Da giugno a settembre, il gelato diventa il protagonista indiscusso delle nostre giornate. Immagina di affondare il cucchiaino in un cremoso gelato, realizzato senza latte o uova, ma con la dolcezza della frutta fresca e la consistenza vellutata delle alternative vegetali. Il gelato vegano fatto in casa è molto più di un’alternativa: è una piccola coccola che conquista al primo morso. Che tu sia vegano, intollerante al lattosio o semplicemente curioso di sperimentare, mettersi all’opera è semplice, veloce e divertente.
Ingredienti Base per il Gelato Vegano
La preparazione di un gelato vegano si basa su ingredienti che non solo sostituiscono i latticini, ma che arricchiscono l’esperienza sensoriale. Per ottenere un gelato vegano fatto in casa davvero buono, partire da una base cremosa è fondamentale. Ecco alcune opzioni:
- Latte di cocco: Il latte di cocco intero è ricco e cremoso. Utilizza solo la parte solida separata dopo aver refrigerato la lattina.
- Bevande vegetali (avena, mandorla, riso): Leggere e con una buona consistenza, sono ottime per chi vuole un gelato dal sapore più delicato. Meglio ancora se preparate in casa!
- Banane surgelate: La soluzione più semplice, basta frullarle da congelate per un gelato istantaneo!
- Avocado: cremosissimo, perfetto in abbinamento con cacao, menta o vaniglia. È una base ricca di grassi buoni.
- Noci e semi: anacardi, macadamia e mandorle (lasciati in ammollo e frullati) creano una texture vellutata.
Invece dello zucchero raffinato, spesso si utilizzano dolcificanti naturali come lo sciroppo d'acero, lo zucchero di cocco o il miele vegano, per una scelta più salutare.
Nel gelato vegano, per sostituire le uova utilizzate come addensante e per aumentare la densità del gelato, sono disponibili numerose alternative vegetali, come la gomma di xantano, l'agar agar o la farina di semi di lino.
Come Preparare il Gelato Vegano in Casa
I metodi per fare in casa il gelato vegetale sono molti, alcuni più laboriosi di altri. Vediamo alcune opzioni:
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Con la Gelatiera
Preparare il gelato in casa è molto semplice avendo a disposizione una gelatiera che permetta di avere il tutto pronto nel giro di 20-30 minuti, a seconda del programma utilizzato. Prima di apprestarvi alla preparazione del gelato, seguite le istruzioni specifiche della vostra gelatiera, che potrebbero richiedere di posizionare in freezer un disco di congelamento o una ciotola per un certo numero di ore. La riuscita del gelato è più rapida e sicura se gli ingredienti da impiegare vengono posizionati in frigorifero prima dell’utilizzo, compresa l’acqua, la frutta ed il latte vegetale.
Prepara il gelato secondo la ricetta e versa il composto liquido nell’apposito vano. Ora la gelatiera dovrà girare fino a quando il gelato sarà della giusta consistenza. Le ricette sono ottimizzate, puoi arricchirle ma non modificare le dosi di acqua e zucchero da aggiungere. Infine puoi aggiungere a piacimento variegature una volta che il gelato è quasi pronto.
Senza Gelatiera
Anche prepararlo in casa senza gelatiera è facile e salutare, perché gli ingredienti di base sono naturali e genuini.
- Frulla solo ingredienti surgelati (solitamente frutta) fino a ottenere una crema. Puoi anche aggiungere qualche cucchiaio di bevanda vegetale per amalgamare meglio il composto.
- Prepara il gelato secondo la ricetta e versa il composto liquido in un contenitore ermetico. Riponilo in freezer e ogni 30 minuti per 3 ore, raschialo con una forchetta e mescola energicamente. Un po’ impegnativo, ma ottimo risultato!
- Prepara il gelato secondo la ricetta. Versa il composto negli stampi da gelato in silicone, inserisci il bastoncino e riponi in freezer per qualche ora.
Ricette Creative e Gustose
La bellezza del gelato vegano è la sua versatilità. Puoi sperimentare con aromi e ingredienti per creare combinazioni uniche. Ecco alcune idee:
- Gelato Vegano al Caffè: È un ottimo gelato, alla pari del classico gelato al caffè, ma molto più leggero e digeribile, oltre ad essere adatto a chi non può o non vuole assumere grassi di origine animale.
- Gelato alla Frutta Fresca: Realizzare un gelato vegano alla frutta è semplice e divertente. Fragole, ciliegie, pesche, mango, frutti di bosco ...
- Gelato Vegano al Cioccolato: Aggiungi un pizzico di cacao in polvere per un gelato al cioccolato, oppure integra noci o cioccolato fondente vegan per un tocco extra di croccantezza.
- Gelato Vegano alla Banana e Burro d'Arachidi: Frullate 2 banane mature congelate a rondelle e 30 g di burro d 'arachidi fino ad ottenere la consistenza perfetta.
Consigli Utili
- Il gelato dovrà essere mescolato energicamente con un cucchiai ogni mezz’ora, in modo tale che non si formino dei blocchi di ghiaccio.
- Per quanto riguarda l’aggiunta di dolcificanti, la scelta della tipologia e della quantità di dolcificante da utilizzare può variare in base agli ingredienti utilizzati, al grado di dolcezza e di maturazione della frutta ed alle proprie esigenze personali.
- Toglilo dal freezer e aspetta un paio di minuti, giusto il tempo che la superficie non sia coperta di ghiaccio o condensa.
- Lascia il gelato a temperatura ambiente per qualche minuto per ammorbidirlo leggermente prima di servire.
Ricetta Gelato Vegano al Caffè (con gelatiera)
Ingredienti
- 200 ml latte di soia
- 200 ml panna vegetale zuccherata da montare
- 60 g zucchero di canna
- 2 tazze da caffè
- Caffè q.b.
- Cacao amaro in polvere
Preparazione
- È molto importante che gli ingredienti siano freddi di frigorifero, sia il latte di soia, che la panna che il caffè.
- Accendete la gelatiera per farla freddare, il tempo di raffreddamento varia a seconda dei modelli.
- Mentre la gelatiera di raffredda dovrete mescolare il latte di soia con lo zucchero, con la panna e con il caffè. Fate attenzione al tipo di latte di soia: io uso quello senza zucchero, mentre se ne prendete uno già zuccherato dovrete diminuire la quantità di zucchero nella ricetta.
- Per essere sicuri che il gelato verrà fuori abbastanza dolce potete semplicemente assaggiarlo prima di metterlo nella gelatiera. A questo punto, quando lo zucchero sarà ben sciolto, versate il composto nell’apposito vano.
- Ora la gelatiera dovrà girare fino a quando il gelato sarà della giusta consistenza.
Gelato Vegano: Valori Nutrizionali
Anche se la ricetta è vegana, le calorie del gelato comunque restano invariate: per questo, se siete a dieta ma non volete rinunciare a questo dolce vegano vi consigliamo di optare per i gusti alla frutta. Provate, ad esempio, il gelato alle more, fatto con sola frutta!
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Il gelato, come qualsiasi prodotto surgelato, può essere conservato per lungo tempo senza preoccuparsi che la carica batterica diventi elevata. A cosa è dovuto tutto ciò? Principalmente al fatto che, a differenza di quello industriale, il gelato che produci ha molta meno aria al suo interno e anche meno zuccheri e grassi (che permettono al gelato di restare abbastanza morbido anche a -18°).
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