Il gelato al cioccolato fondente è sicuramente uno dei dessert estivi più amati. La ricetta che proponiamo non richiede l’aggiunta di latte né di uova. È per questo un dolce al cioccolato che può essere consumato oltre che da chi segue una dieta vegetariana anche dai vegani. Così non dovrete rinunciare alla bontà di questo dolce estivo, fresco e goloso.
Come Preparare un Gelato Vegano al Cioccolato Fondente
Come si fa il gelato vegano in casa? Facile! Ecco le ricette per prepararlo da soli anche senza la gelatiera! Da preparare anche senza gelatiera, questo gelato fatto in casa senza uova non vi deluderà. Questo gelato vegetale è una vera delizia: non solo non avrete bisogno della gelatiera per realizzarlo, ma potrete anche personalizzare la ricetta di base in tanti modi diversi. Un esempio? Cremoso e golosissimo, questo gelato senza latte è ideale da servire come fine pasto nelle calde serate estive.
Gelato al Cioccolato Fondente Vegano: Ricetta Base
Questo gelato all’acqua è perfetto anche per chi è intollerante alle proteine del latte, per prepararlo occorrono solo acqua, zucchero, cioccolato fondente e cacao amaro.
Ingredienti:
- Acqua
- Zucchero
- Cioccolato fondente
- Cacao amaro
Preparazione:
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- Setacciate insieme lo zucchero e il cacao, disponeteli in una casseruola dal fondo spesso e lasciate che si sciolgano a calore moderato versando l’acqua calda a filo.
- Appena la miscela inizia a sobollire unite 300 g di coccolato fondente ridotto in pezzi. Lasciate sciogliere mescolando di tanto in tanto.
- Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.
- Per rendere ancora più ricca la ricetta aggiungete al termine della mantecatura qualche scaglia di cioccolato fondente che conferirà croccantezza. In alternativa potete aggiungere granella di frutta secca come noci, nocciole o pistacchi.
Gelato Vegano al Cioccolato con Latte di Cocco
Il trucco per un cremino che si scioglie in bocca è il latte con tutti i suoi grassi buoni: in questo caso il latte di cocco. Per questo motivo abbiamo bisogno del latte di cocco intero, reperibile nei negozi bio ma anche nei supermercati e nella grande distribuzione, frequentemente nel reparto degli alimenti bio, naturali e senza glutine. Lo trovate quasi esclusivamente in formato lattina.
Curiosità: se lasciate la lattina senza muoverla o scuoterla per la notte intera, quando la aprirete troverete una parte cremosa e densa in alto, e del latticello in basso. Se non trovate le lattine di latte di cocco intero potete procedere con qualsiasi latte vegetale: in questo caso però per ottenere un budino denso (nella ricetta, dovremo ottenere un composto piuttosto denso sul fornello), aggiungete altri 20g di amido di mais.
Preparazione:
- In un pentolino unite l'amido di mais con lo sciroppo d'agave o il miele.
- Accendete il fuoco basso e aggiungete a filo poco latte mescolando continuamente: in questo modo amalgamerete l'amido senza formare grumi.
- Quando la pastella è densa e senza grumi, versate tutto il latte.
- Aggiungete anche un pizzico di sale, la vaniglia e il cacao amaro.
- Tagliate 160g di cioccolato fondente e unitelo nel pentolino.
- Mescolate finchè la cioccolata diventa densa: ci vorranno dai 5 ai 10 minuti. Inizialmente vi sembrerà di mescolare solo un liquido, ma a poco a poco si addenserà in crema.
- Assaggiate per verificare la dolcezza: se per voi è troppo amara aggiungete zucchero.
- Lasciate raffreddare; di seguito riempite gli stampini.
- Refrigerate in freezer per 20 minuti: dopo questo tempo estraete gli stampi per inserire lo stecco di legno.
- Rimettete in freezer per 6 ore o per tutta la notte.
Copertura Croccante al Cioccolato
Preparazione:
- Per la copertura: tagliuzzate una tavoletta di cioccolato e fatelo sciogliere a bagnomaria insieme a due cucchiai di olio di cocco (o senza).
- Estraete i gelati mettendo lo stampino sotto acqua corrente calda per 10 secondi e appoggiateli su un vassoio foderato da carta da forno.
- Intingete i gelati nel cioccolato fondente per creare una copertura croccante.
- Prelevate con un cucchiaino il cioccolato fuso rimasto e sgocciolatelo sopra la copertura per creare qualche riga o decorazione.
- Rimettete in freezer qualche minuto e poi servite.
Gelato Vegano al Cioccolato con Banana
Preparare il gelato vegano al cioccolato è veramente semplicissimo. La base di banana congelata è perfetta, cremosa al punto giusto e soprattutto è dolce in modo naturale. E’ quindi una ricetta naturalmente senza glutine e senza lattosio, perfetta per chi ne è intollerante e per chi segue un regime alimentare vegano. Ci sono solo tre ingredienti, sarebbe un ottimo prodotto se acquistato. Ha solo il difetto che deve essere consumato al momento, tende a sciogliersi abbastanza in fretta. Questa ricetta ha sostituito il banana bread nel riciclo delle banane mature in casa. Con il cioccolato è semplicemente delizioso questo gelato, il sapore della banana non si sente. Se utilizzate invece, al posto del cacao altri tipi di frutta, il sapore della banana uscirà un pochino.
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Ingredienti:
- 3 Banane (medie)
- 30 g Cacao amaro in polvere
- q.b. Latte di mandorle
Preparazione:
- Sbucciate le banane mature e tagliatele a pezzi non troppo grandi. Riponetele in un contenitore e mettetele in congelatore per almeno 24 ore.
- Trascorso il tempo di congelamento delle banane prelevatele dal congelatore e mettete nella ciotola del robot da cucina. Montate le lame in acciaio.
- Aggiungete il cacao amaro in polvere e azionate il robot.
- Versate il latte di mandorle ben freddo, quanto basta per rendere cremoso il gelato. Non esagerate altrimenti si scioglierà tutto.
- Servite subito nelle coppette individuali, guarnendo con fettine di banana, nocciole tritate, pistacchi o cocco.
Variante Gelato Vegano alla Fragola
Come ho suggerito sopra nell’introduzione se sostituite il cacao amaro con altre tipologie di frutta, otterrete un buonissimo gelato vegano alla frutta, ma il sapore della banana sarà un presente. Io lo preparo anche con le fragole, perché adoro il sapore fragola-banana, è un sapore che sa di infanzia, al gusto delle caramelle che mi regalava la mia nonna, o del frappè fragola e banana che mi preparava la mia mamma per merenda.
Ingredienti:
- 3 banane congelate
- 100 g di fragole mature e congelate
- latte di mandorla q.b.
Preparazione:
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Frullate le banane e le fragole insieme nel robot aggiungendo un pochino di latte di mandorla freddo per renderlo cremoso.
Consigli Aggiuntivi
Cominciate a preparare il gelato vegano spezzettando il cioccolato fondente in una ciotola. Dopo qualche minuto unite anche la panna vegetale e lo zucchero di canna. Se non avete in casa una gelatiera, versate il composto in una vaschetta e mettetela in freezer. Dovrete lasciarla lì a riposare per 4-6 ore. Nelle prime tre ore, ogni ora, andate a mescolare il composto per evitare che si formino cristalli di ghiaccio e addensamenti.
Scegliete avocado italiano, prodotto in particolare in Sicilia. L’avocado deve essere ben maturo perché altrimenti conferirà al gelato un retrogusto amaro davvero fastidioso; se lo acquisti ancora duro mettilo in un sacchetto di carta insieme a qualche mela e chiudi tutto. La mela libera naturalmente un gas, l’etilene, che velocizza la maturazione dell’avocado.
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