelli presenti nei cardi o nel fico.
Ricetta Base: Formaggio Vegano con Latte di Soia
Metti 1 litro di latte di soia non zuccherato in un pentolino e portate a ebollizione dopo aver aggiunto 6 cucchiai di aceto di mele e un pizzico di sale. Quando il composto comincia a bollire, spegnete il fuoco, mescolate bene e attendete la formazione di piccoli grumi o fiocchi. Dopo qualche minuto versate il contenuto in un colino a maglie strette e raccogliete la parte solida rimasta nel colino. Sciacquatela velocemente sotto l’acqua corrente per togliere il sapore dell’aceto e sistematelo in una terrina da riporre in frigorifero per 24 ore.
Ricetta: Formaggio Vegano Spalmabile con Yogurt di Soia
Anche lo yogurt di soia può essere un ottimo punto di partenza per creare un formaggio vegano spalmabile. Prendi un colino e foderalo con un canovaccio pulito che non odori assolutamente di detersivo. Versa lo yogurt di soia, facendo in modo che il colino sia sopra una ciotola, avendo cura che il liquido che cola al di sotto non tocchi il contenuto del canovaccio. Lascia gocciolare il siero per circa 6-8 ore: più sarà lungo il tempo di gocciolamento, più sarà compatto il tuo formaggio spalmabile cruelty free. Al termine di questo processo avrai una specie di yogurt greco vegetale: rimuovi la crema e conservala in una ciotola.
Questo stesso procedimento si può fare anche con l'aggiunta di tofu: frullalo e uniscilo al composto cremoso ottenuto dallo yogurt di soia sgocciolato. Unisci a questo mix anche delle olive. Il risultato ti stupirà! Tra i formaggi vegani sono infatti numerosi i prodotti a base di tofu.
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Ricetta: Formaggio Vegano Filante con Farina di Riso
Tra i formaggi vegani a disposizione nel banco frigo ci sono simil-mozzarelle create sia con il latte di riso che con la farina di riso. Puoi prepararle anche a casa, la consistenza ricorda quella originale rendendo questo ingrediente perfetto per capresi, pizze, lasagne e paste ripiene. Ecco la ricetta casalinga.
Dopo aver tritato e stufato uno scalogno in padella con poca acqua, aggiungi 150 grammi di yogurt di soia, 120 ml di latte di soia, due cucchiai di maizena e 1 cucchiaio di agar agar. Aggiusta di sale e frulla il tutto. Poi unisci 120 grammi di ricotta di soia e frulla di nuovo. Fai cuocere il mix fino a che non prenderà consistenza, poi aggiungi un cucchiaio di olio extravergine di oliva e mescola fino a che il composto liquido non inizia a staccarsi dalle pareti. Dopo aver fatto raffreddare l'impasto in frigo, dividilo in palline: hai già in mano le tue mozzarelle vegane fatte in casa.
Ricetta: Formaggio di Riso Vegano
Ingredienti e ricetta passo per passo per preparare il formaggio di riso: morbido e perfetto da spalmare sul pane o per arricchire piatti di ogni tipo. Preparare il formaggio di riso è veramente molto semplice. Per realizzare questo formaggio vegetale, infatti, occorrono pochissimi ingredienti come latte, panna e farina di riso. Se preferite potete insaporire il vostro formaggio naturale con spezie, aromi o erbe aromatiche come pepe in grani, noci tritate e peperoncino.
Versate la farina in una ciotola capiente, unite pian piano il latte e mescolate bene in modo da evitare la formazione di grumi. Trasferite il composto così ottenuto in una pentola, mettete sul fuoco e portate a bollore sempre continuando a mescolare. Aggiungete la panna e mettete nuovamente sul fuoco, aggiustate di sale e fate cuocere sempre senza smettere di mescolare.
Consigli e Varianti
- Sperimenta con ingredienti e tecniche per ottenere una varietà di formaggi vegani. Esistono molte ricette online che offrono istruzioni dettagliate per la preparazione di vari formaggi vegani, come formaggi cremosi, formaggi a base di semi o formaggi fermentati.
- Per ottenere formaggi vegani stagionati fatti in casa, basterà mettere in un essiccatore l'impasto morbido o direttamente il tofu in fuscelli. Basterà utilizzare l'essiccatore Ariete e impostarlo a 42 gradi per 4 o 5 ore, abbassando poi a 35 gradi per altre 20 ore circa. Quando il formaggio apparirà ben asciutto, togliamolo dalla fuscella e avvolgiamolo nella carta da forno, per poi riporlo in frigorifero in un contenitore ermetico per una settimana al massimo.
Prodotti Vegani in Commercio
I formaggi vegani sono prodotti simili ai formaggi fatti con latte di origine animale, ma che sfruttano solo materie prime vegetali. Ne ricordano gusto, consistenza, caratteristiche nutrizionali e, a volte, ne richiamano persino il nome. In più hanno il vantaggio di essere perfetti anche per chi è intollerante al lattosio o per gli onnivori curiosi alla ricerca di alimenti ipocolesterolemizzanti. Si acquistano ormai comunemente nei negozi specializzati ma puoi prepararli anche tu.
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Ingredienti Comuni nei Formaggi Vegani Commerciali
Gli ingredienti principali dei formaggi vegani in commercio sono acqua, latte o yogurt vegetale (il più diffuso è quello di soia) e proteine batteriche. Per gli stagionati si usano anche delle farine. A questi primi alimenti vengono spesso aggiunti emulsionanti, sale ed esalatori di sapidità. In alcuni casi viene impiegato poi il lievito di birra essiccato.
Ad esempio, è possibile trovare in commercio varianti vegane della feta, fatte con acqua, olio di cocco, amido modificato di patate e di mais, sale, aromi naturali e soia. Se nella lista degli ingredienti leggi il componente acido lattico, fai attenzione: per essere vegan al 100% ci deve essere anche l'indicazione "Dairy-Free".
Tabella Comparativa Ingredienti
| Tipo di Formaggio Vegano | Ingredienti Principali | Utilizzo |
|---|---|---|
| Mozzarella vegana | Latte di riso, farina di riso | Pizza, caprese, lasagne |
| Ricotta vegana | Latte di soia, aceto di mele | Spalmabile, ripieni |
| Formaggio spalmabile vegano | Yogurt di soia | Spalmabile |
| Formaggio stagionato vegano | Farina di ceci, yogurt di soia | Tagliere, grattugiato |
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