Strepitosa: pasta di konjac con verdure croccanti, un primo piatto vegano perfetto per pranzi veloci e sani! La pasta di konjac è un tipo di pasta che viene prevalentemente preparato con acqua e la radice konjac, conosciuta anche come shirataki ed è una tipo di pasta senza calorie tipicamente usata dagli sportivi, da chi fa fitness, o da chi segue un regime alimentare ipocalorico!
Cos'è il Konjac?
Il konjac è un tubero o radice che cresce in Asia e viene tipicamente usato in polvere o farina o come addensante, per realizzare diversi prodotti tra cui la pasta. Il glucomannano è un polisaccaride derivato dal mannosio, presente nel tubero konjac. A contatto con l'acqua, non si scinde in zuccheri semplici ma aumenta il proprio volume fino a formare una massa gelatinosa e densa che distende le pareti dello stomaco con effetto anoressizzante (riduce la sensazione di fame).
La particolarità di questa pasta di konjac è che, essendo costituita perlopiù da acqua, aumenta di volume in cottura, sazia e riempie seppur garantendo un minimo apporto calorico. È naturalmente senza glutine e frumento ma è sempre opportuno leggere gli ingredienti per evitare contaminazioni o che sia composta anche da altri cereali. Il prodotto è indicato in caso di stitichezza e come coadiuvante delle diete dimagranti. Apporta pochissime calorie perché la fibra non viene digerita dall'organismo, lasciando però una tipica sensazione di sazietà.
Come Preparare gli Spaghetti di Konjac
Può essere preparata in pochi minuti e condita come più si preferisce: in questa ricetta ho condito gli spaghetti di konjac con verdure e pomodori secchi! Gli shirataki di konjac con verdure sono una ricetta tipica della cucina asiatica. Si tratta di spaghetti ricavati dalla radice del konjac, una pianta che cresce in Asia ed è particolarmente usata in Cina e in Giappone. Gli spaghetti di konjac sono molto simili ai classici noodles cinesi.
Sono disponibili in due principali varianti: freschi (conservati in acqua e venduti in buste) e secchi. Le ricette con gli shirataki da provare sono tantissime, light e non: puoi condirli con carne, pesce, uova, tofu o verdura di stagione, come in questo caso. Puoi trovare gli shirataki di konjac nei negozi di alimenti etnici, ma anche nei supermercati più forniti. Puoi intensificare il sapore del piatto aggiungendo della salsa di soia, altrimenti ravvivalo con un pizzico di peperoncino.
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Se utilizzi gli shirataki secchi, dovrai farli cuocere in abbondante acqua bollente esattamente come faresti con la pasta di grano duro. Nel caso di shirataki freschi (che sono precotti e conservati in apposite vaschette immersi in un liquido di conservazione), ti basterà scolarli e, dopo averli sciacquati, farli lessare per solo un minuto in acqua bollente.
Consigli per un Condimento Perfetto
Per preparare degli shirataki con verdure veramente deliziosi, considerando come tale tipologia di pasta non sia particolarmente saporita, è importante puntare tutto sul condimento. Puoi abbinare a questo piatto delle fonti proteiche come tofu, tempeh, gamberi o pollo per renderlo più completo. In quanto alla presentazione in tavola, servi gli spaghetti su un piatto fondo, guarniscili con erbe fresche come il coriandolo o il basilico.
Ecco alcune idee:
- Gli shirataki con verdure saltate e tofu, ad esempio, che puoi ottenere utilizzando zucchine, peperoni e carote ed aggiungendo del tofu a cubetti.
- Più “occidentali” sono gli shirataki con verdure, funghi e pesto di basilico: fai cuocere i noodles di konjac con un mix di funghi (champignon, porcini), spinaci e cipolla.
- Prova, infine, gli shirataki con verdure e salsa teriyaki. Fai saltare gli shirataki con broccoli, carote e peperoni.
Ricetta Veloce con Peperoni
Mondare i peperoni: lavare le verdure in acqua corrente, rimuovendo il picciolo, i semi ed i filamenti interni. Tagliare il peperone a falde sottilissime. Versare due cucchiai di olio in padella e far dorare i peperoni per alcuni minuti, rigirandoli spesso. Aromatizzare con salsa di soia ed aggiungere del pepe a piacere. Cuocere per 5 minuti, o fino a quando i peperoni avranno assunto una consistenza morbida.
Aprire la confezione degli spaghetti Shirataki di konjac, sciacquarli in acqua fredda. Portare a bollore un pentolino con dell'acqua leggermente salata e tuffarvi gli spaghetti. Farli scaldare per un paio di minuti, dunque scolarli e farli saltare nel sugo di peperoni.
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Ricetta con Gamberi e Piselli
Pulire i gamberi eliminando la testa, le zampe, il carapace ed il filino nero intestinale. Tagliare i gamberi a pezzi. In una padella, versare un goccio d'olio e far rosolare i gamberi per pochi minuti. Mettere da parte. Sbucciare le carote, grattugiarle e farle cuocere nel sugo rilasciato dai gamberi per 5-6 minuti, rigirando spesso. Lessare i piselli per una decina di minuti. Scolarli e mettere da parte.
Aprire la confezione degli spaghetti di Konjac e sciacquarli in acqua fredda. Portare a bollore un pentolino con dell'acqua lievemente salata, dunque tuffarvi gli spaghetti. Far scaldare gli spaghetti di konjac per un paio di minuti, scolarli e farli saltare nel sugo di carote, unendo i gamberi, la salsa di soia e i piselli bolliti. Se necessario, aggiustare di sale.
Ricetta con Zucchine e Crema di Anacardi
La ricetta light con shirataki che ti proponiamo ha un’intrigante combinazione di ingredienti: zucchine, crema di anacardi e gamberetti, ed è assolutamente completa dal punto di vista nutrizionale. Le sue kcal complessive sono 315. La crema di anacardi aggiunge poi quel tocco di cremosità in più, oltre ad arricchire il piatto con tutti i benefici degli anacardi. Prepararla è semplicissimo: in un attimo avrete un pasto originale, leggero e saziante.
Valori Nutrizionali e Conservazione
Una porzione di circa 100 grammi di shirataki contiene solo 10-20 calorie, a seconda della marca e del tipo. Inoltre, la fibra degli shirataki può ridurre l’assorbimento di alcuni farmaci, quindi è consigliato separarli dalla somministrazione di medicinali (specie quelli per il diabete). Gli shirataki cotti si conservano in frigorifero per 1-2 giorni in un contenitore ermetico.
Quando Mangiare gli Spaghetti di Konjac
Gli shirataki sono ricchi di fibre e poveri di calorie. Quest’ultima loro caratteristica li rende adatti a chi cerca di perdere peso o mantenere una dieta sana. Non esiste una dose che valga per tutti ed in maniera indiscriminata. Ciò in quanto è sconsigliato mangiarli tutti i giorni per favorire un’alimentazione il più possibile variegata. Inoltre, non essendo particolarmente ricchi di nutrienti, non ne possono assicurare un apporto adeguato tale da farci mantenere in salute. Puoi usarli come alternativa ai classici spaghetti o ai noodles.
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Gli Shirataki di Konjac sono facili da preparare e dal gusto neutro, si sposano con qualsiasi condimento, prendendone il sapore e rimanendo sempre al dente. Possono sostituire i prodotti a base di carboidrati in una dieta low-carb. In più, se ti stai chiedendo come cucinare gli shirataki, sappi che è semplice e veloce: sono pronti in pochi minuti e puoi cuocerli in padella, microonde o pentola.
Tabella Nutrizionale Comparativa
Ecco una tabella comparativa dei valori nutrizionali degli spaghetti di konjac rispetto alla pasta tradizionale:
| Tipo di Pasta | Calorie (per 100g) | Carboidrati (per 100g) | Fibre (per 100g) |
|---|---|---|---|
| Spaghetti di Konjac | 10-20 kcal | Bassi | Alti |
| Pasta Tradizionale | Circa 150 kcal | Alti | Medi |
Ora non vi resta che leggere la ricetta, fatemi sapere se vi è piaciuta.