Le gallette di riso sono diventate un alimento molto popolare, soprattutto tra chi segue una dieta o cerca uno snack leggero. Ma quante calorie hanno realmente? E sono davvero così salutari come si pensa?
Cosa sono le gallette di riso?
Le gallette di riso sono apprezzate per il loro basso contenuto calorico, considerate una scelta ideale per chi è a dieta. I chicchi di riso sono immersi nell’acqua fino a quando non si ammorbidiscono e successivamente, sono messi in forme circolari e pressati per ottenere la classica forma piatta.
Calorie e valori nutrizionali
Le gallette di riso sono un alimento molto calorico, che fornisce circa 35 kcal per unità (10g) e poco meno di 400 kcal per 100g. Quindi è importante non eccedere pensando che se ne possano mangiare a volontà. Le calorie delle gallette di riso sono fornite prevalentemente dai carboidrati, seguiti dai lipidi e infine dalle proteine.
Dal punto di vista salino, le gallette di riso forniscono un buon livello di fosforo, potassio e ferro. Per quel che concerne le vitamine, invece, spiccano le concentrazioni di niacina (PP) e tocoferoli (vit E).
Le gallette di riso non contengono zuccheri semplici ma, avendo un indice glicemico elevato (82 su un valore massimo di 100 dello sciroppo di glucosio), NON si prestano all'alimentazione dell'obeso, del diabetico tipo 2 e dell'ipertrigliceridemico.
Leggi anche: Come preparare la Schiacciata Ripiena
Ecco una tabella riassuntiva dei valori nutrizionali per 100g di gallette di riso:
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | Circa 400 kcal |
| Carboidrati | Valore elevato |
| Lipidi | Presenti |
| Proteine | Presenti |
| Fosforo | Buono |
| Potassio | Buono |
| Ferro | Buono |
| Niacina (PP) | Presente |
| Tocoferoli (vit E) | Presente |
Gallette di riso: fanno ingrassare?
Dire che le gallette di riso fanno ingrassare non è esatto. Se prendiamo ad esempio una dieta da 2000 kcal giornaliere, consumare 30 g di gallette conta più o meno 108 kcal, date soprattutto dai carboidrati. Il problema è considerare erroneamente che le gallette di riso siano light e quindi che si possano mangiare senza limiti. Se assunte con moderazione, possono anche essere un valido sostituto del pane e un’efficace fonte di carboidrati.
Come consumare le gallette di riso?
Le gallette di riso sono estremamente versatili e si possono gustare sia dolci che salate.
- Suggerimento: Le gallette sono un alimento versatile: si possono farcire come tartine salate (con avocado e salmone, per esempio) o dolci (con burro di arachidi e banana, per la colazione).
- È opportuno ricordarsi di richiudere molto bene la confezione, per evitare che il prodotto assorba l’umidità dell’ambiente e perda di croccantezza.
Gallette di riso o di mais?
Non ci sono grosse differenze tra le gallette di riso e quelle di mais: entrambe le tipologie di gallette sono senza glutine e forniscono lo stesso apporto calorico.
Rischi per la salute: acrilammide e arsenico
Però, è importante ricordare che i processi di lavorazione sia delle gallette di mais che di riso, implicano un trattamento termico dei carboidrati. Come altri alimenti ricchi di carboidrati e sottoposti a cottura, le gallette di riso presentano tracce di acrilamide e arsenico. Se l’obiettivo è mangiare cibi salutari dobbiamo rivolgere la nostra attenzione a ciò che è poco elaborato.
Leggi anche: Pistacchi: calorie e nutrizione
Il riso è considerato una delle principali fonti di arsenico inorganico per quasi tutte le popolazioni e ad ogni fascia di età; inoltre, per i bambini, sembra che le gallette rappresentino la via principale di ingresso dei suddetti contaminanti.
L'acrilamide è un'altra sostanza chimica che può essere presente nelle gallette di riso e aumentare il rischio di certi tipi di cancro. Questa molecola indesiderata si forma quando gli alimenti ricchi di carboidrati vengono fritti, cotti alla griglia o al forno; comunque sempre a temperature >120°C.
Considerazioni importanti
- A causa della scarsità d'acqua, il contenuto in fibre alimentari potrebbe peggiorare un'eventuale condizione di stipsi; nell'eventualità, è dunque indispensabile che le gallette di riso vengano accompagnate da abbondante acqua o bevande.
- Non tutte le gallette di riso sono adatte all'alimentazione vegetariana e vegana, poiché alcune utilizzano come collante degli additivi alimentari di origine animale come, ad esempio, la colla di pesce.
- Alcune di essere vengono prodotte con riso glutinoso, ragion per cui è sempre necessario leggere accuratamente l'etichetta dei singoli prodotti al momento dell'acquisto.
- Le gallette di mais e riso, essendo prive di glutine, sono adatte anche a soggetti celiaci, verificando prima in etichetta che sia un prodotto segnalato come senza glutine.
Leggi anche: Dieta da 1200 Calorie