Il formaggio è un alimento cardine della nostra tradizione culinaria, ma cosa fare se si è intolleranti al lattosio o allergici alle proteine del latte? Fortunatamente, esistono alternative sicure e gustose per non rinunciare al piacere di questo alimento.
Intolleranze Alimentari e Formaggi
Le intolleranze alimentari, spesso confuse con le allergie, rappresentano una reazione avversa del corpo a determinati alimenti, ma senza il coinvolgimento del sistema immunitario. Le più comuni includono l’intolleranza al lattosio, al glutine e alla caseina, una proteina presente nel latte. Il legame tra questi disturbi e il consumo di formaggi è centrale: i prodotti caseari sono una delle principali fonti di lattosio, ma non tutti i formaggi sono uguali.
Intolleranza al Lattosio
L’intolleranza al lattosio è causata dall’incapacità di digerire il lattosio, uno zucchero presente nel latte, a causa della mancanza dell’enzima lattasi. I sintomi sono prevalentemente gastrointestinali, come gonfiore e diarrea. I sintomi includono gonfiore, diarrea, crampi addominali e flatulenza, che si manifestano solitamente entro poche ore dal consumo di alimenti contenenti lattosio.
Allergia alle Proteine del Latte
Se oltre al lattosio bisogna evitare anche le proteine del latte (caseina, lattoalbumina, lattoglobulina), allora la scelta diventa più limitata. Per chi soffre di allergia alla caseina, una proteina del latte, l’opzione più sicura è quella di evitare completamente i latticini.
Formaggi Senza Lattosio: Quali Scegliere?
I formaggi naturalmente privi di lattosio sono quelli che, grazie alla stagionatura, perdono quasi del tutto questo zucchero. Molti formaggi a lunga stagionatura, come il Parmigiano Reggiano e il Pecorino Romano, contengono quantità minime di lattosio. Secondo una ricerca pubblicata dall’Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione (INRAN), questi formaggi possono essere consumati da molte persone con intolleranza al lattosio senza causare sintomi significativi.
Leggi anche: Scopri la Focaccia al Formaggio
Perché un formaggio venga definito tale, il lattosio deve essere stato scomposto nei suoi componenti, glucosio e galattosio, che sono più facilmente digeribili. Formaggi come la mozzarella senza lattosio o il formaggio spalmabile sono molto apprezzati.
Alternative Vegane al Formaggio
Con l’incremento della richiesta delle alternative vegetali, gli scaffali dei supermercati si sono riempiti di sostituti vegani sempre più simili agli originali. I formaggi vegani sono solitamente realizzati con ingredienti naturali come noci, semi, soia e oli vegetali. I formaggi vegani a base di noci e semi offrono una consistenza cremosa e un sapore ricco, grazie all'alto contenuto di grassi sani e nutrienti.
Questa non è una buona notizia solo per i vegani, ma anche per i vegetariani (una buona parte del formaggio di origine animale contiene il caglio), per gli intolleranti e per tutte quelle persone che vogliono diminuire il proprio impatto sul Pianeta. Sappiamo infatti che la filiera lattiero-casearia è tra le più inquinanti tra quelle del settore alimentare, oltre a essere crudele per gli animali.
Marche e Prodotti Disponibili
Sono spuntate tra gli scaffali valide alternative ai formaggi tradizionali in tutti i supermercati (e non solo), che si comportano in cottura in maniera simile ai formaggi tradizionali. Hanno composizioni differenti, alcuni sono a base di frutta secca o olii vegetali, altri utilizzano il riso o la soia.
Ecco alcune delle marche e dei prodotti più diffusi:
Leggi anche: Benefici per la salute del Parmigiano Reggiano
- Valsoia: Spalmabile classico, Spalmabile alle erbe, Morbidino, Tenerotta, Gustosino.
- IoVeg: Grattì, Gran Spicchio veg, Fettine original, Fettine affumicate, Fettine biancofilante, Veggarella, Capriccio Veg.
- Violife: Gran Prosociano, Panetto Greek White, Panetto Gusto originale, Creamy, Fette (per panini e burger/per toast/affumicate), Fila e gusta.
- Verys: Chicca classica, Chicca fumè, Chicotta pasta dura, Strachicco, Cremoso e Verde di riso, Formaggio a fette, Mascaverys.
- Fattoria della Mandorla: Mandorella naturale, Mandorella spalmabile, Mandorella gourmet, Gran Murgiano, Mandorino e mandorino gourmet, Maciotta naturale e ai gusti.
- Vemondo: Grattugiato vegano, Fettine vegane.
- Bio Vegeatal: Gratta veg intero e grattugiato, Stracco veg, Fondiveg, Farci e Fondi veg.
- Dreamfarm: Spalmabile Vegetale, Alternativa alla mozzarella, Stracciatella 100% vegetale.
- Philadelphia: Philadelphia vegetale.
- Fermaggio: Better Bio, Affumicata Bio, Blue Bio, DaPri a crosta fiorita.
- LiVeg: Formaggio vegano da grattugiare o mangiare a cubetti.
- Vegeluna: Fresco di Anacardi, Spalmabile di anacardi, Filante di anacardi.
Inoltre, sempre più supermercati offrono una propria linea di prodotti vegetali, includendo opzioni di formaggi vegani.
Considerazioni Nutrizionali
Sebbene i formaggi vegani offrano una valida alternativa, i formaggi tradizionali a base di latte mantengono una complessità di sapore che i vegani potrebbero trovare difficile da replicare. In generale, i formaggi vegani, dal punto di vista nutrizionale, non sono equivalenti ai formaggi preparati con il latte, sono più apprezzabili quando preparati con frutta secca, meno quando prevale l’olio di cocco. Calcio e iodio, minerali presenti nel latte e nei formaggi, sono spesso scarsi negli analoghi vegani.
Alternative Fatte in Casa
I prodotti confezionati sono molto comodi, ma realizzarli a casa è semplicissimo, in particolar modo la ricotta e i formaggi spalmabili, ma con un po’ più di impegno anche quelli a pasta dura possono essere realizzati.
Idee per Sostituire il Formaggio in Cucina
Come “veganizzare” le ricette tradizionali che richiedono l’utilizzo di formaggio? Ecco alcune idee:
- Formaggio grattugiato: Lievito alimentare in scaglie, semi di canapa, gomasio.
- Ripieni (ravioli, burger, polpette): Tofu a cubetti insaporito, lievito alimentare in scaglie.
- Spalmabili: Hummus di ceci, formaggio vegan spalmabile alle erbe, creme a base di frutta secca (anacardi).
- Pizza: "Mozzarella" agli anacardi, lievito alimentare a scaglie, hummus.
- Insalate: Tofu affumicato o marinato, legumi (ceci, cannellini, fagioli rossi, borlotti).
- Dolci (cheesecake, frosting): Yogurt, formaggio spalmabile vegetale, ricotta di mandorle, frutta secca (anacardi).
Tabella Comparativa di Alcuni Formaggi Vegani
| Prodotto | Marca | Ingredienti Principali | Note |
|---|---|---|---|
| Spalmabile Classico | Valsoia | Latte di soia | Ideale per aperitivi e ripieni |
| Grattì | IoVeg | - | Alternativa vegana al parmigiano |
| Panetto Greek White | Violife | - | Simile alla Feta, da mangiare crudo |
| Chicca Classica | Verys | Germogli di riso integrale | Senza allergeni e senza glutine |
| Mandorella Naturale | Fattoria della Mandorla | Mandorle | Gusto leggero, ideale per chi ama i sapori delicati |
L’assunzione di 10 g al giorno di acido linoleico contribuisce al mantenimento dei normali livelli di colesterolo nel sangue. Una porzione di Gustosino pari a 65 g fornisce 4,0g di acido linoleico pari al 40% della quantità giornaliera da assumere per avere l’effetto benefico. Una confezione contiene circa 3 porzioni.
Leggi anche: Brie: un formaggio ricco di storia
tags: #formaggio #senza #proteine #alternative