Gli gnocchi di topinambur senza patate e senza uova sono una deliziosa alternativa ai classici gnocchi, decisamente più leggeri e ottimi da portare in tavola anche nelle occasioni speciali.
Il sapore delicato del topinambur lascia spazio a innumerevoli condimenti: dal classico burro, salvia e parmigiano per chi segue una dieta vegetariana, al sugo di pomodoro e basilico amato da tutta la famiglia.
Ingredienti per Gnocchi di Topinambur e Patate
- 500 g Patate
- 200 g Topinambur
- 300 g Farina
- 1 pizzico Noce moscata
- Sale
Preparazione degli Gnocchi di Topinambur
- Procediamo alla preparazione degli Gnocchi di topinambur e patate, lavando le patate e i topinambur.
- Lessate le patate con la buccia, oppure sbucciatele e tagliatele a spicchi e cucinatele al vapore, risulteranno comunque saporite ed asciutte.
- Io le cucino in pentola a pressione con il cestello a vapore, lavate e sbucciate e tagliate a pezzi, ci vuole solamente 15 minuti per ottenere delle patate morbide ed asciutte.
- Eliminate la buccia dei topinambur e tagliateli a pezzi, cuoceteli in acqua leggermente salata e dal momento in cui inizia a bollire cuoceteli per circa 30 minuti, quando la forchetta entra con facilità allora sono cotti.
- Ora che le patate e i topinambur sono cotti, scolateli e fateli raffreddare 5 minuti e dopo con l’aiuto dello schiacciapatate schiacciate prima le patate e poi i topinambur e versate in una terrina.
- Aggiungere la farina, un pizzico di sale e una grattugiata di noce moscata.
- Mescolate il tutto con una forchetta, continuando poi con le mani in modo da impastare bene e di avere un composto omogeneo.
- Mettete l’impasto in una spianatoia ben spolverata di farina, formare dei serpentini e tagliateli con un coltello, io vi consiglio per una maggiore praticità di non farli troppo grandi.
- Se desiderate fare le classiche righe potete passarli in una forchetta uno ad uno o nell’apposito attrezzo di legno come ho fatto io.
In alternativa, per preparare solo gnocchi di topinambur:
- Lavate i topinambur sotto l’acqua corrente, sbucciateli e tagliateli a pezzetti, dopodiché lessateli in acqua salata per circa 30 minuti.
- Scolate i topinambur e frullateli con due cucchiai di olio extravergine d’oliva per ridurli in purea.
- Lavorate l’impasto sopra una spianatoia fino a ottenere un panetto perfettamente morbido, elastico e omogeneo.
- Cuocete gli gnocchi di topinambur senza patate in abbondante acqua salata e scolateli non appena risalgono a galla.
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