Gli gnocchi senza farina rappresentano una deliziosa alternativa light dei classici gnocchi che di solito si preparano con farina e patate bollite. Realizzati con un solo ingrediente, questi gnocchetti sono perfetti per coloro che vogliono seguire una dieta bilanciata e cercano un’opzione naturalmente proteica.
Ingredienti e Preparazione
Ti anticipo che l’unico ingrediente con il quale dovrai preparare questi gnocchi proteici e senza glutine è un legume. Per la ricetta di oggi puoi usare le lenticchie nere beluga, sono una qualità molto saporita e dal basso contenuto in grassi ma dall’alto valore proteico. Intanto ti consiglio di provare le lenticchie gialle, più delicate di sapore e più leggere.
Passaggi Chiave
- Ammollo: La prima accortezza è mettere in ammollo per qualche ora le lenticchie decorticate. L’ammollo renderà le lenticchie decorticate più morbide e sarà facile frullarle con acqua e sale. Dopo un paio di ore, sciacquale nuovamente, scolale e versale nel bicchiere del minipimer (oppure in un classico frullatore). Io le ho frullate con il minipimer.
- Cottura: Il terzo passaggio prevede una prima cottura: la pastella, infatti, va versata in un pentolino e va fatta ridurre, finché non si addenserà, l’acqua evaporerà e l’impasto diventerà simile a una polenta morbida, che va versata su una teglia velocemente. Versa la pastella in un pentolino, accendi il fornello al minimo e mescola. Lascia cuocere l’impasto per 15 minuti mescolando spesso. L’acqua evaporerà e l’impasto diventerà denso come una polenta. Versa subito la polenta su una taglia spennellata con pochissimo olio evo e livella.
- Formare gli Gnocchi: Quando sarà tiepida o fredda, lavorala con le mani e forma gli gnocchi: segui la video ricetta su Instagram. L’impasto risulterà perfettamente elastico e lavorabile. A questo punto ricavate tanti salamini e tagliateli a tocchetti regolari. Dopo aver formato gli gnocchi senza farina, potrai cuocerli.
- Condimento e Cottura Finale: Versa gli gnocchi ottenuti in una padella, aggiungi olio evo a piacere e il condimento scelto e spadella per qualche istante. Tuffate gli gnocchi di lenticchie nell’acqua bollente salata e quando verranno a galla fateli saltare con il ragù di tofu affumicato.
Suggerimenti Aggiuntivi
Se volete preparare il ragù di lenticchie iniziate adesso: scorrete in basso per il procedimento. Se non volete prepararlo, ignorate quei passaggi inseriti alla fine. Nel frattempo preparate il ragù: tritate, carota, sedano e cipolla e fate soffriggere come di consueto con olio e lo spicchio d’aglio. Frullate il tofu e unitelo alle verdure ormai tenere. Sfumate con il vino bianco, aggiungete le foglie di alloro, regolate di sale e di pepe e allungate con un po’ di brodo vegetale caldo.
Alternativa con Zucca
Per ottenere gnocchi di zucca morbidi, si unisce spesso alla zucca la patata oppure la ricotta. In questa ricetta vegan, utilizziamo solo zucca e farina. Qual è il segreto? Questi sono i due passaggi fondamentali.
- Preparazione della Zucca: Mentre l'acqua va a bollore mondate la zucca e mettetela in forno. Mondate la zucca eliminando i filamenti. Potete togliere la buccia oppure infornare anche quella: la eliminerete successivamente. Riducete la zucca a fette o a cubotti e infornate a 180° per 30 minuti, cioè finché sarà facile schiacciarla. Quando cotta, munitevi di uno schiacciapatate o schiacciatela con la forchetta. Se è rimasta acquosa, utilizzate lo schiacciapatate per eliminare un po' di acqua premendo piano inizialmente per far spurgare la parte acquosa.
- Impasto e Cottura: Aggiungete a poco a poco la farina: il composto non sarà compatto ma denso e umido. Non aggiungete farina. Mettetela invece sul piano e prelevate un po' di composto morbido di zucca con due cucchiaini per rotolarlo sul piano infarinato. Formate così delle palline. Lo gnocco di zucca per rimanere morbido dopo la cottura non deve incorporare troppa farina: il concetto è "impanare" il composto, tocchetto dopo tocchetto. Lessate gli gnocchi in abbondante acqua bollente e salata: quando salgono a galla sono pronti.
Ragù di Lenticchie
Se non avete un sugo già pronto, frullate 4 pomodori e in una pentola antiaderente fate rosolare una cipolla tritata fine con 4 cucchiai di olio. Aggiungete i pomodori, una manciata di sale e 500g di passata. Lasciate restringere il sugo per tutto il tempo della preparazione: utilizzando una padella capiente e il fuoco alto, il sugo si restringerà prima. In una pentola lessate le lenticchie rosse per circa 15-20': a fine cottura si sfalderanno.
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Scolate molto bene e cercate di togliere più acqua possibile. Potete aiutarvi con un canovaccio da cucina raccogliendo le lenticchie e strizzandole. Quando asciutte, trasferitele nella padella del sugo aggiungendo un filo abbondante di olio e regolando di sale. Più il sugo è ristretto e le lenticchie asciutte, più il ragù sarà eccezionale. Completate con aglio tritato (se piace), peperoncino e pepe, cuocendo per gli ultimi 5 minuti. Scolate gli gnocchi direttamente nel ragù e servite con le aromatiche preferite.
Gnocchi di Lenticchie e Ceci
Questi gnocchi di lenticchie e ceci sono una risposta furbissima e salutare per far assumere i legumi in modo facile e gradevole ai nostri cuccioli. Il condimento è a base di pesto al basilico ed è arricchito dalle foglie di ravanelli cotte al vapore, che conferiscono al piatto un sapore delicato.
Preparazione
Se utilizzate i legumi in scatola, sgocciolateli e sciacquateli bene prima di utilizzarli, quindi passateli al mixer riducendoli in crema. Incorporate la farina e mescolate in modo da ottenere un composto omogeneo. Infarinate il vostro piano di lavoro e procedete come per gli gnocchi tradizionali: dividete l’impasto in più parti e da ciascuna ricavate tanti cilindri. Con un coltello tagliate i vostri gnocchi e metteteli da parte mentre vi dedicate alla salsa.
Sciacquate bene le foglie dei ravanelli dopo aver eliminato i gambi più duri, quindi cuoceteli a vapore in pentola pressione, calcolando 5 minuti dal momento del fischio. Nel mixer riunite il pesto, le noci, le foglie di ravanello e tre cucchiai dell’acqua di cottura.
Gnocchi di Lenticchie Veloci
Gnocchi di lenticchie che si preparano in un lampo, davvero semplicissimi e per un primo proteico un po’ diverso. Non sarà neanche necessario usare le patate, ma solo avere le lenticchie cotte e delle farina e il gioco è fatto, che dite, sono o non sono semplicissimi?
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Ricetta Veloce
Per l’appuntamento con impara in cucina insieme a Marta oggi vi proponiamo questa ricetta da preparare anche in quantità e congelare…la ricetta è per due persone (direi anche non particolarmente abbondante), ma voi, regolatevi in base a quanti siete in famiglia e/o vostra organizzazione!
Ingredienti:
- 105 g di farina (io ho usato la zero)
- 240 g di lenticchie cotte
- 3 g di sale
Preparazione:
Il procedimento lo vedete bene nel reel su Instagram, ma una frullate le lenticchie cotte, aggiungetele alla farina (che avrete salato) e iniziate a mescolare con cura, prima con un cucchiaio e poi direttamente con le mani.
Piccolo appunto: per uno gnocco più morbido aggiungete anche qualche verdura a foglia verde, tipo erbette o spinaci frullati (non sarà necessario usarne molti, ma questa verdura aiuterà a rendere lo gnocco meno “duretto” anche da cotto!) diciamo ecco, che aiuterà nella morbidezza.
Una volta pronto l’impasto, fate i classici rotolini da gnocchi e preparateli delle dimensione e forma che preferite. Tuffateli in acqua bollente e lasciateli qualche minuto in più una volta saliti in superficie. Condite a piacere!
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