Le more di gelso bianche rappresentano un frutto incredibilmente nutriente e versatile. Questo articolo analizzerà dettagliatamente le proprietà e i benefici di queste piccole gemme della natura.
Cos'è il Gelso Bianco?
Il gelso bianco (chiamato scientificamente Morus alba) è un albero originario della Cina e della Corea. Questo albero, noto per il suo fogliame abbondante, è stato apprezzato sin dai tempi antichi non solo per i suoi frutti, ma anche per le sue foglie, utilizzate come alimento di base per i bachi da seta.
La mora di gelso è il frutto di specie appartenenti al genere Morus, a loro volta incluse nella famiglia delle Moraceae. Il Morus alba (gelso bianco) è originario della Cina, il Morus rubra (gelso rosso) degli Stati Uniti orientali e il Morus nigra (gelso nero) dell’Asia occidentale.
Proprietà Nutrizionali del Gelso Bianco
I gelsi bianchi sono ricchi di nutrienti essenziali. Queste bacche contengono anche vitamine come la A, la C, la E, la K e molti minerali come ferro, calcio, magnesio, sodio, potassio, selenio e zinco. Un altro principio attivo presente nei gelsi bianchi è la morusina, un flavonoide con proprietà analgesiche.
Le more di gelso bianche sono notevolmente basse in calorie (circa 43 calorie per 100 grammi di prodotto) e hanno un eccellente contenuto di zuccheri naturali, fibre e sali minerali.
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Le foglie hanno un contenuto significativo di proteine (15-30% del peso a secco), acido ascorbico, beta caroteni, ferro, zinco, calcio, fosforo e magnesio. Dalla corteccia sono stati isolati stilbeni, flavonoidi, derivati del benzofurano e cumarine.
L’analisi nutrizionale evidenzia innanzitutto il basso potere calorico dei gelsi adatti, dunque, anche alle diete dimagranti. Contengono principalmente acqua e carboidrati, con minime percentuali di proteine e grassi. Alto è l’apporto di fibre, importantissime per le funzioni intestinali.
Una cosa che non si sospetta delle more di gelso bianco è la loro ricchezza in ferro. Questa fonte naturale è ideale per vegetariani e vegani che desiderano completare la loro alimentazione, ma sarà anche raccomandata a tutte le persone che desiderano mantenere il tono e la vitalità nella vita quotidiana.
Tabella Nutrizionale (per 100g di more di gelso bianco)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | Circa 43 kcal |
| Carboidrati | Elevato |
| Fibre | Elevato |
| Vitamine | A, C, E, K |
| Minerali | Ferro, Calcio, Magnesio, Sodio, Potassio, Selenio, Zinco |
Benefici del Gelso Bianco
La mora di gelso è una fonte di antiossidanti, che possono aiutare a proteggere le cellule e l’organismo da invecchiamento, tumori, malattie neurodegenerative, infiammazione, diabete e infezioni. Inoltre il resveratrolo è un alleato della salute cardiovascolare, mentre la zeaxantina protegge la retina. Il ferro è importante per i globuli rossi, il potassio per il cuore e il manganese per le difese antiossidanti.
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Vediamo nel dettaglio i benefici maggiori che vengono associati ai gelsi:
- Regolazione della glicemia: Gli estratti della foglia del gelso bianco, secondo numerosi studi, rallentano l’assorbimento dei carboidrati complessi a livello intestinale.
- Effetto antiossidante: I frutti, in particolare quelli del gelso nero, sono ricchi di antociani e flavonoidi, sostanze che contrastano l’azione dei radicali liberi. Si tratta di un effetto antiossidante che contribuisce alla protezione delle cellule dall’invecchiamento precoce, preservando in generale il benessere dell’organismo.
- Supporto alla digestione e alla regolarità intestinale: I frutti freschi o essiccati del gelso, grazie alla presenza di fibre solubili, favoriscono il transito intestinale.
- Benefici cardiovascolari e al fegato: La presenza di composti bioattivi nel gelso bianco come flavonoidi, acidi fenolici e alcaloidi, come confermato da studi recenti, abbassa la pressione sanguigna e aiuta a prevenire il rischio di malattie che coinvolgono il cuore. Inoltre sempre al Morus alba sono legate capacità epatoprotettive, permettendo al fegato di ripulirsi e di mantenere la sua funzionalità.
Decisivo è il ruolo del resveratrolo, sostanza nota per essere presente anche nell’uva, alleata potente della salute cardiovascolare. Degna di nota è anche la presenza di fitoestrogeni che contribuiscono a regimentare i livelli ematici del colesterolo.
Le foglie di gelso bianco e i loro estratti possono aiutare ad abbassare la glicemia, ridurre il colesterolo e supportare la funzione cerebrale. Le foglie hanno proprietà diaforetiche ed emollienti e il loro succo è stato utilizzato per prevenire infezioni e infiammazioni della gola. La corteccia della radice ha proprietà catartiche e antielmintiche e un sapore amaro.
I dati aggregati di 7 studi (n = 228) hanno rilevato che l’assunzione delle foglie di gelso bianco ha ridotto la glicemia postprandiale rispetto ai controlli a distanza di 30, 60 e 90 minuti dal pasto, ma non a 120 minuti. L’estratto di gelso bianco sembra utile anche per ridurre altri fattori di rischio per le malattie cardiache, come i marcatori di infiammazione (Proteina C Reattiva) e il danno ossidativo.
Inoltre, studi su animali indicano che può prevenire l’accumulo di grassi nei vasi sanguigni e ridurre i livelli elevati di pressione sanguigna. In uno studio RCT su 50 soggetti, l’applicazione topica di un estratto di gelso al 75% in olio di cocco ha schiarito in maniera efficace e sicura il melasma nel viso.
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Nei topi, l’estratto di gelso bianco ha aumentato i livelli di NGF, portando a un aumento della crescita delle cellule cerebrali.
Altri Potenziali Benefici
- Dimagrimento: Studi sui roditori rilevano che queste foglie possono aumentare la combustione dei grassi e favorire la perdita di peso. In uno studio clinico su 46 persone in sovrappeso che seguivano una dieta ipocalorica equilibrata, l’integrazione con estratto di gelso bianco ha migliorato la perdita di peso di circa 3 volte (10 kg contro 3,2 kg nel gruppo placebo).
- Infiammazione: Studi su topi con diete ad alto contenuto di grassi dimostrano che gli integratori di gelso bianco (foglie) riducono i marcatori infiammatori come la proteina C-reattiva, e migliorano le difese antiossidanti.
- Effetti antitumorali: Dalla corteccia della radice di Morus alba è stato isolato un altro interessante composto - l'albanol A - che ha dimostrato di possedere proprietà antitumorali.
- Salute del fegato: Sempre al Morus alba sono legate capacità epatoprotettive, permettendo al fegato di ripulirsi e di mantenere la sua funzionalità.
Controindicazioni ed Effetti Collaterali
La mora di gelso potrebbe alterare i livelli di zuccheri nel sangue: per questo in caso di assunzione di farmaci come l’insulina, che riducono la glicemia, è bene chiedere consiglio al proprio medico.
Pur essendo considerato un alimento sicuro, il gelso può presentare alcune controindicazioni, soprattutto quando si parla di integratori, che spesso vengono utilizzati nei trattamenti dimagranti fai-da-te. Deve fare attenzione chi assume farmaci ipoglicemizzanti o antipertensivi, perché le foglie di gelso bianco possono potenziare l’effetto dei medicinali, causando ipoglicemia o ipotensione.
Inoltre, i frutti del gelso possono interferire con l’azione farmacologica di medicamenti diversi, tra cui gli antidepressivi, gli ansiolitici, gli antigottosi, i barbiturici.
Come frutti, le more di gelso bianco non presentano controindicazioni né effetti indesiderati al momento e possono essere consumate da tutta la famiglia, fresche o secche. Le allergie alle more di gelso sono possibili se esiste una sensibilità alla famiglia delle moracee. Questo si deve principalmente al polline con potenziale allergenico che può trovarsi sui frutti, anche se le reazioni allergiche alimentari sono abbastanza rare.
A causa del loro interessante contenuto in ferro, il consumo di more di gelso dovrà essere controllato e autorizzato da un medico in persone che presentano un'accumulazione anomala di ferro nel sangue (emocromatosi, poliglobulia…).
Negli Stati Uniti, nel 2021, come riportato dal New York Times un caso relativo al consumo di gelso bianco (in inglese white mulberry) ha suscitato particolare preoccupazione: Loretta McClintock, moglie del deputato statunitense Tom McClintock è deceduta improvvisamente e, come causa della morta è stata riportata a disidratazione causata da infiammazione gastrica dovuta a "effetti avversi dell'ingestione di foglie di gelso bianco". Non si sa in quale forma la donna le avesse assunte, ma in ogni caso, come hanno sottolineato molti esperti, è sempre necessario ricorrere al parere di un medico nell’approccio agli integratori.
Come Consumare il Gelso Bianco
I frutti del gelso bianco possono essere consumati freschi o essiccati. Le more di gelso bianche possono essere acquistate fresche o essiccate. Le more fresche sono disponibili principalmente durante i mesi estivi, tra luglio e settembre.
Le more di gelso bianche sono deliziose mangiate come frutta essiccata da sola o utilizzate in frullati, marmellate o semplicemente mangiate essiccate. Le more essiccate sono molto più dolci perché lo zucchero è maggiormente concentrato essendo evaporata l'acqua e questo permette di utilizzarle per rendere densi e cremosi frullati e le creme di frutta.
Secondo il Piano Nazionale di Nutrizione e Salute (PNNS), la porzione giornaliera raccomandata di frutta secca corrisponde a 2 cucchiai colmi o una manciata. Qualsiasi momento della giornata è buono per gustare le More di Gelso Bianco Bio.
Le more di gelso bianco sono frutti secchi che sono molto facili da integrare nella tua vita quotidiana. Se stai cercando spuntini salutari, deliziosi e pratici da portare ovunque, ti consigliamo di abbinare le More di Gelso Bianco Bio con i Mirtilli Rossi Interi Bio Amoseeds.
Se hai la fortuna di avere un gelso a casa e non sai cosa fare con le tue more fresche, non c'è niente di meglio che essiccarle! Ma per godere di tutti i loro benefici, è importante non farlo in modo errato. Il segreto è essiccare le tue more di gelso a bassissima temperatura. Se hai un essiccatore, puoi usarlo senza problemi con questi frutti. Altrimenti, puoi usare il tuo forno riscaldandolo a un massimo di 50 °C. Dovrai poi armarti di pazienza: l'essiccazione delle more richiede un minimo di 4 ore.
Come Scegliere le More di Gelso di Qualità
Per ottenere more di gelso della più alta qualità possibile, è essenziale sceglierle bene. Se le consumi fresche, sarà difficile trovarle in commercio. Se, tuttavia, desideri consumarle secche, assicurati che siano certificate bio per evitare residui di pesticidi o agenti chimici. Poi, verifica che le more di gelso non siano state esposte ad alte temperature durante il processo di fabbricazione, specialmente durante l'essiccazione.
Come tutti i frutti secchi, le More di Gelso Bianco Bio non apprezzano la luce, il calore e l'umidità, che sono propizi alla loro degradazione e alla proliferazione di batteri.
Spesso confuse con le more di rovo, le more di gelso bianco hanno un sapore completamente diverso da quello delle loro cugine. Con la loro ricchezza nutrizionale, le more di gelso bianco offrono grandi benefici per la salute e hanno meritato il soprannome di superalimenti. Frutti secchi dal delizioso sapore mielato, non smetteranno di far parlare di sé.
Disclaimer: Le seguenti informazioni rappresentano indicazioni generali e non sostituiscono in alcun modo il parere medico.
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