A tutti piace il gelato: soprattutto quando le temperature cominciano ad alzarsi, la tentazione di affondare il cucchiaino in una coppetta di gelato o di concedersi un goloso stecco è davvero forte! Il gelato è uno degli alimenti preferiti dagli Italiani tanto che, secondo un sondaggio commissionato all'Eurisko dall'IGI (l'Istituto del Gelato Italiano), piace al 95% della popolazione. Fresco, saporito e gustoso, il gelato soddisfa ed appassiona ogni giorno i palati di milioni di persone.
Ma quante calorie ha un gelato, qual è il modo migliore per non rinunciare a questo piacere senza sgradevoli ripercussioni sulla propria silhouette?
Valori Nutrizionali del Gelato
“È prodotto con latte, uova, zucchero, con aggiunta di caffè, cacao o frutta, tutti alimenti con buon valore nutrizionale - spiega la Prof.ssa Silvia Migliaccio, Segretario della Società Italiana di Alimentazione - Mangiando per esempio, un gelato alle creme, si introducono proteine di alto valore biologico, grassi di qualità, glucidi a rapido assorbimento e a pronta disponibilità energetica come lattosio e saccarosio. Ma apporta anche vitamine, A e B2, e sali minerali, come calcio e fosforo. Se poi aggiungiamo un paio di cialde o un biscotto, che sono a base di cereali, la composizione nutrizionale del pasto si arricchisce di carboidrati complessi come l’amido.
Gli ingredienti principali del gelato sono il latte fresco, lo zucchero e le uova a cui vengono aggiunti aromi ed ingredienti specifici (cioccolato, cappuccino, fragola ecc.). Proprio questi ultimi sono responsabili della grande variabilità nutrizionale che differenzia i vari tipi di gelato.
La Prof.ssa Silvia Migliaccio ci ricorda che una pallina di gelato pesa circa 40 grammi e che l’apporto calorico di 100 grammi di questo alimento può variare dalle 140 alle 300 calorie.
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Essendo il latte uno dei suoi ingredienti principali, il gelato è abbastanza ricco di calcio, fosforo, vitamina A e alcune Vitamine del gruppo B (essenzialmente B1 e B2). Dato che i gelati industriali utilizzano prevalentemente latte scremato, il contenuto vitaminico decade leggermente (soprattutto quello di vitamina A).
La presenza del latte e delle uova garantisce poi un buon apporto proteico. Le proteine sono maggiori nelle creme che non nei gelati alla frutta. I grassi contenuti nei gelati a base di frutta secca o al cioccolato, invece, sono quelli insaturi, utili quindi ad abbassare il colesterolo “cattivo” nel sangue. La presenza del latte garantisce anche un buon concentrato di sali minerali, specialmente di calcio e fosforo, e di alcune vitamine, come la A e alcune del gruppo B. Più significativo, ovviamente, l’apporto vitaminico dei gelati a base di frutta.
L’apporto calorico del gelato può variare a seconda del gusto scelto. In media, un gelato alla frutta apporta circa 130 calorie ogni 100 grammi, mentre arrivano a contenere più di 300 chilocalorie per 100 grammi quelli a base di panna, cacao e mandorle.
Ecco una tabella riassuntiva:
| Tipo di Gelato | Calorie (per 100g) |
|---|---|
| Gelato alla Frutta | Circa 130 kcal |
| Gelato alla Panna, Cacao e Mandorle | Oltre 300 kcal |
| Ghiacciolo | 50-70 kcal |
Gelato: un piacere da gustare con moderazione
“Il gelato non deve essere “criminalizzato” - spiega la Prof.ssa Silvia Migliaccio - è un alimento che ha molte qualità, e che, anche psicologicamente, aiuta ad affrontare meglio una dieta ipocalorica. L’importante è consumarlo come alternativa ad un pasto e non in aggiunta al primo e al secondo piatto.
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Possiamo comunque dire in linea generale che gli ingredienti principali del gelato di solito sono latte, zucchero e uova, a cui vengono aggiunti altri ingredienti: sono proprio questi a fare la differenza sia dal punto di vista dal sapore che da quello calorico. Sempre parlando in via generale, il gelato più ricco di grassi è quello alla panna, che risulta quindi anche più calorico. Altri ingredienti in grado di alzare il numero di calorie per ogni boccone del nostro gelato sono cialde, coni e biscotti, cioccolato e frutta secca.
Il gelato più ricco di grassi è, almeno in linea generale, quello alla panna. Considerando che ogni grammo di lipidi apporta 9 calorie (più del doppio rispetto a zuccheri e protidi), i gelati ricchi di panna sono anche i più calorici. La situazione, non solo in termini energetici, peggiora ulteriormente se durante la preparazione vengono aggiunti oli e grassi vegetali. Questi ingredienti, particolarmente utilizzati in campo industriale per la loro sapidità, sono spesso di qualità scadente.
Anche i gelati alla frutta e i sorbetti, pur contenendo spesso latte o yogurt per renderli più cremosi, hanno un apporto calorico abbastanza ridotto: in media possono essere circa 70 calorie a porzione. Il conto calorico sale con coppette e stecchi più elaborati.
La tipologia di gelato confezionato che contiene meno calorie è di sicuro il ghiacciolo, un prodotto a base principalmente di acqua, zucchero e succo di frutta. In media fornisce circa 50 calorie a porzione e può quindi essere una pausa rinfrescante durante la stagione estiva e nelle giornate particolarmente calde.
Il gelato più calorico è di solito quello a base di crema a cui vengono aggiunti anche altri ingredienti come pezzi di biscotti, cioccolato, sciroppi, frutta secca. Alcuni esempi solo il gusto cookies o tiramisù con circa 250kcal/100g.
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Per quanto riguarda i gelati artigianali i meno calorici sono i gusti a base di frutta in coppetta, mentre per i gelati confezionati il meno calorico in assoluto è il ghiacciolo con 50-70kcal (se lo consideriamo un gelato).
Ma ha senso scegliere il gelato meno calorico per non ingrassare? Nessun alimento fa ingrassare, quanto meno il gelato. E’ l’assumere troppe calorie rispetto al proprio fabbisogno calorico a far incrementare la massa grassa.
Non troppo favorevole a chi sta cercando di mantenere o perdere peso, questo alimento dovrebbe essere consumato occasionalmente o in piccole quantità. Calcola sempre in anticipo la tua quota giornaliera di calorie per non esagerare.
Questo alimento ha un impatto ingrassante medio e non dovrebbe contribuire all'aumento di peso se non eccedi nelle quantità.
Ricorda che un alimento non "fa ingrassare" di per sé: può variare enormemente a seconda delle porzioni e del tuo stile di vita.
Come scegliere un gelato di qualità
Gli estimatori del gelato artigianale dovrebbero comunque essere consapevoli che artigianale non è sempre sinonimo di qualità. Nessuno vieta al gelataio di utilizzare, per esempio, grassi vegetali, aromi e additivi vari, o sostituire la frutta fresca con succhi o liofilizzati.
Per valutare la qualità di un gelato e le calorie che contiene è molto importante leggere con attenzione i valori nutrizionali riportati in etichetta. Quando si entra in una gelateria artigianale è bene far attenzione che la lista degli ingredienti usati sia ben esposta.
Alcuni consigli utili:
- Deve contenere poche calorie.
- Preferire i gelati che non contengono aromi, coloranti, addensanti ed emulsionanti generalmente segnalati dalla scritta E seguita dal codice corrispondente.
- In caso di gelato industriale, oltre a leggere con cura calorie ed ingredienti, è importante valutare l'integrità della confezione. Se la carta è rovinata, molto probabilmente quel gelato ha subìto degli sbalzi termici.
Alternative più leggere
La nostra linea Zero Zuccheri è stata appositamente formulata per tutte le persone che, a causa di malattie metaboliche, regimi alimentari ipocalorici o particolari esigenze sportive, cercano un prodotto a basso apporto calorico che conservi il gusto e la cremosità di un gelato artigianale. Grazie alla sostituzione del saccarosio con eritritolo e maltitolo, offriamo un’alternativa più salutare per chi segue una dieta a basso indice glicemico.
Perfecto® ZERO permette a tutti, dagli sportivi ai diabetici, di assaporare il piacere del gelato in modo più sano e consapevole. Offriamo gusti a base d’acqua, dunque senza lattosio, come cioccolato, pistacchio, mandorla agrumata e lampone. Ideale per chi è intollerante al lattosio o preferisce opzioni senza derivati del latte. Utilizziamo ingredienti privi di cereali contenenti glutine, garantendo sicurezza e godimento per chi ha esigenze alimentari speciali o segue una dieta gluten-free. Non usiamo lecitina di soia, ma solo farina di carrube come addensante. Per questo il nostro gelato è privo di soia.
Grazie alla farina di semi di carrube, che funge da addensante, Perfecto® riesce a offrire la consistenza e la cremosità tipiche del gelato, senza bisogno di uova. Perfecto® è anche a ridotto apporto calorico perché non contiene zuccheri aggiunti e ha una ridotta quantità di grassi.
Nelle nostre videoricette abbiamo cercato di trovare un compromesso, affiancando ai gelati tradizionali anche ricette più leggere e funzionali, con meno grassi e calorie (o con più proteine, come nel gelato proteico fatto in casa senza gelatiera).
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