Adoro gli gnocchi! Sarà che mi ricordano dei momenti felici della mia infanzia. In ogni caso, mi piace prepararli “alternativi”, con le verdure nell’impasto e mi piace sperimentare nuovi abbinamenti e sapori. Oggi condivido con te la ricetta degli gnocchi senza patate.
Gnocchi Senza Patate: Un'Alternativa Semplice e Veloce
Gli Gnocchi senza patate sono una preparazione di base deliziosa, una variante veloce dei classici Gnocchi di patate, realizzati con 2 ingredienti: solo acqua e farina! Per un risultato strepitoso: gnocchetti senza patate morbidi al palato, non secchi e non molli, dal sapore neutro, delicato, non invasivo, ideali con qualunque tipo di condimento!
Si tratta infatti di una preparazione super veloce e molto facile. Il tempo di bollire l’acqua, buttare in un sol colpo la farina e il gioco è fatto! Il segreto per un risultato perfetto è impastare velocemente quando è tutto ancora molto caldo! Otterrete un impasto liscio e privo di grumi da modellare rapidamente! Il bello di questa versione è che potete conservarli a lungo senza annerirsi, proprio perché non ci sono né uova né patate!
Gnocchi di Ceci: Una Variante Nutriente e Senza Glutine
Ritorno con un primo piatto semplice e gustoso, oggi ti mostro come preparo gli gnocchi di ceci, seguendo una ricetta facilissima senza patate e senza uova. Per preparare questi gnocchi di ceci, in sostituzione alle patate e alle uova, si utilizzano i ceci lessi. Ciò permette di ottenere un primo leggero e altrettanto nutriente, grazie alle proteine vegetali dei legumi.
Ma soprattutto, un piatto adatto proprio a tutti, anche a persone intolleranti e a chi segue un’alimentazione vegana. Altra cosa, certamente da non sottovalutare, è che permettono di portare in tavola con gusto e fantasia i legumi, ingrediente spesso poco amato dalle persone e da bambini.
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Gnocchi di ceci fatti in casa senza uova e senza patate, ma solo con farina di ceci, acqua, olio extra vergine di oliva e sale, gli gnocchetti con farina di ceci sono leggeri e buonissimi, ma soprattutto facili da preparare, servono solo 4 ingredienti e potete condirli con un sugo di pomodoro o con quello che preferite. Gli gnocchi con farina di ceci sono perfetti per gli intolleranti al glutine perché appunto sono gnocchi di ceci senza glutine ed anche per chi segue una dieta vegana, gli gnocchi di ceci vegani sono perfetti in ogni occasione e sono semplicissimi da preparare, se amate il sapore di questo legume vi consiglio di provarli, basta mescolare gli ingredienti in una ciotola, formare l’impasto e poi ricavare gli gnocchetti.
Gnocchi Senza Glutine e Vegani: La Ricetta con la Zucca
Questi gnocchi senza patate sono davvero speciali, perché non si impastano come i classici gnocchi. Proprio come gli gnocchi di farina, dovrai preparare l’impasto all’interno di un pentolino. Questa cottura in padella rende gli gnocchi molto particolari, perché si formerà una crosticina croccante. Inoltre, si tratta di gnocchi senza glutine e vegan, quindi preparati con farine naturali senza glutine.
Quindi, non ho usato né uova né patate nell’impasto di questi gnocchi. Bensì ho usato della purea di zucca. Dopo aver fatto raffreddare l’impasto, potrai formare gli gnocchetti, infarinando il piano di lavoro. Alla fine della cottura, potrai aggiungere il condimento. Nel frattempo prepara gli gnocchi: setaccia in un pentolino le farine, aggiungi il sale e la purea di zucca scolata e asciutta. Mescola fino ad ottenere un impasto morbido.
Accendi il fornello a fiamma bassissima e mescola con un cucchiaio di legno. Dopo qualche minuto, il composto si unirà e si staccherà dalle pareti, ma resterà comunque morbido. Nel frattempo, scola gli anacardi e le noci di macadamia, versa in un frullatore, aggiungi il formaggio vegan (o il lievito alimentare), il sale e la bevanda vegetale e frulla per qualche minuto (facendo delle pause), fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
Spolvera la spianatoia con farina di riso, impasta velocemente il composto (se necessario, aggiungi qualche cucchiaio di farina di riso o di grano saraceno, ma non esagerare, altrimenti dopo la cottura gli gnocchi risulteranno secchi) e dividi l’impasto ormai freddo in 3 parti. Riscalda l’olio evo in padella con il rametto di rosmarino, versa gli gnocchi senza patate e lasciali cuocere per 2-3 minuti girando spesso. Elimina il rosmarino e aggiungi la crema. Se necessario, aggiungi qualche cucchiaio di bevanda vegetale per rendere più liquida la crema. Conserva gli gnocchi in un contenitore ermetico e mettili in frigo.
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Gnocchi Paglia e Fieno Vegani: Un Primo Piatto Colorato e Saporito
Oggi gnocchi vegan paglia e fieno! Una ricetta che vi porterà via un po’ di tempo, ma dal risultato talmente strepitoso che vi ripagherà di tutta la fatica fatta. La colorazione degli gnocchi è data dallo zafferano per quelli gialli e dalle erbette per quelli verdi.
Lavate bene le patate e, senza sbucciarle, copritele di acqua in una pentola. Portate il tutto a bollore e lasciare cuocere fino a che le patate saranno cotte. Per esserne sicuri infilzatele con una forchetta, i rebbi dovranno riuscire a entrare nelle patate senza incontrare nessuna resistenza. Intanto che le patate cuociono, lessate per qualche minuto le erbette in acqua salata. Scolatele, strizzatele bene in modo da eliminare quanta più acqua possibile, e tritatele al coltello il più finemente possibile.
Appena le patate sono cotte scolatele e, finché sono ancora ben calde, pelatele e passatele attraverso lo schiacciapatate. Aggiungete a una metà delle patate le erbette tritate finemente, e all’altra metà la bustina di zafferano e impastate bene fino a che il colore giallo sarà uniformemente distribuito. Unite una bella presa di sale a entrambi i composti.
Versate 100 g di farina 0 nella ciotola con le patate allo zafferano e impastate fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungete 120 g farina 0 al composto di patate ed erbette e impastate anche questo fino ad ottenere un composto omogeneo. Le dosi di farina sono indicative, potrete averne bisogno di più o di meno a seconda del tipo di patate (più o meno farinose, più o meno vecchie, più o meno acquose). L’importante è ottenere un impasto non appiccicoso ma ancora morbido.
Per essere sicuri di aver ottenuto un impasto dalla giusta consistenza prelevatene una pallina, formate uno gnocco e tuffatelo in acqua bollente salata. Scolatelo quando viene a galla e assaggiatelo. Prelevate una porzione d’impasto, spolverate di farina un tagliere di legno e con le mani formate un rotolo del diametro di circa 1-1,5 cm. Tagliate il rotolo a tocchetti di 1 cm. Infarinate il rigagnocchi e passate ogni gnocco sulla sua superficie in modo da imprimere la caratteristiche righe. Disponete gli gnocchi su un vassoio ben infarinato.
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Mettete sul fuoco una pentola capiente con abbondante acqua salata e portate a bollore. Nel frattempo scaldate in una padella ampia olio extravergine d’oliva sufficiente per condire 4 porzioni di gnocchi e fatelo soffriggere con la salvia fresca, che potrete tritare o lasciare intera per poterla poi rimuovere. In un pentolino tostate per qualche minuto i pinoli fino a che saranno leggermente dorati.
Appena l’acqua bolle tuffatevi pochi gnocchi alla volta, e man mano che vengono a galla prelevateli con una schiumarola e versateli nell’olio alla salvia. Quando tutti gli gnocchi saranno pronti saltateli un minuto in padella, aggiungendo i pinoli tostati. Vi consigliamo di cuocere e consumare gli gnocchi appena fatti altrimenti, nonostante la farina, rischieranno di appiccicarsi al vassoio su cui li avete disposti se li lasciate lì troppe ore.
In alternativa potete congelare gli gnocchi, mettendoli in freezer direttamente sul vassoio ben distanziati tra loro. Una volta congelati potrete riunirli in un unico sacchetto, in questo modo eviterete che si congelino formando un blocco unico. Al momento del consumo tuffateli ancora congelati direttamente nell’acqua bollente.
Gnocchi di Farina: Una Ricetta Semplice e Versatile
Gli gnocchi senza patate sono una ricetta insolita, semplice da preparare e perfetta se vi siete cimentati diverse volte con la ricetta tradizionale degli gnocchi ottenendo però scarsi risultati. Per prepararli occorrono unicamente acqua, farina e olio e si preparano con un impasto cotto sul fuoco e successivamente lavorato dandogli la classica forma. L‘origine di questo piatto è molto antica e risale a quando in Europa ancora non si consumavano le patate. Gli gnocchetti di farina pertanto erano gli unici conosciuti pur nella loro semplicità.
1. Portate a bollore una pentola con acqua, olio e sale quindi unite la farina mescolando con un cucchiaio di legno. Togliete la pentola dal fuoco e continuate a mescolare con forza oppure non riuscirete più a lavorare il composto.
2. Trasferitelo su una spianatoia infarinata e impastate energicamente in modo da ottenere un panetto liscio e omogeneo. Se necessario aggiungete un altro po’ di farina. Copritelo con una ciotola rovesciata e lasciatelo riposare per mezz’ora.
3. Staccate poi delle porzioni di impasto e lavoratele in modo da formare dei filoncini di circa 1,5 cm di diametro.
4. Tagliateli quindi a tocchetti aiutandovi con un tarocco o con un coltello e passateli sul riga gnocchi. In alternativa potete utilizzare i rebbi di una forchetta.
I gnocchi di farina si cuociono come quelli tradizionali, lessandoli in abbondante acqua salata e scolandoli un paio di minuti dopo che sono venuti a galla direttamente nella padella del condimento.
Come Condire gli Gnocchi Senza Patate
Il condimento perfetto è il vostro preferito: dalla classica salsa di pomodoro al ragù di verdure passando per panna (vegetale) e curry.
Gli gnocchi acqua e farina, una volta cotti si possono condire come preferite, da un semplice burro e parmigiano, Passata di pomodoro, un goloso Ragù, un delicato Ragù bianco oppure come il classico condimento degli Gnocchi alla sorrentina!
Gli gnocchi sono un primo piatto sfizioso che si presta a molte varianti, così come la versione senza patate. Il primo sugo che potrete preparare è quello alla sorrentina, dove la cremosità della mozzarella incontra il sapore delicato del pomodoro. La ricetta è identica a quella degli gnocchi alla sorrentina, ma ricordatevi di utilizzare quelli senza patate! Un’altra alternativa è quella classica degli gnocchi burro e salvia. In una padella mettete una noce di burro, fatela sciogliere e aggiungete un paio di foglie di salvia.
Rimanendo sul classico, come può mancare il pesto alla genovese? Dovesse mancare in cucina il mortaio, potete optare per una preparazione veloce utilizzando il frullatore. Per gli amanti dei gusti decisi, si possono anche preparare gli gnocchi alla gorgonzola. Infine, potete preparare una variante panna e salmone. In una padella antiaderente mettete lo scalogno tritato, il salmone affumicato a listarelle e l’olio. Dopo aver cotto il salmone, aggiungete la panna e fate cuocere per un paio di minuti.
Gnocchi di Ceci: Consigli e Varianti
Per preparare gli gnocchi di ceci senza uova puoi, come scrivo nella ricetta, adoperare i ceci secchi. In questo caso, dovrai ricordarti di metterli in ammollo almeno 12 ore prima della cottura. Successivamente cuocerli, scolarli e lasciarli raffreddare prima di poter procedere con la ricetta.
La quantità di farina da aggiungere dipende dall’umidità della crema di ceci. Aggiungine poca per volta e fermati non appena si forma il panetto, ma non esagerare altrimenti avrai gnocchi secchi e duri. Puoi aggiungere la farina integrale o la farina di riso, in sostituzione della farina 00, ma in questo caso dovrai regolarti con le quantità.
Il tempo di riposo degli gnocchi è necessario, non saltarlo.
Gnocchi di Tofu: Una Variante Proteica e Senza Glutine
Di tutte le ricette che preparo con il tofu questa degli gnocchi è tra le mie preferite; è semplice, veloce, alla portata di tutti e coniuga bontà e nutrizione. Vi consiglio di insaporire l’impasto degli gnocchi con erbe e spezie per aggiungere sapore, colore e salute al vostro piatto. Lasciatevi ispirare dall’abbinamento con il sugo!
Mettete a bollire una pentola capiente piena d'acqua con una presa di sale grosso. Intanto mettete nel mixer il tofu sbriciolato con le mani insieme a 130g di farina di riso, l'acqua e il pizzico di sale. Unite anche la curcuma e le erbe aromatiche, se utilizzate.Frullate fino ad ottenere un composto omogeneo, che verserete sulla spianatoia leggermente cosparsa con la restante farina di riso.
Dividete l'impasto in quattro parti uguali e formate con ognuna un cordone di un paio di cm di diametro, rotolando con le mani.Tagliate ogni cordone di impasto in tocchetti larghi 1 cm: ecco i vostri gnocchi!Tuffate gli gnocchi nell'acqua bollente ed aspettate che vengano a galla.
Tabella Comparativa: Tipi di Gnocchi Vegani Senza Patate
| Tipo di Gnocchi | Ingredienti Principali | Caratteristiche | Ideale per |
|---|---|---|---|
| Gnocchi di Ceci | Farina di ceci, acqua, olio EVO | Senza glutine, ricchi di proteine | Intolleranti al glutine, vegani |
| Gnocchi di Zucca | Purea di zucca, farina senza glutine | Croccanti, senza glutine | Chi cerca un'alternativa originale |
| Gnocchi di Tofu | Tofu, farina di riso | Proteici, senza glutine | Chi cerca un'alternativa nutriente |
| Gnocchi di Farina | Acqua, farina, olio | Semplici, versatili | Tutti i tipi di condimento |