Decadente e vellutata, la ganache al cioccolato è un dessert di base amato da molti. In molti credono che per preparare questa ricetta a base di cioccolato, sia difficile e che solo i grandi maestri del cioccolato siano in grado di prepararla.
La ricetta classica prevede l'uso di panna dolce e cioccolato. Come tale, è la guarnizione perfetta per torte, cupcake e altri dolci. Ma cosa succede se si segue una dieta vegana o si è intolleranti al lattosio? Potete ancora gustare questo delizioso dessert senza latticini? La risposta è: SÌ!
Vi mostriamo come preparare una ganache al cioccolato vegana che è altrettanto ricca e golosa di una classica ganache al cioccolato. Le sue istruzioni dettagliate, dalla preparazione alla cottura, dalla conservazione alla presentazione in tavola, garantiscono ogni volta un risultato perfetto: una lezione privata di pasticceria vegan, direttamente nella nostra cucina.
Cos'è la Ganache al Cioccolato Vegana?
La ganache al cioccolato vegana è una versione senza latticini e a base vegetale della ricetta classica. Viene preparata con latte non caseario e burro vegano al posto della panna e del burro. Al posto dello zucchero raffinato, si possono usare dolcificanti naturali come il nettare d'agave o lo sciroppo d'acero per rendere la ganache al cioccolato vegana ancora più sana.
Come si Prepara la Ganache al Cioccolato Vegana?
Per preparare la ganache al cioccolato vegana sono necessari solo pochi ingredienti di base:
Leggi anche: Ganache al Cioccolato Senza Panna
- 170 g di cioccolato fondente BAM
- 120 ml di latte di mandorla, di soia o di cocco
- 2 cucchiai di burro vegano
- 1 cucchiaio di sciroppo d'agave (o altro dolcificante naturale)
- Sciogliere il cioccolato fondente in una ciotola a bagnomaria.
- In un pentolino a fuoco medio, scaldare il latte vegetale e il burro vegano di vostra scelta. Scaldare fino a quando il burro è sciolto e il latte è caldo ma non bollente.
- Versare la miscela di latte caldo sul cioccolato fuso e mescolare fino a ottenere una crema liscia e lucida.
- Aggiungere il dolcificante desiderato. Assaggiare e regolare la dolcezza in base ai propri gusti.
- Lasciare raffreddare il composto a temperatura ambiente prima di utilizzarlo come guarnizione o ripieno per torte, cupcake o altri dessert.
Trucchi e Suggerimenti
Per ottenere il gusto e la consistenza migliori:
- Utilizzate cioccolato fondente di alta qualità. Cercate l'etichetta "senza latticini" o "vegano" sul cioccolato.
- Scegliete un latte vegetale che completi il sapore del cioccolato. Il latte di mandorla ha un sapore di nocciola che si sposa bene con il cioccolato fondente, mentre il latte di cocco aggiunge una sottile nota tropicale alla ganache.
- Riscaldare il latte e il burro vegano per il tempo necessario a sciogliere il burro e a scaldare il latte. Non lasciate bollire, altrimenti la ganache potrebbe separarsi o diventare granulosa.
- Se si desidera una ganache più densa, utilizzare meno latte. Se si desidera una ganache più sottile, utilizzare più latte.
Varianti della Ganache al Cioccolato Vegana
Esistono anche molte varianti e modi per adattare la ganache al cioccolato vegana alle vostre preferenze. Ecco alcune idee:
- Utilizzare cioccolato con una percentuale di cacao più alta per un sapore più ricco. Il cioccolato fondente con il 70% o più di solidi di cacao darà alla ganache un sapore profondo e complesso.
- Aggiungete un pizzico di sale marino per bilanciare la dolcezza ed esaltare il sapore del cioccolato.
- Utilizzate una varietà di dolcificanti naturali come lo sciroppo d'acero, il miele o lo zucchero di cocco.
- Aggiungete alla ganache al cioccolato vegana aromi come l'estratto di vaniglia, l'espresso in polvere o la scorza d'arancia per un tocco delizioso.
Ricetta Alternativa: Ganache al Cioccolato con Panna Vegetale
Ganache cioccolato è una crema base ideale per farcire tantissimi torte anche di piccola pasticceria, come cupcake, bomboloni, cannoli, brioss ecc…E’ davvero molto semplice da fare, il tempo maggiore è quello di aspettare che si raffreddi. Potete usare qualsiasi tipo di cioccolato nel mio caso ho usato del cioccolato fondente. Se siete vegani o intolleranti al lattosio potete usare della panna di soia da montare, io la uso sempre ed è buonissima.
Ingredienti:
- 250 g di cioccolato fondente
- 250 ml di panna vegetale da cucina
Preparazione:
- Riduci il cioccolato fondente in scaglie sottili, in modo tale che si sciolgano alla perfezione insieme alla panna e che si eviti la formazione di grumi. Noi abbiamo utilizzato un tritatutto e la grana che abbiamo ottenuto era perfetta per la ganache. Se il cioccolato tritato si accumula, formando piccoli agglomerati, non preoccuparti.
- Dopo aver tritato il cioccolato fondente metti la panna vegetale a scaldare in un pentolino antiaderente. Non farla arrivare a bollore, basta che sia sufficientemente calda da sciogliere il cioccolato. Quando il latte inizierà a bollire versalo tutto d’un colpo all’interno del recipiente con il cioccolato fondente.
- Mescola fino a quando tutti i pezzettini di cioccolato si saranno amalgamati alla perfezione, creando una crema liscia e senza grumi. Cerca di montare leggermente il mix, incorporando aria. In questo modo la ganache diventerà soffice e piacevole al palato.
- Ora che si è raffreddata potete montarla con le fruste elettriche, vedrete che diventerà soda e cambierà colore. Ora è pronta per essere usate per farcire tutte le vostre preparazioni.
Preparazione al Microonde:
- Rompete il cioccolato fondente a pezzi.
- Versate in una ciotola di vetro la panna e fatela scaldare a 750° per 1 minuto e mezzo.
- Estraete la ciotola ed inserite il cioccolata fondente, mescolate di continuo finché il cioccolato non si sarà completamente sciolto.
- Conservate la ciotola in frigo per 10 o 15 minuti.
- Ora che si è raffreddata potete montarla con le fruste elettriche, vedrete che diventerà soda e cambierà colore. Ora è pronta per essere usate per farcire tutte le vostre preparazioni.
Torta con Ganache Vegana:
Ingredienti:
- Per la torta:
- 300 g di farina 0
- 200 g di zucchero
- 40 g di cacao amaro in polvere
- 16 g di lievito per dolci
- 3 cucchiai di caffè
- 100 g di olio di semi
- 350 g di latte vegetale
- Per la ganache, farcitura e stucco:
- 250 g di cioccolato fondente
- 250 g di panna vegetale da cucina
Procedimento:
- Versa tutti gli ingredienti secchi in una ciotola capiente e mescola. Sciogli il caffè solubile nel latte vegetale (esalta il sapore del cioccolato) e aggiungilo al composto. Aggiungi anche l'olio di semi di girasole.
- Ungi bene due teglie a cerniera da 24 cm. Spolvera con un po’ di farina per evitare che la torta si attacchi e dividi l’impasto in due parti uguali. Cuoci una teglia per volta a 180° per 30-35 minuti. Una volta cotte, stacca le due torte dalla teglia e lasciale raffreddare su un’apposita griglia. Prima di aggiungere farcitura e frosting entrambi gli strati dovranno essere completamente freddi.
- Per la ganache: Sminuzza il cioccolato e versalo in una ciotola, aggiungi la panna portata a bollore sul fuoco e mescola per far amalgamare. Quando la crema sarà ben amalgamata, mettila da parte in frigo, fino a quando non sarà completamente fredda.
- Una volta fredda montala con una frusta elettrica per renderla più morbida e spumosa. Ora prendi il primo strato di torta, livella con un coltello, cospargi con un cucchiaio abbondante di ganache e distribuiscila uniformemente. Ricordati di dividerla in due parti, poiché dovrà servirti per coprire interamente la torta. Poi posiziona il secondo strato e anche qui distribuiscila in modo uniforme. Decora con quello che preferisci.
Crostatine con Doppia Ganache al Cioccolato
Per un dessert ancora più goloso, prova le crostatine con doppia ganache al cioccolato!
Ingredienti:
- 300 g di farina
- 100 g di zucchero
- 1 cucchiaino di lievito setacciato
- 70 g di cacao
- 100 ml di olio EVO
- 150/200 ml di acqua o latte a temperatura ambiente
- 200 ml di panna
- 300 g di cioccolato
- 350 ml di panna di soia
- 500 g di cioccolato
- Granella di nocciole, mandorle, pistacchi per decorare
Preparazione:
- Preparazione della frolla: Su di un piano infarinato disponete a fontana la farina, lo zucchero, il lievito setacciati, il cacao e mescolateli. Aggiungete l'olio evo e mescolate il tutto con le mani. Aggiungete a filo circa l'acqua o il latte a temperatura ambiente. Impastate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un panetto uniforme, dalla consistenza omogenea, elastica e non appiccicosa. Se necessario, aggiungete poca farina, fino a quando l'impasto non sarà appiccicoso. Stendete l’impasto fino ad ottenere uno spessore di circa 5mm, adagiate l’impasto su ogni formina per crostatine ben oliata, tagliate i bordi in eccesso e bucherellate con una forchetta la pasta frolla. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 15/20 minuti, Togliete le crostatine dal forno e lasciatele raffreddare e nel frattempo preparate le due ganache.
- Preparazione della prima ganache: In un pentolino (con fiamma bassa) versate circa la panna e portatela a bollore. Nel frattempo tritate il cioccolato e versatelo nella panna. Mischiate il tutto aiutandovi con un cucchiaio di legno, fino a creare una crema densa, liscia e omogenea, Lasciate intiepidire la ganache e nel frattempo tirate fuori le crostatine dagli stampini. Versate la ganache in ogni crostatina e lasciatele in frigorifero per circa 30 minuti.
- Preparazione della seconda ganache: Montate la panna di soia, aiutandovi con una frusta o una planetaria, nel frattempo sciogliete a bagnomaria il cioccolato e lasciatelo intiepidire. Unite panna e cioccolato aiutandovi sempre con una frusta elettrica o con una planetaria. Mettete la ganache in una sac à poche con beccuccio tondo.
- Prendete le crostatine dal frigo, e decoratele con della granella e dei pezzi di nocciole, mandorle, pistacchi.
Consigli Utili
- La ganache al cioccolato senza latte si può congelare? Certo, la ganache al cioccolato si può congelare. In frigo si conserva per qualche giorno, ma se vuoi fare scorta e metterla in freezer puoi farlo tranquillamente. Ricorda di scongelarla lentamente in frigo e di rimontarla leggermente prima di servirla. Per montarla scaldala fino a farla ornare liquida e mescola nuovamente con la frusta.
- Posso fare la ganache al cioccolato senza latte con gli avanzi di cioccolato? Sì, la ganache al cioccolato è un ottimo modo per riciclare pezzi di cioccolato avanzato che restano in dispensa. Creerai un dolce delizioso e senza sprechi!
- Posso preparare la ganche al cioccolato senza latte con tutti i tipi di panna vegetale? Sí, l’importante è che ci sia un grasso che permetta al cioccolato di montare assieme alla panna.
- Posso usare questa ricetta della ganache al cioccolato senza latte se ho la panna di latte vaccino? Sicuramente sì. Puoi preparare la ganache al cioccolato di questa ricetta anche con la panna di latte vaccino, sia fresca che a lunga conservazione, Sarà buonissima!
La ganache al cioccolato è ottima se si gusta ancora calda, come se fosse una cioccolata da bere. La consistenza morbida ti porterà nel paradiso del gusto! Spaziale anche come ripieno per dolci, torte o per arricchire pandori, panettoni o colombe avanzate dalle feste. Ancora calda è deliziosa come dolce al cucchiaio da offrire agli amici, magari accompagnata con dei biscotti al cacao. Una volta fredda la ganache al cioccolato prende la consistenza di una crema spalmabile.
Leggi anche: Come fare la Pasta Brisée Vegana
Un ottimo sostituto (e decisamente più salutare) di molte creme spalmabili commerciali, dove spesso gli zuccheri e i grassi sono moltissimi e la percentuale di cacao ridotta. Insomma, la ricetta della ganache al cioccolato sarà la tua migliore alleata quando desideri preparare un dolce facile, veloce e versatile da offrire in ogni occasione.
BAMCioccolato.it - Il più dolce negozio online di prodotti da forno di alta qualità. I prodotti BAM sono per tutti coloro che amano creare con ingredienti di alta qualità e sapori sofisticati, anche nella cucina di casa.
Leggi anche: Come fare l'Uovo di Pasqua Vegano
tags: #ganache #vegana #al #cioccolato #ricetta