State cercando una ricetta per un gelato alla liquirizia vegano, delizioso e facile da preparare in casa? Questo articolo fa proprio al caso vostro. Perfetto per chi segue una dieta vegana, per chi è intollerante al lattosio o semplicemente per chi vuole sperimentare un gusto nuovo e sorprendente. Scopriamo insieme come realizzare questo gelato irresistibile, con o senza gelatiera.
Un Sogno Nero: La Passione per la Liquirizia
Molti di noi hanno un debole per la liquirizia. Fin da piccoli, le caramelle alla liquirizia rappresentano un piacere irresistibile. Ora, l’unica liquirizia che ha il permesso di entrare in casa è proprio la liquirizia pura, la spezzata. Non una qualsiasi, bensì quella calabra, la più buona di tutte: quella Amarelli.
Chi apprezza la liquirizia, conoscerà di sicuro questo nome…e se vi trovate dalle parti di Rossano Calabro, non potete perdervi il museo della liquirizia e lo spaccio dell’azienda…ricordo ancora il profumo che mi ha travolto entrando.
Gelato alla Liquirizia: Un'Esperienza Unica
Sebbene la liquirizia sia l’oro nero di Calabria, devo confessare di aver assaggiato per la prima volta il gelato alla liquirizia qui a Milano. Ricordo che la prima volta che siamo stati in questa gelateria, il proprietario stesso ci ha detto che lui girava tutta l’Italia per scegliere le migliori materie prime per i suoi gelati.
Da qui, mi è venuta spontanea la domanda “la liquirizia dove la prende?” e lui “in Calabria, ovviamente, Amarelli!”, e io nella mia mente “Bravissimo, risposta esatta!”.
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Ricetta Gelato alla Liquirizia Vegano (Senza Gelatiera)
Ed ecco a seguire la ricetta del gelato alla liquirizia, senza gelatiera, senza latticini, senza uova e senza zucchero aggiunto. Io, fossi in voi, lo proverei solo per poter credere con i vostri occhi e con le vostre papille che, nonostante tutti questi “senza”, è davvero buono buono.
Ingredienti:
- Latte di cocco
- Liquirizia in polvere Amarelli
Preparazione:
- In un pentolino, versa il latte di cocco e la liquirizia.
- Mixate subito con il frullatore ad immersione per amalgamare bene il tutto.
- Trasferisci in un contenitore di alluminio e copri con pellicola per alimenti.
- Se scegliete di congelarlo ricordatevi di tirarlo fuori dal freezer almeno 10 minuti prima di servirlo anche se devo dire che resta abbastanza morbido.
- Lascia rassodare per altre 2-3 ore.
Ricetta Gelato alla Liquirizia (Con Gelatiera)
Ingredienti:
- Liquirizia a pezzetti (per tisane) o in polvere
- Latte intero
- Zucchero
- Destrosio
- Panna da cucina
- Inulina
- Addensante per gelati (Aglumix® o farina di carrube)
Preparazione:
- Frullare i tronchetti di liquirizia fino ad ottenere una polvere finissima ed impalpabile: in questo modo, la liquirizia si solubilizzerà più facilmente nel liquido.
- In una casseruola, scaldare il latte intero ed aggiungere zucchero, destrosio e panna da cucina.
- Accendere il fuoco e portare alla temperatura di 45°C.
- Continuare a mescolare con il frustino ed aggiungere anche l’inulina e l’addensante per gelati (Aglumix®).
- A questo punto, versare a pioggia anche la liquirizia pura ridotta in polvere e continuare a mescolare con il frustino per evitare che il composto si incolli al contenitore.
- Portare alla temperatura di 85°C e spegnere il fuoco.
- Lasciar raffreddare il liquido ottenuto, prima a temperatura ambiente, poi in frigorifero.
- Si consiglia di lasciar riposare il liquido per 6-12 ore per far “maturare” la miscela e permettere agli ingredienti solidi di idratarsi efficacemente.
- Versare il liquido nella gelatiera e mantecare per 10-15 minuti, fino al raggiungimento della densità desiderata.
- Per ottenere un gelato più denso, trasferire il composto in freezer e lasciar riposare altri 30 minuti.
Gelato Proteico Cioccolato e Liquirizia (Senza Gelatiera)
Se siete amanti degli abbinamenti insoliti, provate il gelato proteico al cioccolato aromatizzato alla liquirizia. L'abbinamento cioccolato liquirizia può sembrare insolito e invece è incredibilmente vincente e lussurioso.
Ingredienti:
- Whey protein
- Cioccolato fondente
- Latte
- Xantano (opzionale)
- Miele
- Liquirizia
Preparazione:
- Seguire una ricetta base per gelato proteico al cioccolato.
- Aromatizzare con liquirizia in polvere.
- Aumentare la proporzione di latte e aggiungere poco xantano per una consistenza perfetta.
Consigli Utili
- Liquirizia: Non abusarne perché può essere nociva. La soglia raccomandata è di non superare i 2 mg/kg/die di glicirizina.
- Senza zucchero: Per una versione senza zucchero, valutare l'uso di dolcificanti alternativi, tenendo presente che il miele contribuisce alla cremosità.
- Topping: Sconsiglio di usare i pezzetti di liquirizia pura come topping, perché sono poco piacevoli sotto i denti e coprono troppo il sapore del cioccolato.
- Alternativa: Se non avete la gelatiera, mescolare il composto ogni 15-20 minuti durante il congelamento per evitare cristallizzazioni.
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