La granita alla mandorla è un dolce al cucchiaio tipico della tradizione culinaria italiana, apprezzato soprattutto durante i mesi estivi per la sua capacità di offrire un piacevole refrigerio. Tuttavia, quando si parla di alimentazione e benessere, è importante considerare non solo il piacere derivante dal gusto, ma anche l’apporto calorico e nutrizionale degli alimenti che consumiamo.
Valori Nutrizionali della Granita di Mandorle
La granita alla mandorla, composta principalmente da acqua, zucchero e mandorle, presenta un apporto calorico che può variare significativamente in base alla ricetta utilizzata e alle dimensioni della porzione. In media, una porzione da 100 grammi di granita alla mandorla può contenere tra le 150 e le 200 calorie. Oltre alle calorie, è fondamentale considerare la composizione nutrizionale della granita alla mandorla.
Una porzione standard di 100 grammi fornisce circa 3-5 grammi di grassi, la maggior parte dei quali monoinsaturi, 2-3 grammi di proteine e 30-40 grammi di carboidrati, principalmente sotto forma di zuccheri semplici. Il consumo frequente di granita alla mandorla, come per qualsiasi alimento ad alto contenuto di zuccheri semplici, può avere implicazioni sul metabolismo. Un’elevata assunzione di zuccheri semplici è associata a un aumento del rischio di sviluppare resistenza all’insulina, obesità e altre patologie metaboliche.
La granita siciliana, come tutte le granite, ha le stesse calorie per 100 g del sorbetto, dunque stiamo parlando di una densità calorica pari a circa 150 kcal/hg.
Tabella Nutrizionale (per 100g)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Energia | 149 kcal / 625 kj |
| Proteine | 2,3 g |
| Grassi | 5,7 g |
| di cui saturi | 0,6 g |
| Carboidrati | 22,5 g |
| di cui zuccheri | 22,0 g |
| Fibre | 0,9 g |
| Sale | 0,0 g |
Ricetta Originale della Granita di Mandorle Siciliana
Avete mai provato la Granita di mandorle ? E’ la celebre granita alla mandorla densa e cremosa, da mangiare alla mattina (o a merenda) con la brioscia cu’ tuppu (la brioche col tuppo) e da gustare ad ogni cucchiaiata! Oggi vedremo la ricetta originale della Granita di mandorle siciliana preparata sia con la gelatiera che senza gelatiera, per preparare una granita cremosa e morbida anche a casa: la vera granita siciliana!
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Si può preparare la granita di mandorle partendo dal panetto di pasta di mandorle, o partendo dal latte di mandorle: ci sono diverse correnti di pensiero, anche a seconda della città siciliana in cui si mangia. Per la ricetta della granita di mandorle mi sono affidata allo Chef Stefano Barbato e ho preparato la granita siciliana con il panetto di mandorle, ma non quello comprato, quello fatto da me! Ovviamente, potete acquistare anche il panetto pronto e seguire solo parte del procedimento. Più sotto vi spiegherò tutto!
Vi assicuro che non è difficile e che la granita siciliana alla mandorla è degna di nota, cremosa il giusto, non troppo stucchevole, dal sapore intenso di mandorla! In Sicilia ho assaggiato la granita catanese oltre 20 anni fa e mi sono innamorata! Abituata alla classica granita di ghiaccio con lo sciroppo zuccherato di vari gusti, la granita siciliana mi pareva il paradiso ! La mia preferita è la granita alle mandorle, ma ce ne sono tantissimi gusti (dalla granita al limone, di gelso, a quella al pistacchio, al caffè, ecc..).
Ingredienti
- 300 g pasta di mandorle (panetto)
- 600 g acqua
- 1 pizzico sale
Preparazione della Granita alla Mandorla Siciliana con Panetto di Pasta di Mandorle
- Per prima cosa dovrete preparare il panetto di pasta di mandorle, partendo quindi dalle mandorle con lo zucchero, con l’aggiunta di sciroppo di zucchero (pronto in 2 minuti) per fare in modo che la granita alle mandorle non ghiacci. La dose è doppia. Da quel panetto otterrete ca. 600 g di pasta di mandorle. Potete utilizzare anche un panetto confezionato comprato (ma vi perderete la soddisfazione nel prepararla). Leggi come preparare il panetto di pasta di mandorle.
- Prelevate 300 g di pasta di mandorle, tagliatela a pezzi e inseritela in un recipiente alto.
- Per ottenere la vera granita siciliana alla mandorla dovrete filtrare il composto. Non è obbligatorio, ma vi permette di ottenere una granita più liscia e cremosa e meno fibrosa. Vi basterà passare il composto attraverso un colino dalle maglie strette oppure utilizzando una garza di cotone (come ho fatto io), come si fa con il latte di mandorle fatto in casa. Strizzate bene la garza e otterrete da una parte il liquido per la granita alle mandorle e nella garza rimarrà la polpa di mandorle fibrosa (okara).
Preparazione con Gelatiera:
Vi basterà inserire il composto freddo nella gelatiera e azionarla per 30 minuti.
Preparazione Senza Gelatiera:
- Dovrete rimettere il composto in freezer e ogni 30 minuti girarlo con la frusta a mano, in modo da rompere bene i cristalli di ghiaccio. Vedrete che man mano la vostra granita prenderà consistenza, rimanendo cremosa. Ci vorranno ca. 4 ore.
- Se poi non la mangiate subito, il giorno dopo la troverete come un blocco di ghiaccio. Dovrete estrarla dal freezer 10 minuti prima e poi rompere i cristalli con i rebbi di una forchetta e tornerà cremosa.
- Per ottenere la giusta cremosità della granita siciliana alle mandorle, vi consiglio di passare il composto con un mixer ad immersione o con delle fruste elettriche, in modo da eliminare tutti i cristalli di ghiaccio che si sono formati.
- Servite subito o riponete in freezer per qualche ora ancora.
Granita di Mandorle con Panetto Comprato
Se utilizzate un panetto di pasta di mandorle comprato dovrete fare allo stesso modo come indicato qui sopra, senza dover filtrare il composto. Le dosi sono 250 g di panetto, 500 ml di acqua e un pizzico di sale.
Granita alla Mandorla con Latte di Mandorle (con o senza gelatiera)
Ingredienti:
- 600 ml di latte di mandorle
- 200 g di zucchero
- 200 ml di acqua
Preparazione:
- Mettete in un pentolino l’acqua con lo zucchero e portate a bollore, in modo che lo zucchero si sciolga (sciroppo di saccarosio).
- Appena sfiora il bollore, spegnete il fuoco e versate in un recipiente lo sciroppo di zucchero e il latte di mandorle.
- Mettete in freezer per 1 ora e poi versate nella gelatiera per 30 minuti. Se non l’avete, dovrete rompere i cristalli di ghiaccio ogni 30 minuti, come vi ho spiegato sopra.
Il sapore è comunque meno intenso rispetto a farla con il panetto. La quantità di zucchero dipende anche da quanto è zuccherato il vostro latte di mandorla.
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La neve così conservata si trasformava in ghiaccio e durante l'estate si andava a raccoglierla grattandola via dalla superficie delle lastre di ghiaccio formatesi e aggiungendo sale così da mantenere bassa la temperatura. Portare ad ebollizione l'acqua e una volta intiepiditasi versarla nel contenitore di acciaio, versare lo zucchero a poco a poco mescolando bene e velocemente fino a che lo zucchero non si sia sciolto completamente. Aggiungere il succo di limone continuando a mescolare. Quindi mettere il composto nel freezer per circa 20 minuti, poi tirarlo fuori, eliminare il ghiaccio formatosi ai bordi, continuare a mescolare e rimetterlo in freezer.
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