Gli gnocchi di semolino vegani rappresentano una rivisitazione gustosa e saporita del classico piatto romano, adatta a chi segue una dieta priva di ingredienti di origine animale. Questa ricetta, semplice ma deliziosa, dimostra come sia possibile godere dei sapori tradizionali della cucina italiana senza rinunciare ai propri principi etici o al gusto.
Ricordo ancora la prima volta che ho preparato gli gnocchi alla romana. Allora ero molto conservatrice e cercavo sempre di andare alla ricerca della ricetta originale, quella della tradizione, poco propensa a modifiche e adattamenti. Da allora ne è passato di tempo e oggi mi concedo varianti, modifiche e adattamenti. Gli gnocchi alla romana vegan sono uno di questi.
Un Classico Rivisitato in Chiave Vegana
Avete presente gli gnocchi alla romana? Dischetti di semolino gratinati al forno? Immaginate una versione senza uova, burro e formaggi animali! Gli gnocchi alla romana senza uova sono i classici gnocchi di semolino conditi con burro (nel nostro caso di soia) e salvia.
Per variare un po’ il condimento anziché optare per il classico burro, ho utilizzato della salsa di pomodoro e spolverizzato il tutto con del parmigiano vegano. Qualche minuto in forno e il gioco è fatto. Chiaramente potete anche prepararli in anticipo e infornarli poco prima di mettervi a tavola, ideale se avete degli ospiti.
Gnocchi alla Romana Vegani: la Ricetta
Gli gnocchi alla romana vegan sono di facile preparazione, potete tranquillamente prepararli il giorno prima e poi infornarli quando arrivano gli ospiti. Il bis è assicurato!
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Ingredienti:
- 500 ml latte di soia non dolcificato
- 500 ml acqua
- 250 g semolino
- 20 g burro di soia
- 1 cucchiaino sale fino
- 1 cucchiaino curcuma in polvere
Per il condimento:
- 3 cucchiai olio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaio pangrattato
- 1 cucchiaio farina di mandorle
- q.b. mandorle tritate
- 50 g burro di soia
Preparazione:
- In una pentola capiente portate a bollore l’acqua con il latte di soia.
- Unite il burro di soia, il sale, pepe e una spolverizzata abbondante di curcuma (servirà per dare il colore giallo alla vostra preparazione).
- Versate infine a pioggia il semolino mescolando continuamente con una frusta.
- Cuocete il composto fino a che si sarà rappreso e si staccherà dalle pareti della pentola (ci vorranno 10 minuti circa), trasferitelo subito ancora caldo in una teglia 34×23 cm rivestita con carta forno, formate uno strato unico ben uniforme.
Gnocchi di Semolino Vegani con Barbabietola
Non amo la barbabietola da sola, ma la apprezzo molto per il colore che dona ai piatti. Ecco perché ho deciso di preparare degli squisiti gnocchi alla romana alla barbabietola, sempre partendo dalla ricetta senza uova.
Ho voluto variare anche sulla forma ma, se dovessero essere troppo estrosi per voi, andrà benissimo anche un tradizionale coppapasta rotondo.
Ingredienti:
- Barbabietola
- Latte di soia
- Semolino
- Parmigiano vegano
- Sale q.b.
Preparazione:
- Tagliate la barbabietola a pezzetti e frullatela insieme al latte con un mixer a immersione.
- Scaldate poi il tutto sul fuoco aggiungendo anche un cucchiaino di sale grosso.
- Non appena starà per sfiorare il bollore, versate a filo il semolino mescolando con una frusta da cucina.
- Una volta ottenuta una pastella priva di grumi, versatela su una teglia rivestita di carta forno e livellatela con una spatola fino a raggiungere 1 cm di spessore.
- Fate raffreddare completamente prima di procedere con il taglio degli gnocchi.
- Oliate il fondo di una pirofila e disponete gli gnocchi, sovrapponendoli leggermente uno all’altro.
- Condite con un altro filo di olio, una spolverata di parmigiano vegano e gratinate a 200°C per 15 minuti.
Gnocchi di Semolino con Crema di Melanzane
Un'altra alternativa per condire i vostri gnocchi di semolino vegani è con una deliziosa crema di melanzane.
Ingredienti:
- Melanzane
- Tahina
- Prezzemolo
Preparazione:
- Iniziate eliminando il picciolo delle melanzane, tagliatele a metà, incidetele con un coltellino, conditele con sale e olio e cuocetele in forno statico preriscaldato a 180°C per 30 minuti o fino a che saranno belle morbide.
- Toglietele quindi dal forno, lasciatele intiepidire e poi scavate la polpa con un cucchiaio, che trasferirete direttamente nel tritatutto.
- Condite con la tahina, il prezzemolo, sale e pepe e frullate per qualche istante, giusto il tempo di ridurre le melanzane in una purea non del tutto liscia.
- Una volta realizzati tutti gli gnocchi, lessateli in acqua bollente leggermente salata e prelevateli con una schiumarola man mano che verrano a galla, buttandoli direttamente in padella con la crema di melanzane allungata con un po’ di acqua di cottura degli gnocchi per renderla più cremosa.
- Per una nota croccante aggiungete un cucchiaino di granella di noci a ciascuna porzione di questi gnocchi.
Consigli Utili
- Per surgelare questi gnocchi disponeteli, crudi, su un vassoio, cosparsi con della farina o del semolino.
- Se non vuoi o non trovi il sostituto vegano del grana, puoi prepararlo in casa mescolando le scaglie di lievito per uso alimentare con un mix di semi tritato finemente con un pizzico di sale.
- Un'altra alternativa può essere quella di condirli con qualche cucchiaiata di salsa di pomodoro profumata al basilico.
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