La zucca è l’indiscussa protagonista dell’autunno e dell’inverno, un ingrediente base per realizzare tante deliziose ricette. Visto che mi sono ricordata di avere una zucca in frigo e che tra poco è Halloween, ho deciso di provare a fare degli gnocchi di zucca e patate senza glutine e vegan che si possono condire a piacere.
Ingredienti
Per gli gnocchi:
- 500 g zucca cotta (la più indicata da usare è la Napoli - Butternut)
- 150 g farina di grano saraceno (se la zucca è asciutta bastano anche 100 g)
- 150 g semola di grano duro (se la zucca è asciutta bastano anche 100 g)
- Sale q.b.
Per la salsa (opzionale):
- 2 cucchiai di farina di riso
- 2 cucchiai di olio di semi
- Un pizzico di sale
- Lievito alimentare in scaglie
- Latte vegetale
- Un cucchiaio di succo di limone
- Noce moscata
Preparazione degli Gnocchi
- Per prima cosa lavate bene la zucca, spazzolatela per eliminare residui di terra. Tagliatela a metà, togliete i semi ed i filamenti interni e calcolate un peso di circa 600gr (resterà un netto di circa 500gr).
- Cuocere a vapore per 10 minuti in pentola a pressione i 500 g di zucca pulita; al termine della cottura schiacciare bene la polpa con una forchetta e aggiungere il sale e poi piano piano la farina. Si otterrà un composto piuttosto diverso dai classici gnocchi. Se si usano zucche più ricche d'acqua aumentare eventualmente un po' la farina (l'impasto crudo deve venire un po' colloso).
- Utilizzate metà della buccia cotta tagliandola a cubetti ed aggiungetela all'impasto.
- Mescolate tra loro la farina di grano saraceno e la semola. Iniziate a spargerla sul piano di lavoro, adagiate sopra la zucca e ancora aggiungete la farina.
- Iniziate a lavorare con le mani fino ad avere un panetto compatto. Dividete il panetto in pezzi uguali. Spargete farina sul piano di lavoro e iniziate a formare dei rotoli uguali fra loro.
- Una volta pronti, con un coltello o una spatola, iniziate a tagliare i vostri gnocchi. Teneteli infarinati per non farli attaccare.
Cottura degli Gnocchi
- Portare ad ebollizione una pentola con abbondante acqua salata.
- Quindi aiutandosi con due cucchiaini gettare nell'acqua bollente un cucchiaino alla volta di impasto, rimestando di tanto in tanto gli gnocchi versati nell'acqua delicatamente mentre si fa questa operazione.
- Quando vengono a galla sono pronti: trasferirli nei piatti con una schiumarola. Se se ne preparano molti, ad esempio per 5 persone, scolare quelli che mano a mano vengono a galla e poi continuare a versare l'impasto, altrimenti nel frattempo quelli già pronti si disfano.
- Tenere conto che in cottura si gonfiano, pertanto è meglio usare i cucchiaini per dosare l'impasto da gettare nell'acqua.
Preparazione della Salsa (opzionale)
- Mescolate la farina, l'olio, il sale e scaldate a fuoco vivo; aggiungete il latte e continuate a mescolare portando a bollore.
- Quando bolle, togliete dal fuoco e aggiungete limone, lievito e noce moscata, mescolando per ottenere una bella cremina.
Condimento e Servizio
- Saltateli in padella con un po' d'olio, poi versateci sopra la salsa, mescolate e servite spolverando con un po' di pepe nero.
- Questi gnocchi alla zucca possono comunque essere conditi in tanti modi diversi: dipende se preferiamo che si senta il sapore delicato degli gnocchi oppure se preferiamo un piatto più elaborato e ricco.
- Nel primo caso possiamo anche condirli semplicemente con olio o burro e un pochino di formaggio grattugiato. Se preferiamo un sapore più ricco e deciso possiamo condirli con una salsa ai quattro formaggi oppure con salsiccia e radicchio, un abbinamento autunnale molto gustoso.
Consigli Utili
- Vi consiglio un metodo semplice per conservare gli gnocchi in frigo: facciamoli cuocere in abbondante acqua salata, riempiamo una ciotola di acqua fredda e mettiamo uno scolapasta al suo interno. Quando si sono raffreddati, scoliamoli, mettiamoli in un’altra ciotola, aggiungiamo un pochino di olio e mescoliamo bene.
- Se preferiamo congelare gli gnocchi, mettiamoli in un vassoio di carta, allarghiamoli bene con le mani, copriamoli con una busta per alimenti e riponiamoli in freezer. Una volta congelati, togliamo il vassoio, sbattiamo delicatamente gli gnocchi e lasciamoli nella busta per alimenti ben chiusa, in freezer. Con questo metodo si conservano fino a 3 mesi!
Leggi anche: Gnocchi di riso: un'alternativa gustosa e salutare
Leggi anche: Come preparare gnocchi vegani senza glutine
Leggi anche: Come preparare gli gnocchi al pomodoro a casa