Adoro il gelato al caffè, ma tra intolleranze e calorie, sono stata anni senza mangiarlo. Poi ho scoperto il gelato vegano al caffè e non sono più riuscita a smettere! È un ottimo gelato, alla pari del classico gelato al caffè, ma molto più leggero e digeribile, oltre ad essere adatto a chi non può o non vuole assumere grassi di origine animale. Se amate fare il gelato fatto in casa, questa ricetta è perfetta per voi.
Da giugno a settembre, qualsiasi altra merenda viene surclassata dal gelato: la mente evoca, imperterrita, distese di fresco e scioglievole gelato alla frutta e alla crema. E se il gelato fosse vegetale? Le buone notizie che riguardano il gelato vegano sono due: è sempre meno raro trovare una piccola nicchia dedicata al supermercato e nella vetrina delle gelaterie artigianali, e prepararlo in casa senza gelatiera è facile e salutare, perché gli ingredienti di base sono naturali e genuini.
Ingredienti
- 200 ml latte di soia
- 200 ml panna vegetale zuccherata da montare
- 60 g zucchero di canna
- 2 tazze da caffè
- Caffè q.b.
- Cacao amaro in polvere
Preparazione
È molto importante che gli ingredienti siano freddi di frigorifero, sia il latte di soia, che la panna che il caffè. Mentre la gelatiera si raffredda, mescola il latte di soia con lo zucchero, con la panna e con il caffè. Fai attenzione al tipo di latte di soia: io uso quello senza zucchero, mentre se ne prendete uno già zuccherato dovrete diminuire la quantità di zucchero nella ricetta.
Per essere sicuri che il gelato verrà fuori abbastanza dolce potete semplicemente assaggiarlo prima di metterlo nella gelatiera. A questo punto, quando lo zucchero sarà ben sciolto, versa il composto nell’apposito vano. Ora la gelatiera dovrà girare fino a quando il gelato sarà della giusta consistenza.
Se non avete la gelatiera, una volta pronto il composto, versatelo in uno stampo da plumcake che disporrete in freezer. Dopo mezz'ora riprendete lo stampo dal freezer e mantecatelo con un cucchiaio.
Leggi anche: Informazioni Nutrizionali Gelato
Alternative e Consigli
- Latte e panna: Io ho utilizzato sia latte che panna di soia, ma potete sostituirli con la stessa quantità di latte e panna vaccini.
- Dolcificante: Ti consiglio il dattero Medjool perché hanno un sapore molto dolce con note caramellate che si sposano benissimo con il caffè. Frullali insieme a tutti gli altri ingredienti fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
- Gusto: Per un tocco in più, il gelato vegetale con il latte di cocco si presta ad essere arricchito con scaglie di cioccolato fondente frutta secca e chi più ne ha più ne metta.
Gelato Vegano Veloce: Banana e Burro di Arachidi
Chiudiamo tornando al livello "for dummies" con quella che forse è la versione più furba e goduriosa del gelato vegetale fatto in casa. Solo banana e burro d'arachidi (o di pistacchio!) da arricchire con il cacao, la vaniglia o da lasciare al naturale. Frullate 2 banane mature congelate a rondelle e 30 g di burro d 'arachidi fino ad ottenere la consistenza perfetta.
Gelato Vegano alla Frutta Senza Gelatiera
I metodi per fare in casa il gelato vegetale sono molti, alcuni più laboriosi di altri. La banana congelata e frullata con tanta bevanda vegetale quanta ne basta per azionare il frullatore senza che si surriscaldi è sufficiente per dare vita a un gelato vegano denso e spumoso da mangiare immediatamente. Per le altre versioni alla frutta utilizzate una parte di banana e una parte della frutta congelata a vostra scelta. A differenza della versione con la banana congelata non è istantaneo e va lasciato riposare in freezer per almeno tre ore.
Sbucciate le banane (più sono mature meglio è), tagliatele a rondelle e congelatele. Fragole, ciliegie, pesche, mango, frutti di bosco ...
Per ottenere quattro porzioni di gelato iniziate frullando 400 ml di latte di cocco full fat e 2 cucchiai di sciroppo d'acero fino a quando il composto non sarà liscio e spumoso. Versate tutto in una ciotola fredda e riponete in freezer. Controllate il gelato ogni 30 minuti circa e mescolate vigorosamente per incorporare l'aria e spezzare i cristalli di ghiaccio.
Frullate ad alta velocità, per incorporare aria, 400 ml di latte di cocco full fat, 150 g di burro d'arachidi (o di mandorle) e un po' del vostro dolcificante preferito. Quando avrete ottenuto un risultato arioso e omogeneo riponete in freezer.
Leggi anche: Gelato Vegano Fatto in Casa
Leggi anche: Guida completa al cono gelato a due gusti