Ditemi, quante volte avete comprato la granola al supermercato? Ve lo dico io: centinaia. Mi piace la granola. La sgranocchio in ogni momento della giornata, non solo a colazione. Per quanta ne abbia acquistata e mangiata, non l’avevo mai fatta a casa.
Tempo fa sui social era tutto un tripudio di granola, tant’è che mi era sparita perfino la voglia di provarla, da quanta ne avevo vista in giro. Però, come spesso mi accade, appena una ricetta esce dal radar de “lo fanno tutti“, ecco che mi viene la curiosità e la provo.
Comunque, l’anno è iniziato e lo stop forzato di questi giorni spero mi dia uno sprint in più per affrontarlo con un restyling e tante novità sul blog. Oggi, in occasione del Veganuary che in tanti stanno seguendo, vi lascio la ricetta per la granola vegan, che ho preparato con Baby Fun&Food durante un pomeriggio di reclusione forzata.
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare la granola vegana:
- 100 g di fiocchi di avena
- 25 g di noci pecan
- 2 cucchiai di cocco rapè
- 1 cucchiaio di farina di mandorle
- ½ cucchiaino di cannella
- 1 pizzico di sale
- vaniglia
- 4-5 cucchiai di sciroppo d'acero
- 1 cucchiaio di olio di cocco
I fiocchi di cereale possono essere i tradizionali fiocchi di avena con cui si realizza la granola dolce, ma come sempre perché non provare a cambiare? E allora via libera a mix di cereali diversi, fiocchi di farro oppure quelli senza glutine per una versione adatta anche a chi deve eliminarlo dalla propria alimentazione o lo sta riducendo.
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Io acquisto i mix di semi già fatti al supermercato o nei negozi bio, sono pratici e mi permettono di avere un solo barattolo pieno di semi con cui faccio di tutto. Non può mancare per rendere davvero perfetta questa granola una nota naturalmente dolce fornita dalla frutta a guscio!
Procedimento
Il procedimento per preparare la granola vegana è semplice e richiede circa 30 minuti:
- Mescola tutti gli ingredienti molto bene per amalgamare.
- Disponi il composto in modo ben compatto su una teglia ricoperta da carta forno, creando un rettangolo alto circa di 1 cm.
- Inforna nel forno preriscaldato a 150°C per circa 25-30 minuti. Non muoverla durante la cottura, questo affinché la granola rimanga bella “chunky”. Puoi girare la teglia a metà cottura se il tuo forno non cuoce in modo uniforme.
- Terminata la cottura, lasciala raffreddare completamente sulla teglia e solo dopo quando è completamente fredda, spezzala con le dita.
Questa ricetta l’ho fatta e rifatta un sacco di volte negli ultimi due mesi. Ho provato le temperature, i mix di frutta secca e disidratata, i tempi di cottura. Questa versione è quella della Granola vegana alle mele, con cui saluto la stagione autunnale e mi preparo a tirare fuori dagli armadi alberelli di Natale, tagliabiscotti, corone di abeti e nastri a profusione.
Ovviamente potete acquistare la frutta disidratata a parte. Io le mele le ho cotte nella friggitrice ad aria (la mia nuova ossessione): sono diventate delle chips dolcissime e deliziose, che hanno arricchito la mia granola autunnale. Ma basta cambiare stagione perchè facciano capolino fragole disidratate, cocco o ananas.
Se non usate le chips di mela del supermercato le potete preparare tagliandole a fettine sottilissime (una volta private del torsolo) e cuocendole alla friggitrice ad aria. Le tempistiche variano a seconda della vostra tipologia di fornetto, io le ho cotte a 180 gradi per 5 minuti e a 160 per altri 5.
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Mentre l’uvetta di riprende e le mele si raffreddano, tagliate la frutta secca al coltello. Io la faccio di diverse dimensioni, mi piace che in parte sia piccolissima e in parte sia grande abbastanza da scrocchiare sotto i denti.
Preparate lo sciroppo, mettendo in una padella abbastanza capiente (dovrà poi contenere l’avena e la frutta secca!) l’acqua, lo sciroppo di agave, lo zucchero e l’olio.
Mescolate tutti gli ingredienti secchi in una ciotola. Scaldate qualche minuto l'olio e lo sciroppo d'acero in un pentolino e appena prende il bollore versatelo sugli ingredienti secchi. Mescolate bene e versate su una teglia ricoperta di carta da forno. Cuocete per 25 minuti a 170 gradi mescolando ogni 5/10 minuti.
La granola homemade è anche un bellissimo presente da fare quando volete fare un regalo poca spesa molta resa. Io a Natale ne ho fatto una versione con tante spezie come cannella, cardamomo, polvere d’arancia e zenzero ed è stato un regalo apprezzatissimo.
Se siete fan degli “agglomerati”, 5 minuti prima della fine cottura potete rompere a pezzettoni il blocco di granola e far terminare la cottura per asciugare e rendere ultra croccanti i blocchi di avena. In caso contrario, per una granola più “fine” mescolate tutto con il cucchiaio.
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Solitamente, la granola si prepara in casa con miele o acero, insomma, con un dolcificante liquido che ha la funzione non solo di dare sapore ma anche di tenere insieme i vari ingredienti, per formare i classici ”aggregati” di muesli. Ma io volevo di più.
La granola va nel latte vegetale, quindi è bene che il sapore della banana non si percepisca. E alla fine, ho trovato la soluzione. Vi confermo che, nella mia granola vegan senza glutine, il sapore della banana non si sente.
E allora, ho provato con il cocco rapè, poi con il cacao, ma alla fine, i datteri mi hanno convinto più di tutti e fidatevi, perchè ho fatto la prova con la mia cavia preferita, mia sorella che non ama il sapore ”bananoso”. Quando l’ha provata e mi ha chiesto quali ingredienti avessi utilizzato, è rimasta stupita.
Questi semini fanno benissimo al nostro organismo, grazie al loro contenuto di magnesio, sostanza che contribuisce a donarci una sensazione di calma e relax e che è utile in caso di dolori mestruali. Inoltre aiuta il cuore a funzionare in modo corretto. E poi, non dimentichiamo che sono fonte di zinco e Omega 3.
Aggiungete il composto ottenuto alla banana schiacciata e unite anche il resto della crema di arachidi, Mescolate per bene, A questo punto, unite i fiocchi di riso, il miglio soffiato, la frutta secca e i semi di zucca e amalgamate con un cucchiaio di legno.
Preriscaldate il forno e portatelo a una temperatura di 145 gradi. Inserite la teglia con la granola vegan e lasciate tostare per 30 minuti. Se volete, potete girarla con il cucchiaio ogni tanto, per assicurare una doratura omogenea. Estraete la Granola vegan dal forno, lasciatela raffreddare e conservatela in un contenitore di vetro a chiusura ermetica.
Non ci sono né zuccheri né miele; l’unico dolcificante che fa anche da legante, è la mousse di mela.
Sbuccia una mela (o pera), taglia a dadini e fai cuocere in pochissima acqua fino a quando non sarà diventata morbida.
Tabella riassuntiva
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Fiocchi di avena | 100 g |
| Noci pecan | 25 g |
| Cocco rapè | 2 cucchiai |
| Farina di mandorle | 1 cucchiaio |
| Cannella | ½ cucchiaino |
| Sale | 1 pizzico |
| Sciroppo d'acero | 4-5 cucchiai |
| Olio di cocco | 1 cucchiaio |