Buonissimo e appetitoso, l'hamburger può diventare anche un piatto sano. Qui ti proponiamo le ricette per tre tipi di burger, due vegetariani e uno di carne, tratte dal libro Cucina a domicilio (Cucchiaio d’Argento, Editoriale Domus, 19 €), che contiene tanti suggerimenti per preparare i piatti più amati del food delivery. Per trasformare un cibo simbolo del junk food in una portata equilibrata e light, come motiva la nostra biologa-chef Maria Paola Dall’Erta, consulente di questo articolo.
Oggi vi propongo degli hamburger di manzo fatti in casa. Con pochi ingredienti potrete creare degli hamburger succosi e morbidi, ed avrete anche risparmiato sulla spesa!
Ingredienti Base per Hamburger di Carne Magra
Gli ingredienti richiesti per la preparazione dell’hamburger di carne fatto in casa sono pochi, e facilmente reperibili. Si tratta di carne di manzo (rossa, anche mista), sale, pepe e aromi a tua scelta.
- 500 g macinato di manzo
- 1 cipolla bianca
- 25 g olive verdi denocciolate
- 50 g parmigiano reggiano
- 50 g mozzarella per pizza
- sale e pepe
Potete variare la ricetta secondo il vostro gusto: al posto della cipolla, difficile da digerire per molti, potete ad esempio aggiungere delle verdure precedentemente cotte, oppure, al posto della mozzarella, qualsiasi altro latticino. Personalmente mi piace farli anche con le erbe aromatiche miste, che coltivo nella mia terrazza. Insomma, date sfogo alla vostra fantasia!
Consigli Preliminari
Per prima cosa è molto importante che, per questi hamburger di manzo fatti in casa, la carne rimanga a temperatura ambiente per almeno 30 minuti prima della preparazione, così da poterla lavorare meglio. Mai fredda da frigo!
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Io consiglio di utilizzare della carne macinata non eccessivamente magra, e quindi prediligere quella di manzo, o maiale, a cui potete aggiungere qualsiasi ingrediente che avete in frigo, ed addirittura mixare questi tipi di carne tra di loro. Risulteranno morbidissimi!
Se volete realizzare degli hamburger più healthy, dal punto di vista nutrizionale, vi consiglio la carne di pollo o vitello: risulterà ovviamente meno succosa, poiché esse sono carni magre, ma con l'aggiunta di qualche sfizioso ingrediente, riuscirete comunque ad ottenere una ricetta gustosa al palato. Con questi tipi di carne create degli hamburger più sottili in modo da cuocerli più velocemente ed evitare che si secchino.
Io ho deciso di realizzare due versioni svuota-frigo: hamburger di manzo con olive verdi e cipolla bianca a pezzetti, e hamburger di manzo con mozzarella tagliata a cubetti.
Da questa ricetta otterrete circa 4 hamburger da 150 grammi, che potrete anche congelare. Ovviamente potrete crearne anche di peso diverso.
Preparazione degli Hamburger
- Pulite la cipolla e privatela dell'anima. Questo processo renderà la cipolla più digeribile. Tagliatela poi a cubetti. Tagliate anche le olive denocciolate a piccoli pezzetti.
- Grattugiate il parmigiano reggiano.
- Dividete i 500 grammi di carne macinata in due parti uguali (250 grammi l'una). Vi serviranno per realizzare le due varianti.
Preparazione dell'Impasto
- Aggiungete nel primo recipiente dove avete separato il macinato, le olive spezzettate, la cipolla bianca precedentemente tagliata e metà del parmigiano reggiano.
- Lavorate con le mani l'impasto, ed aggiustate di sale e pepe a vostro gradimento. Se l'impasto ottenuto risulterà non ben amalgamato, potrete aggiungere altro parmigiano finché non sarete soddisfatti della consistenza.
- Potrete fare lo stesso procedimento per la versione con la mozzarella aggiungendo la metà restante del parmigiano, o come già detto, aggiungendo gli ingredienti che più vi piacciono!
Avvolgete i due impasti nella pellicola e lasciateli a riposare per una decina di minuti a temperatura ambiente e nel frattempo recuperate un coppapasta da 10-12cm di diametro ed un batticarne.
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- Recuperate un impasto, stendete della pellicola su un tagliere ed iniziate a creare delle piccole polpette di carne del peso che preferite. Io, come vi ho detto in precedenza, ho creato due polpette da 150 grammi l'una.
- Adagiate la polpetta all'interno del coppapasta, lavoratela con le mani facendola aderire per bene alle pareti, e pressatela con il batticarne avendo cura di distribuire perfettamente l'impasto e dare forma all'hamburger. Se non doveste avere coppapasta e batticarne, potrete comunque provare ad arrangiarvi con le mani e modellare a vostro gusto.
I nostri hamburger sono finalmente pronti per essere cotti! Potrete volendo anche surgelarli, adagiando un foglietto di carta da forno tra gli hamburger, e mettendoli nell'apposito sacchettino da freezer. La carta da forno vi sarà utile per poter scongelare anche soltanto un hamburger e non per forza il sacchetto intero!
Cottura degli Hamburger
Mettete gli hamburger in una padella antiaderente: è importante che la padella sia antiaderente perché cosi non dovrete aggiungere olio o alcun tipo di grasso, tanto la carne stessa cuocendosi rilascerà i propri succhi e non si attaccherà.
Cuocete gli hamburger per due minuti circa per lato: il tempo di cottura dipenderà dal tipo di cottura che volete realizzare.
Ed ecco i nostri hamburger di manzo fatti in casa pronti per essere mangiati! Li potrete inserire nel classico panino con ketchup o maionese, oppure servirli direttamente nel piatto assieme ad una gustosa insalata.
Varianti e Personalizzazioni
Gli hamburger non sono tutti uguali: anche se fatti con lo stesso tipo di carne, possono essere impastati e pressati con l’aggiunta di tanti ingredienti diversi che trasformano il sapore e rendono il tutto più interessante.
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- Hamburger classico: macinato di vitello, sale e pepe.
- Viaggio in India: al macinato di vitello aggiungete curry, semi di cumino macinati, un pizzico di sale e una macinata di pepe fresco.
- Hamburger mexican: carne macinata di vitello con peperoncino, paprika dolce o paprika affumicata.
- Hamburger ricetta thai: con il thai curry paste, che sarebbe la salsa di curry verde, a base di semi di coriandolo, semi di cumino, citronella, zenzero fresco, lime e scalogno.
- L’italiano: impasta la carne macinata con un cucchiaino di concentrato di pomodoro, uno di senape, sale e pepe fresco macinato.
Consigli Aggiuntivi
- Puoi aggiungere all'impasto degli hamburger anche una patata lessa e schiacciata, oppure un po' di mollica di pane raffermo reidratata in acqua o nel latte, per renderli ancora più morbidi.
- Per quanto riguarda le erbe aromatiche, noi abbiamo utilizzato salvia e rosmarino, ma puoi scegliere quelle che preferisci: sono ottime anche origano, timo, erba cipollina, maggiorana e prezzemolo.
Come Congelare gli Hamburger Fatti in Casa
Dopo aver preparato gli hamburger di carne, metteteli in un contenitore con sotto un pezzetto di carta forno. In questo modo non si rovineranno e potrete prendere gli hamburger di carne surgelati con la carta forno e cuocerli direttamente.
Come Cuocere gli Hamburger Surgelati
Fate scaldare bene una padella o bistecchiera e mettete direttamente gli hamburger surgelati.
Valori nutrizionali
I valori nutrizionali di un hamburger di carne variano in base al tipo di carne utilizzato ed alla quantità di grasso in esso presente. Oltre che, naturalmente, al peso del burger, che può variare dagli 80 ai 120 grammi.