Il pesto alla genovese è in assoluto quello più conosciuto, ma esistono anche tante altre valide e buonissime varianti. Realizzarli è molto semplice e veloce, bastano solo pochi minuti. Si tratta di un procedimento che si realizza con gli ingredienti freschi. In origine per la preparazione si utilizzava il mortaio, ma oggi è sufficiente avere un mixer o un frullatore a immersione.
Gli ingredienti base sono ovviamente le verdure di stagione, olio extravergine d’oliva, frutta secca e un po’ di fantasia. In pochi minuti potrai realizzare tantissimi e diversi condimenti per la pasta o per i cereali e potrai farne in grandi quantità per congelarli e utilizzarli all’occorrenza. A chi non fa comodo? Ecco allora qualche idea!
Pesto di Basilico Vegan
Il profumo avvolgente del basilico e il sapore tondo e tostato dei pinoli fanno del pesto alla genovese vegan, uno dei sughi italiani più conosciuti e apprezzati al mondo! Facciamo un salto culinario in uno dei luoghi di mare più belli e caratteristici della penisola italiana preparando il pesto alla genovese!
Questa è una versione vegana perché senza l’aggiunta di formaggio e quindi, light e cremosa. Esistono diverse varianti per preparare il pesto di basilico, c’è chi segue la ricetta originale con pinoli, oppure chi mandorle, anacardi o nocciole. Un altra alternativa è il pesto di verdure come zucchina, rucola o altre verdure a scelta.
Perché comprarlo pronto se in pochi minuti lo possiamo preparare con il basilico fresco che abbiamo magari coltivato noi? Ma ci sono anche altri modi di prepararlo!
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Con il pesto possiamo condire un bel piatto di pasta, certo, ma non solo! Possiamo preparare squisite torte salate o voulevant, possiamo insaporire le verdure al forno o preparare dei gustosi crostini o condirci delle buonissime bruschette al pomodoro!
Ricetta Pesto al Basilico Vegan
Ingredienti:
- una manciata di foglie di basilico
- 20 g di pinoli
- 40 g di formaggio vegetale
- 90 ml di olio extravergine di oliva
- sale
- pepe
Preparazione (a breve conservazione):
In un mixer tritiamo i pinoli finemente. Aggiungiamo poi il basilico fresco, un cucchiaio di lievito alimentare, sale ed olio e tritiamo. Possiamo aggiungere anche 1 o 2 cubetti di ghiaccio per dare al pesto un colore brillante e renderlo ancora più cremoso.
Il pesto è pronto, potete aggiungerlo a fine cottura alla vostra pasta o anche a degli gnocchi. Potete spalmarlo sul pane o anche utilizzarlo come parte cremosa di un toast o in un wrap.
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Preparazione (a lunga conservazione):
Fate bollire dell’acqua in una pentola e salatela appena raggiunto il bollore. Scottate giusto qualche minuto il basilico, scolatelo e passatelo sotto dell’acqua fredda. Asciugatelo un pochino con un canovaccio. In un mixer tritate finemente i pinoli. Aggiungete il basilico, l’aglio, il lievito alimentare e l’olio e frullate. Se volete, potete aggiungere anche qui 2-3 cubetti di ghiaccio per donare al pesto un colore brillante.
Una volta pronto potrete sia gustarne una parte già al momento, sia riporlo in comodi stampi per il ghiaccio.
Altre Varianti di Pesto Vegan
Pesto di Zucchine
Ingredienti:
- 250 g di zucchine
- 25 g di noci
- 10 g di basilico
- 10 g di lievito alimentare in scaglie
- 1 spicchio di aglio
- sale
- olio extravergine di oliva
Con un frullatore a immersione frulla le zucchine tagliate a tocchetti con il basilico, le noci, il lievito alimentare in scaglie, l’aglio e l’olio extravergine d’oliva, aggiungendo magari poca acqua se necessario per rendere il pesto cremoso e omogeneo. Aggiusta di sale.
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Pesto di Carote
Ingredienti:
- 300 g di carote
- 20 g di mandorle
- 4-5 foglie di basilico
- olio extravergine di oliva
- pepe nero
- sale
Lava il basilico e asciugalo delicatamente con carta assorbente da cucina. Pela le carote, tagliale a rondelle e tritale assieme alle foglie di basilico e alle mandorle. Unisci 2-3 cucchiaini di olio, sale e pepe e frulla ancora, fino a ottenere una purea cremosa. Se necessario aggiungi altro olio o un cucchiaio di acqua. Aggiungi qualche cucchiaio di acqua di cottura per rendere il pesto più cremoso prima di aggiungerlo sulla pasta.
Pesto di Pomodori Secchi
Ingredienti:
- 60 g di mandorle
- 80 g di pomodori secchi
- origano
- sale
- olio extravergine di oliva
Prepara il pesto mettendo in un frullatore le mandorle, i pomodori secchi, una spolverata di origano, 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva e 4 cucchiai di acqua. Frulla il tutto.
Pesto di Rucola
Ingredienti:
- 100 g di rucola
- 50 g di noci o mandorle
- ½ bicchiere di olio extravergine di oliva
- 50 g formaggio vegetale (facoltativo)
- ½ spicchio di aglio
- 1 pizzico di sale
Frulla insieme tutti gli ingredienti e il gioco è fatto.
Pesto di Sedano
Ingredienti:
- le foglie di un cespo di sedano
- 3 cucchiai di semi di girasole (oppure noci)
- olio extravergine di oliva
- succo di limone
Lava e asciuga le foglie del sedano, frullale in un mixer con la frutta secca, un pizzico di sale, due cucchiai di succo di limone e l’olio necessario a creare un pesto.
Consigli Aggiuntivi
- Questo pesto è adatto a pasta integrale corta, orecchiette e trofie.
- La ricetta è ancora più ricca se insieme alla pasta si fa bollire una piccola patata a cubetti e qualche fagiolino.
- Si tratta di un pesto che si sposa bene con spaghetti trafilati al bronzo, per esempio.
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