Il gelato al pistacchio è un gusto amato da molti, ma cosa sappiamo realmente dei suoi valori nutrizionali e delle calorie che apporta? Scopriamolo insieme.
Ingredienti e Valori Nutrizionali
Gli ingredienti tipici del gelato al pistacchio includono:
- Latte (fresco pastorizzato o reidratato)
- Panna fresca
- Zucchero
- Pasta di pistacchio (o pistacchi finemente tritati)
- Destrosio
- Stabilizzanti (come farina di semi di carrube, alginato di sodio)
- Emulsionanti (come mono- e digliceridi degli acidi grassi)
Ecco un esempio di ingredienti presenti in un gelato al pistacchio industriale:
LATTE SCREMATO REIDRATATO, RETENTATO DI LATTE REIDRATATO, PISTACCHIO DELLA CALIFORNIA 8%, ZUCCHERO, DESTROSIO, PROTEINE DEL LATTE, STABILIZZANTE: POLIDESTROSIO, OLIO DI COCCO, LATTOSIO, SALE, EMULSIONANTE: MONO-E DIGLICERIDI DEGLI ACIDI GRASSI, STABILIZZANTI: FARINA DI SEMI DI CARRUBA, GOMMA DI GUAR.
È importante notare che un elevato consumo di zucchero può causare aumento di peso e carie. Porzioni troppo grandi potrebbero portare a superare il tuo fabbisogno calorico giornaliero.
Leggi anche: Consigli Gelato Nocciola e Pistacchio
Preparazione Artigianale del Gelato al Pistacchio
Per ottenere un gelato al pistacchio perfetto, la scelta della qualità degli ingredienti è fondamentale.
Ingredienti
- Zucchero
- Destrosio
- Farina di semi di carrube (addensante e stabilizzante)
- Latte intero
- Panna fresca
- Pasta di pistacchi (o pistacchi non salati tritati finemente)
Procedimento
- In una casseruola, riunire lo zucchero, il destrosio e la farina di semi di carrube.
- Mescolare gli ingredienti secchi ed unire, pochi per volta, i liquidi: latte intero e panna fresca.
- Portare il composto sul fuoco ed unire la pasta di pistacchi: continuare a mescolare fino a raggiungere la temperatura di 80°C (pastorizzazione della miscela). Come alternativa alla pasta di pistacchi, è possibile tritare molto finemente i pistacchi non salati, fino ad ottenere una crema.
- Rimuovere dal fuoco e far raffreddare per 8 ore (maturazione della miscela). L'ideale sarebbe lasciar raffreddare la miscela per 6-12 ore: in questa fase (chiamata fase di maturazione), viene favorita l'idratazione degli ingredienti solidi e si abbassa il rischio della formazione di cristalli durante la successiva fase di congelamento.
- Dopo il completo raffreddamento della miscela, procedere con la preparazione del gelato versando il composto nella gelatiera.
- Lasciar mantecare per 15-20 minuti, in base alle caratteristiche della gelatiera.
Senza Gelatiera
Il gelato si può ottenere anche senza gelatiera. In questo caso, è necessario versare la miscela su una vaschetta dai bordi bassi, dunque riporre in congelatore per almeno 4 ore: in questo periodo, è importante mescolare spessissimo il gelato per rompere i cristalli di ghiaccio, favorendo quanto possibile la cremosità dello stesso.
Allergeni e Conservazione
Il gelato al pistacchio può contenere allergeni come latte e pistacchi. Potrebbe contenere tracce di uova, arachidi, soia e altra frutta a guscio.
Conservare a temperatura inferiore a -18°C. Una volta scongelato, il prodotto non deve essere ricongelato.
Considerazioni sulla Dieta
Il gelato al pistacchio non è un alimento compatibile con la dieta chetogenica in quanto è troppo ricco di carboidrati. Consumare questo alimento è una scelta che potrebbe influire sul dimagrimento se non bilanciata con altri cibi dal minor impatto ingrassante.
Leggi anche: Informazioni Nutrizionali Gelato
Leggi anche: Gelato Vegano Fatto in Casa
tags: #gelato #pistacchio #calorie #valori #nutrizionali