Le gallette sono diventate un alimento versatile, apprezzato per la loro leggerezza e praticità. Possono essere consumate sia come snack che come sostituto del pane, offrendo diverse opzioni per una dieta equilibrata.
Gallette di Mais: Leggerezza e Versatilità
Le gallette di mais sono uno snack popolare per chi cerca leggerezza, versatilità e praticità. Esistono diverse varianti sul mercato, ognuna con un profilo nutrizionale specifico.
È opportuno ricordarsi di richiudere molto bene la confezione, per evitare che il prodotto assorba l’umidità dell’ambiente e perda di croccantezza.
Le gallette di mais e riso, essendo prive di glutine, sono adatte anche a soggetti celiaci, verificando prima in etichetta che sia un prodotto segnalato come senza glutine.
Varianti di Gallette di Mais
Sul mercato si trovano diverse varianti di gallette di mais, ognuna con caratteristiche nutrizionali differenti. Ecco alcuni esempi:
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- Le Mais Bio: Semplici e genuine, con solo mais bio (99,5%) e sale. Apportano 385 kcal per 100 g e solo 1,2 g di grassi.
- Le Pop Corn Bio: Realizzate con mais integrale, offrono un sapore che ricorda i pop corn. Contengono 9,2 g di fibre per 100 g e 340 kcal.
- Le Mais Protein: Ideali per gli sportivi, grazie alla farina di lenticchie (63%). Forniscono 22 g di proteine e 5,5 g di fibre ogni 100 g, con 339 kcal e solo 2,2 g di grassi.
- Le Potatoes: Uniscono patata disidratata (33%), farina di mais (30%) e farina di riso, offrendo un sapore simile alle patatine. Apportano 379 kcal, 2,3 g di grassi e 5,3 g di fibre per 100g.
- Le Sottili Mais Curcuma Bio: Arricchite con curcuma (2%), offrono un sapore speziato e un bel colore dorato. Contengono 385 kcal, 2,1 g di grassi e 7,8 g di proteine per 100g.
Le gallette di mais non sono tutte uguali: cambiando farine, mix proteici o spezie come la curcuma, il loro profilo nutrizionale varia sensibilmente. Che tu voglia ridurre i grassi, aumentare le fibre o potenziare le proteine, sul sito Matt trovi la risposta più adatta.
Suggerimento: Usa Le Sottili Mais Curcuma come base per mini-bruschette di pomodorini e basilico, oppure per hummus di barbabietola.
Gallette di Riso: Energia e Carboidrati
Le gallette di riso sono alimenti amidacei normalmente impiegati come sostituto secco del pane e trovano un enorme consenso tra gli amanti dello sport e della cultura fisica. L’energia è fornita prevalentemente dall’elevato contenuto di carboidrati complessi, costituiti dall’amido.
Per ciò che riguarda i minerali, si apprezzano buoni livelli di potassio, fosforo, ferro (poco biodisponibile) e zinco; quelle salate, contengono anche parecchio sodio. In merito alle vitamine, nel contesto del loro genere alimentare, possono essere considerati buoni i livelli di vit. Lo abbiamo detto sopra: le gallette di riso possono essere molto utili nella dieta dello sportivo. Prendiamo, ad esempio, il caso di una dieta finalizzata all’ipertrofia muscolare.
Valori Nutrizionali delle Gallette di Riso
Le gallette di riso sono un alimento molto calorico, che fornisce circa 35kcal per unità (10g) e poco meno di 400kcal per 100g. Le calorie delle gallette di riso sono fornite prevalentemente dai carboidrati, seguiti dai lipidi e infine dalle proteine.
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Dal punto di vista salino, le gallette di riso forniscono un buon livello di fosforo, potassio e ferro (anche se quest'ultimo è poco biodisponibile). Per quel che concerne le vitamine, invece, spiccano le concentrazioni di niacina (PP), folati totali e tocoferoli (vit E).
Le gallette di riso non contengono zuccheri semplici ma, avendo un indice glicemico elevato (82 su un valore massimo di 100 dello sciroppo di glucosio), NON si prestano all'alimentazione dell'obeso, del diabetico tipo 2 e dell'ipertrigliceridemico. Tra l'altro, a causa della scarsità d'acqua, il contenuto in fibre alimentari potrebbe (invece che migliorare) peggiorare un'eventuale condizione di stipsi; nell'eventualità, è dunque indispensabile che le gallette di riso vengano accompagnate da abbondante acqua o bevande.
Avvertenze sulle Gallette di Riso
È importante precisare che non tutte le gallette di riso sono adatte all'alimentazione vegetariana e vegana, poiché alcune utilizzano come collante degli additivi alimentari di origine animale come, ad esempio, la colla di pesce. Un'ultima precisazione riguarda l'idoneità delle gallette di riso all'alimentazione del celiaco.
In molti pensano che, essendo a base di riso, le gallette possano venire inserite tranquillamente. Tuttavia, alcune di essere vengono prodotte con riso glutinoso, ragion per cui è sempre necessario leggere accuratamente l'etichetta dei singoli prodotti al momento dell'acquisto.
Rischi Potenziali: Acrilamide e Arsenico
Alcuni esperti hanno esaminato i livelli di arsenico inorganico e acrilammide nelle gallette di riso. Trattandosi di due composti considerati venefici, i ricercatori hanno ritenuto opportuno informare la collettività sui rispettivi livelli negli alimenti e sui margini di sicurezza.
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Il riso è considerato una delle principali fonti di arsenico inorganico per quasi tutte le popolazioni e ad ogni fascia di età; inoltre, per i bambini, sembra che le gallette rappresentino la via principale di ingresso dei suddetti contaminanti. Alla luce di queste certezze, l'assunzione media di arsenico inorganico con l'alimentazione (seppur nei margini di sicurezza) dovrebbe essere ridotta, soprattutto per i bambini.
L'acrilamide è un'altra sostanza chimica che può essere presente nelle gallette di riso e aumentare il rischio di certi tipi di cancro. Questa molecola indesiderata si forma quando gli alimenti ricchi di carboidrati vengono fritti, cotti alla griglia o al forno; comunque sempre a temperature >120°C.
Misure di Sicurezza
Oltre ad evitare certi tipi di alimenti che contengono alti livelli di acrilamide (quelli molto dorati o bruciacchiati), i consumatori potrebbero adottare certe misure di sicurezza, come l'assunzione di un supplemento di disintossicazione.
Questi tipi di integratori contengono spesso una miscela di zeolite micronizzata, acido alfa lipoico e/o altre molecole antiossidanti di origine vitaminica, minerale, polifenolica, coenzimatica ecc. La composizione è giustificata dal fatto che l'acido alfa lipoico, così come gli altri componenti menzionati, potrebbe contribuire a limitare lo stress ossidativo causato dall'acrilamide, grazie alla sua notevole capacità di neutralizzare i radicali liberi nocivi in tutto il corpo.
La zeolite, nel frattempo, grazie ad una struttura chimica “a gabbia” dovrebbe scambiare i metalli pesanti (tra cui anche il suddetto arsenico) nell'ambiente, liberando i propri ioni e impedendo che le tossine rimangano all'interno dell'organismo.
A dire il vero - se è dimostrato che la zeolite possa scambiare efficacemente i propri ioni con i metalli pesanti, ingabbiandoli, e che gli antiossidanti abbiano una certa efficacia nel combattere lo stress ossidativo - non esiste alcuna garanzia che i suddetti integratori possano annullare la presenza o l'effetto dell'arsenico ed dell'acrilamide negli alimenti. Tra l'altro, l'impiego delle argille negli integratori alimentari è stato recentemente bandito dal Ministero della Salute, al fine di ridurre l'esposizione dei consumatori alle fonti alimentari di alluminio.
| Tipologia | Calorie (kcal) | Grassi (g) | Fibre (g) | Proteine (g) |
|---|---|---|---|---|
| Le Mais Bio | 385 | 1.2 | - | - |
| Le Pop Corn Bio | 340 | - | 9.2 | - |
| Le Mais Protein | 339 | 2.2 | 5.5 | 22 |
| Le Potatoes | 379 | 2.3 | 5.3 | - |
| Le Sottili Mais Curcuma Bio | 385 | 2.1 | - | 7.8 |
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