A dieta niente gnocchi? Ma anche no! Chi è che non ama gli gnocchi? Immagino nessuno. Sono un primo piatto goloso e appagante che, nelle giuste dosi, ci possiamo concedere anche in un regime volto al dimagrimento, basterà imparare a sostituire i carboidrati tra loro. Qui però ve li propongo in un’altra versione: senza patate ma con la zucca.
E così ecco un altro modo di cucinare questo dolce ortaggio, buono in tutti i modi, al forno, sotto forma di vellutata, alla piastra, come condimento per primi piatti come questi spaghetti crema di zucca e speck. Ma qui la vediamo invece come vera protagonista di questo delizioso primo piatto che per altro ho selezionato anche per il mio libro disponibile in libreria e store online, non una dieta ma un nuovo modo di approcciare alla dieta: parto da una parte teorica per insegnarvi a saper riconoscere i nutrienti e come comporre il piatto sano per poi passare a quella pratica in cui vi dico come renderlo gustoso, e infine le ricette!
Perché scegliere gli gnocchi di zucca senza carboidrati?
Questi Keto Gnocchi sono il risultato di uno studio meticoloso dedicato a chi vuole concedersi un primo piatto gustoso, ma perfettamente in linea con uno stile di vita chetogenico e low-carb. Sono anche senza glutine, rendendoli perfetti per consumatori celiaci. Preparati con ingredienti selezionati e una formula innovativa, questi gnocchi offrono un equilibrio ideale tra gusto, leggerezza e valori nutrizionali. Con solo 3,8 g di carboidrati per 100g, sono ideali per chi segue una dieta keto o vuole semplicemente ridurre i carboidrati senza rinunciare alla tradizione italiana. Sani, pratici e veloci da preparare, si adattano perfettamente a qualsiasi tipo di condimento: dal più semplice al più creativo. Provali e scopri come la cucina chetogenica può essere anche incredibilmente soddisfacente!
Di ragioni per amare il freddo dell’inverno io non ne ho tante. Chiedetelo a un bambino e vi risponderà: la neve e Babbo Natale. Ma se lo chiedete a me vi rispondo: la zucca. Ma torniamo alla zucca. Pensate che ne esistono più di 500 specie, tutte coltivabili dalle nostre parti. Alcune sono proprio originarie di qui (la Mantovana per esempio, la Delica, la Polentina), mentre altre arrivano da lontano, anche se qui crescono benissimo. Una di queste è la zucca Hokkaido. Tenerissima, con la buccia molto morbida una volta cotta e di colore arancione vivo.
Ecco quindi come è nata la ricetta di oggi. In più il mio segreto per preparare gli gnocchi in 10 minuti. Allora dovrei chiamarli “chicche”, non gnocchi. Ma lasciatemi essere imprecisa.
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Ingredienti Principali
- Acqua
- Farina di konjac (glucomannano polvere)
- Farina di MANDORLE
- Fiocchi di patate (patate disidratate in fiocchi)
- Fecola di patate
- Fibra di bamboo
- Zucca
- Sale
- Olio extra vergine d’oliva
Valori Nutrizionali (per 100 grammi)
Ecco una panoramica dei valori nutrizionali medi per 100 grammi di prodotto:
| Valore Energetico | 35 / 150kcal / kJ |
|---|---|
| Grassi | 1.7gr |
| Di cui grassi saturi | 0.2gr |
| Carboidrati | 3.8gr |
| Di cui zuccheri | 0.1gr |
| Fibre alimentari | 2.2gr |
| Proteine | 1.3gr |
| Sale | 1.15gr |
Preparazione degli Gnocchi di Zucca
Ecco la ricetta degli gnocchi di zucca senza farina! Per prima cosa dovremo far cuocere la zucca in forno, in modo che perda tutta l'acqua. Laviamo e puliamo la zucca, priviamola dei semi e dei filamenti interni e tagliamola a fette di circa 1-2 cm. Adagiamole su una teglia rivestita da carta forno e inforniamo per circa 40 minuti, fino a quando la zucca non diventa morbida. A questo punto possiamo rimuovere la buccia con un coltello. Mentre la zucca cuoce in forno, lessiamo le patate in acqua bollente. Formiamo un buco al centro (la classica fontana) e uniamo l'uovo. Spargiamo un po' di fecola su un tagliere.
Iniziamo ora ad amalgamare la farina con la zucca, cercando di formare un panetto (come vi dicevo, potrebbe essere che la quantità di farina necessaria cambi in base alla tipologia di zucca, quindi il mio consiglio è quello di aggiungerla poco per volta). Trasferiamo il composto sulla spianatoia, formiamo dei cordoncini di circa 1 cm e dividiamoli in tanti pezzetti (sempre di circa 1 cm l’uno). Sistemiamo man mano gli gnocchi su una superficie infarinata, facendo attenzione a non farli attaccare.
Cottura
Gusta i nostri gnocchi nella modalità di cottura che più ti piace!
- In pentola: Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata, raggiunta l’ebollizione buttare gli gnocchi. Non appena i primi vengono a galla, scolarli e condirli a piacere.
- In padella: Preparare un sugo leggermente liquido e aggiungere gli gnocchi direttamente dalla confezione. Cuocere a fiamma sostenuta per qualche minuto, mescolando con delicatezza fino a che il condimento si sia opportunamente addensato.
- Nella friggitrice ad aria: Mettere gli gnocchi direttamente dalla confezione nella friggitrice ad aria. Impostare la potenza a 180watt per 12 minuti.
Fate bollire dell’abbondante acqua salata in una pentola e immergiamo poco alla volta e delicatamente gli gnocchi; facciamo lessare per qualche minuto e togliamoli quando risalgono un superficie.
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Consigli
Per ottenere degli gnocchi impeccabili, si consiglia di schiacciare le patate molto calde, per evitare la formazione dei grumi. La cottura al forno della zucca è il metodo ideale per preparare gli gnocchi: quando cotta in acqua oppure a vapore, la zucca assorbe troppa umidità; di conseguenza l'impasto richiederebbe troppa farina per raggiungere una consistenza modellabile con le mani. Un eccesso di farina negli gnocchi li renderebbe troppo elastici e duri. Si consiglia di non lavorare troppo a lungo gli gnocchi: un lungo impasto richiederebbe troppa farina!
Ricavare dei cilindretti e, con il coltello, tagliare piccoli pezzetti dalle dimensioni di 1 cm circa. Rotolare ogni pezzetto sull'apposito strumento in legno (trafila per gnocchi) o sui rebbi di una forchetta. Tuffare gli gnocchi in abbondante acqua salata bollente: gli gnocchi saranno pronti quando affiorano in superficie.
Per accertarsi che la consistenza degli gnocchi sia ideale, è sufficiente tuffare un paio di gnocchi in acqua prima di procedere con la messa in forma di tutto l'impasto.
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