La cena nel giardino di casa con la preparazione dei piatti alla griglia è molto gettonata durante il periodo estivo. Il barbecue è l’occasione perfetta per organizzare un pranzo o una cena con parenti ed amici all’aria aperta, gustando piatti genuini e prelibati.
In genere, il menù di una grigliata prevede carne, pesce o formaggi arrostiti… ma cosa preparare se gran parte dei vostri invitati non apprezza questi cibi? La grigliata, infatti, può diventare completamente vegana grazie alle innumerevoli proposte in commercio di prodotti di origine vegetale.
Che siate vegani esperti o che vogliate semplicemente ridurre l'assunzione di carne, la grigliata vegana può essere un ottimo modo per gustare cibi deliziosi e trascorrere del tempo con amici e familiari. Un barbecue vegano è un barbecue che prevede esclusivamente alimenti di origine vegetale ed evita l'uso di prodotti di origine animale, come carne, latticini, uova o miele.
Come Organizzare una Grigliata Vegana di Successo
Gli aspetti da prendere in considerazione quando si organizza una grigliata sono numerosi: una volta individuata la location, è di primaria importanza occuparsi dello strumento con cui cucinerete i vostri alimenti. In commercio sono disponibili tipi di barbecue tra cui scegliere quello più adatto alle vostre esigenze e soprattutto alla vostra dimestichezza con il fuoco.
Che sia a legna o alimentato dalla carbonella, il barbecue conferirà quel tocco in più ai vostri pranzi, conquistando tutti con il gusto fragrante ed affumicato che la sua cottura conferisce al cibo. Se invece siete alla ricerca di una soluzione più pratica e meno dispendiosa, la griglia elettrica farà al caso vostro. Il suo funzionamento si basa sul grilling, una cottura effettuata direttamente sulla fonte di calore ad alta temperatura, diversa dalla cottura del barbecue che avviene a basse temperature e lontano dalla fonte di calore.
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Che sia griglia o brace, per organizzare una grigliata senza carne cominciate accendendo il fuoco e, mentre questo si scalda, occupatevi della preparazione delle verdure (preferibilmente di stagione) e degli altri prodotti vegetali che avrete scelto. Inoltre, per dare un gusto più intenso alle vostre pietanze durante la cottura, vi consigliamo la marinatura, che vi consentirà di insaporire gli alimenti tramite olio, sale, spezie ed erbe aromatiche.
Se la grigliata è mista, è importante cuocere prima i prodotti vegani e solo successivamente quelli di origine animale.
Ingredienti Chiave per una Grigliata Vegana
In una grigliata vegana Tofu, Tempeh e Seitan sono gli ingredienti principali da abbinare alle verdure di stagione. In particolare, il Tofu si presta perfettamente alla cottura alla griglia, conservando il proprio sapore delicato e soprattutto le numerose proprietà nutrizionali. Ricco di calcio e di vitamina A, non favorisce il colesterolo presentando una percentuale di grassi molto ridotta e risultando particolarmente indicato anche per chi sta seguendo una dieta ipocalorica.
- Il segreto per una perfetta grigliatura del tofu è la marinatura: questa tecnica si basa su una miscela di olio extravergine d’oliva, sale, pepe ed altri ingredienti (come erbe aromatiche o salse) che lo renderanno ancora più saporito.
- Per dare un tocco creativo al tofu grigliato, potrete servirlo con una delicata salsa agli aromi. Vi occorrono pochi e semplici ingredienti: per prepararla sarà sufficiente unire un po’ di sale, curry, semi di finocchio, limone, aceto balsamico e Olio Extravergine d’Oliva.
Per una grigliata 100% green, è molto importante scegliere verdure di stagione: rispettando il normale ciclo della Natura e gustando i prodotti che questa ha da offrirvi, potrete non solo assaporare pienamente il gusto autentico degli ortaggi, ma anche giovare delle loro numerose proprietà nutritive. Per questo motivo, con l’inverno alle porte, vi consigliamo i funghi, le carote e i carciofi che renderanno le vostre grigliate ancora più gustose.
Grigliare le verdure è un’operazione che non richiede doti culinarie particolari: cominciate cospargendo la griglia con un canovaccio intriso d’olio per garantire una migliore cottura e doratura ai vostri ortaggi. Nel frattempo, tagliate finemente le vostre verdure e, quando la griglia avrà raggiunto la temperatura, iniziate la cottura, avendo cura di girarle per ottenere un effetto croccante su entrambi i lati.
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Oltre alle verdure, potreste deliziare i vostri invitati con un ottimo seitan alla griglia o tempeh alla griglia. Nel primo caso, marinate il seitan con una semplice miscela di Olio Extravergine d’Oliva ed erbe aromatiche con cui spennellarlo mentre cuoce.
Idee Sfiziose per la Grigliata Vegana
Una delle idee più sfiziose e veloci sono sicuramente le verdure grigliate. Scegli peperoni, melanzane, pomodori e zucchine, ortaggi che si prestano facilmente alla cottura del barbecue. Nei migliori supermercati ben forniti potrai trovare würstel, salsicce e burger a base di soia o comunque di ingredienti di origine vegetale.
Un’altra idea per il barbecue vegan sono gli spiedini di tofu e pomodori. Dovrai aromatizzare il tofu con le spezie che più ti piacciono e cuocerlo nella griglia per qualche minuto. Se hai tempo a disposizione e desideri stupire i tuoi amici, potresti provare a preparare i burger vegetali fatti in casa. Potresti prendere come ingrediente principale un legume, come i fagioli, e un ortaggio di stagione. Ti basterà unire gli ingredienti in un mixer con pangrattato e le varie spezie, per poi tritare il tutto fino ad ottenere una consistenza densa.
Per concludere in bellezza proponi ai tuoi ospiti della frutta grigliata. Ananas, mango e pesche si grigliano facilmente.
Verdure da non perdere
- Non solo peperoni: Ci sono moltissime verdure adatte a essere cucinate alla griglia, non limitatevi. I fantastici quattro della griglia vanno sempre bene, ma si può fare molto di più.
- Da noi si usa meno, ma negli States per esempio è un classico: la pannocchia alla griglia. Mettila direttamente intera o divisa in due e una volta cotta a puntino spolverala con un pizzico di sale. Fai attenzione solo a non ustionarti le dita mentre la sgranocchi.
- La zucca è un’altra verdura che dà grande soddisfazioni ai barbecue. Tagliala a fettine sottili così da rendere più veloce la cottura, ma fai attenzione a non carbonizzarla. Quando sarà morbida e cotta al punto giusto - magari accompagnata da qualche salsa sfiziosa e un po’ acidula - darà grande piacere al tuo palato.
- E per ultimi gli insospettabili: non avevi mai pensato che anche i funghi si potessero arrostire? È così. La loro consistenza fibrosa è perfetta per l’occasione. Gli champignon si sposano alla perfezione con le verdure per comporre spiedini, ma esistono miriadi di funghi adatti alla griglia, come i pleurotus - conosciuti di solito come orecchioni o funghi ostrica - i porcini per i gourmet e tanti altri.
Inutile lamentarsi a posteriori che siano poco saporiti. Esistono tante marinature differenti; dalla classica con olio extravergine d’oliva, aglio, pepe nero e rosmarino a quelle che osano aggiungendo aromi più particolari come menta, lime, coriandolo fresco, peperoncino, zenzero, salsa di soia, salsa al curry… ce ne sono per tutti i gusti, puoi sbizzarrirti.
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Sostituti golosi
Le alternative vegetali di burger, salsicce e wurstel sono ormai molto comuni. E per chi ha voglia di sporcarsi le mani esistono moltissime ricette facili da preparare. Ne esistono di tantissimi tipi e per tutti i gusti, da quelli di verdure e legumi a quelli che ricordano in maniera estremamente verosimile il sapore della carne. Questi ultimi sono buoni per i vegani, ma ottimi per chi non lo è, perché consentono di mangiare vegetale (quindi in maniera più etica ed ecologica) senza rinunciare al tradizionale gusto.
Tra i prodotti che puoi trovare in commercio che si prestano particolarmente bene alle grigliate, il top di gamma è sicuramente Beyond Meat, un burger a base di proteine di pisello che contiene le stesse proteine (e lo stesso sapore) di quelle della carne e che insieme alla Beyond Sausage, ti consentiranno di fare delle grigliate super. Sono validi e si prestano a essere grigliati anche l‘Unconventional Burger, il Super Burger Valsoia, il Next Level Burger della Lidl e il Sensational Burger insieme alla Sensational Salsiccia della Green Garden Gourmet.
Meno simili alla carne ma perfetti per le grigliate sono anche i burger della Kioene (ce ne sono di tantissimi gusti!), Sojasun, Cottintavola alle verdure e legumi, i burger My Best Veggie e tantissimi altri.
Non rinunciare quindi alle grigliate, ma proponi questi prodotti alle tue amiche e ai tuoi amici non vegan e vedrai che non rimarranno delusi. Queste golosità sul barbecue daranno il meglio!
Accompagna con salse saporite
Ci sono moltissime salse vegetali ottime da abbinare al barbecue. Con lei ci si può sbizzarrire a seconda delle preferenze e degli abbinamenti.
La maionese veg è un grande classico. Si può trovare facilmente al supermercato, ma esistono numerosissime ricette per prepararla a casa.
La lista di salse da poter sperimentare è infinita: salsa yogurt, guacamole, salsa di senape, tahina e l’immancabile hummus che può essere di ceci, di cannellini o con l’aggiunta di differenti verdure e spezie…
Non sottovalutare la frutta
Chi l’ha detto che la frutta non possa essere grigliata? E cosa c’è di più appropriato della frutta grigliata per concludere in bellezza un barbecue?
In questo caso il super consigliato è l’ananas tagliato a fette, che si accompagna bene anche al salato. La pesca poi non è niente male, basta dividerla in due e aspettare che si rosoli per bene. Infine per una dolce e ghiotta conclusione la banana accompagnata con una salsa di cioccolato vi darà il colpo di grazia.
Ricette per una Grigliata Vegana Indimenticabile
Ormai è chiaro che si può benissimo organizzare una grigliata con prodotti a base vegetale. Quando si pensa ad una grigliata, spesso ci si immagina un menù limitato per chi segue un’alimentazione vegana, magari costituito solamente dalle solite verdure grigliate. Invece preparati a scoprire un mondo di possibilità che renderà le tue grigliate vegan altrettanto appaganti e variegate rispetto a quelle tradizionali! Esistono infatti numerosi piatti deliziosi e originali che trasformeranno la tua esperienza culinaria all’aperto. Vediamo alcune idee.
Le basi: marinatura e salse
Per portare la vostra grigliata vegana ad un livello superiore, è importante non sottovalutare le marinature: tofu, seitan, sostituti vegetali della carne, ma anche verdure e frutta avranno un tocco in più con la giusta marinatura. Dalla semplice mistura di olio EVO, sale, pepe, aglio e rosmarino da spennellare sugli spiedini o sulla verdura, a marinature più particolari per tofu, seitan e sostituti del pollo. Per esempio: marinare il tofu in salsa di soia e sciroppo d’acero lo renderà gradevolmente agrodolce; oppure perchè non provare una marinatura fresca con menta, lime, coriandolo e peperoncino? Ce ne sono di tutti i gusti!
In secondo luogo, le salse: soprattutto per i vostri panini la salse posso fare veramente la differenza! Oltre ai classici ketchup, salsa BBQ e maionese veg potete aggiungere guacamole, senape, hummus, ajvar, e moltissime altre che si trovano al supermercato!
- Oppure potete fare la vostra maionese vegetale in casa e aromatizzarla come preferite: al basilico, alla salsa piccante, al lime, alla paprika, menta, erba cipollina…
Spiedini di pollo vegetale
Spiedini di pollo vegetale pronti per essere grigliati! Utilizzando sostituti della carne a base di soia, seitan o proteine dei piselli, puoi marinare i pezzi in una salsa di tua scelta per poi infilarli negli spiedini. Aggiungi peperoni, cipolle, zucchine o altre tra le tue verdure preferite per un tocco di colore e freschezza. Questi spiedini offrono un’ottima consistenza e un sapore ricco che sorprenderà anche i palati più scettici.
Salsicce Vegane
Le salsicce vegane sono disponibili in diverse varietà, da quelle a base di legumi a quelle di seitan, tutte ricche di sapori e spezie. Servite in un panino croccante con salsa BBQ, senape e crauti, offrono una combinazione di gusti indimenticabile! D’altro canto, non disdegniamo nemmeno opzioni più innovative, come salsiccia, coleslaw e senape!
Burger Vegani
Per fortuna, i burger vegan non sono mai stati così invitanti. Dai burger di legumi o verdure, fino a quelli che assomigliano sorprendentemente alla propria controparte animale, le opzioni sono infinite. Conditi con lattuga, pomodoro, cipolla, salse vegane e, perché no, un formaggio vegan fuso, questi burger sfidano le convenzioni e conquistano al primo morso.
Spiedini di funghi
Deliziosi soprattutto se spennellati a dovere con salsa di soia! Marinati in olio, aglio, erbe aromatiche e un pizzico di salsa di soia, i funghi acquisiscono un sapore intenso e una consistenza succosa. La marinatura, a base di salsa di soia, aglio, zenzero e miele vegan, penetra nel tofu rendendolo incredibilmente saporito. Puoi cuocerlo in spiedini, oppure anche al cartoccio, che manterrà l’interno morbido.
Hot Dog Vegani
Usa wurstel vegani a base di verdure o legumi e arricchiscili con ingredienti creativi come cipolle caramellate, salsa avocado, o relish piccante. Questi hot dog offrono una nuova dimensione di gusto, lontana dalle versioni tradizionali ma incredibilmente soddisfacente.
Arrosticini Vegani
Uno tira l’altro, davvero! Tagliate a spicchi e cotte lentamente sulla griglia, oppure addirittura lasciate intere, diventano dolci e tenere, con un sapore affumicato che le rende irresistibili. Sono l’accompagnamento perfetto per qualsiasi piatto principale vegan, oppure da mettere sopra del pane abbrustolito insieme a del bacon vegano!
Frutta grigliata
Il perfetto finale per una grigliata vegana, ma non solo! Ananas, pesche, e banane si trasformano completamente quando passate sulla griglia, diventando ancora più dolci e sviluppando un irresistibile aroma affumicato. Servite con un filo di sciroppo d’acero o una spolverata di cannella, la frutta grigliata non solo delizierà i tuoi ospiti ma aggiungerà anche un finale colorato e gustoso alla tua festa all’aperto.
Con queste idee per la tua grigliata vegan, hai tutto ciò che serve per organizzare un evento culinario all’aperto che stupirà e delizierà i tuoi ospiti, indipendentemente dalle loro preferenze alimentari. Queste proposte dimostrano come la griglia possa essere un terreno fertile per l’innovazione culinaria vegan, offrendo piatti ricchi di sapore, texture e colore.
Come Preparare la Tartare Vegana
La tartare tradizionale è una pietanza di carne cruda tritata finemente. La ricetta che vi propongo oggi è una vera e propria delizia dalle varie consistenze sia cotte sia crude servita con una sorprendente miscela di yogurt vegetale, curcuma e scorza di limone e poi guarnito con un cucchiaio di capperi, prezzemolo e cipollotto tagliato finemente. Se si serve in tal maniera, è un ottimo antipasto, ma se viene proposta su un letto di insalatina mista si trasforma facilmente in un delicato secondo. Si abbina alla perfezione anche a una baguette abbrustolita o del normale pane tostato.
- Preriscaldate il forno a 180 gradi con l’opzione di grill.
- Tagliate i pomodori freschi a metà, quindi eliminate i semi e il loro liquido. Affettate la zucchina a fettine spesse 1 cm.
- Posizionate i pomodori e la zucchina sulla teglia e condite con un filo d’olio. Infornate per 20 minuti, dopodiché lasciateli intiepidire e tritateli finemente, cercando di eliminare i liquidi.
- Tritate in maniera grossolana i pomodori secchi, quindi lavorateli nel vostro robot da cucina insieme ai fagioli. Se non avete il robot da cucina, tritate i pomodori in maniera più fine possibile e schiacciate i fagioli con una forchetta.
- Tritate più finemente possibile il sedano, il cipollotto e il prezzemolo, dopodiché versateli insieme al mix di fagioli e pomodori secchi in una ciotola.
- Condite il mix di verdure e di erbe con i 2 cucchiai di olio evo, la salsa di soia, la spremuta di limone, lo sciroppo d’acero, il peperoncino, il sale e il pepe.
- Mescolate lo yogurt o la mayo vegetale con un pizzico di curcuma e con la scorza di limone.
- Aiutandovi con un coppapasta, servite la vostra tartare su un piatto da portata, dopodiché decoratela con una cucchiaiata di yogurt, di capperi e di cipollotto tritato.
Grigliata e Salute
Grigliare può essere un ottimo modo per preparare carne, pollo, pesce e verdure in modo salutare. Scegliere tagli magri e non carne lavorata. Prediligere tagli come bistecca, controfiletto per ridurre l'assunzione di grassi saturi. Se un taglio è più grasso come una bistecca di maiale, tagliare il grasso in eccesso prima della cottura. Usare un termometro per carne per assicurarsi che la cottura avvenga a una temperatura sicura. La carne cruda aumenta le possibilità di sviluppare una malattia di origine alimentare.
Una ricerca pubblicata su Cancer Medicine nell'aprile 2015 ha rilevato che l'assunzione frequente di costine o costine troppo cotte può causare il cancro del colon-retto. Si raccomanda di girare la carne il più spesso possibile per ridurre lo sviluppo di HCA. Sul barbecue si cuociono spesso hamburger, hot dog, salsicce, costolette e bistecche.
La marinatura a base di birra può aiutare a ridurre la formazione di IPA potenzialmente dannosi sulla carne mentre si griglia. La ricerca ha mostrato che la birra scura ha avuto l'effetto più forte sulla riduzione di otto principali tipi di IPA di quasi il 70% rispetto al maiale non marinato. Le salse barbecue in bottiglia sono spesso piene di sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio, coloranti artificiali e conservanti. Meglio preferire spezie, erbe fresche e una spruzzata di succo di limone o lime. Il rosmarino, il timo e il prezzemolo essiccati o freschi sono aggiunte di sapore a una marinata fatta in casa. Strofina il manzo o il pollo con spezie come cumino, peperoncino in polvere e pepe nero.
Le verdure alla griglia possono essere un contorno gustoso e nutriente o un piatto principale. Peperoni, cipolle, zucchine, melanzane, mais, funghi portabello, patate dolci e radicchio sono solo alcuni dei vegetali perfetti da grigliare, ricchi di minerali, vitamine, fitonutrienti e fibre. Ananas, mango e pesche si grigliano facilmente.