L'hamburger, un piatto amato da molti, può essere trasformato in un'opzione sana e dietetica, perfetta per chi desidera gustare un pasto sfizioso senza rinunciare al benessere. La caratteristica distintiva degli hamburger fatti in casa sta proprio nel modo in cui si preparano: non utilizzeremo strumenti professionali o costosi elettrodomestici.
Alice, presentatrice del programma Ricette di Alice su My-personaltrainerTV, ci guida alla scoperta di come trasformare un cibo simbolo del junk food in una portata equilibrata e light, come motiva la biologa-chef Maria Paola Dall’Erta.
Preparazione degli Hamburger di Carne Fatti in Casa
Preparare hamburger fatti in casa è più semplice di quanto si pensi. Ecco come fare:
Ingredienti
- 400 g di carne macinata (vitello, pollo, manzo o maiale, a scelta)
- 30 g di parmigiano
- Sale q.b.
- Pepe q.b. (facoltativo)
Procedimento
- Togliete la carne macinata dal frigorifero almeno 1 ora prima di iniziare la ricetta perché deve essere lavorata a temperatura ambiente.
- Ponetela in una ciotola ed unite il sale, il parmigiano ed il pepe.
- Lavorate l‘impasto degli hamburger con le mani in modo da ammorbidirlo.
- Trasferite l’impasto di carne su un foglio di carta forno ed appiattitelo con le mani.
- Con un coppa pasta di circa 8 cm ritagliate i vostri hamburger, per lo spessore vi consiglio di non superare i 2 cm. Se non avete il coppa pasta potete procedere alla preparazione degli hamburger in questo modo: dividete l’impasto in 4 palline e poi pressate ogni pallina con la mano. Verranno degli hamburger di carne meno regolari ma sempre buonissimi.
Cottura
- Scaldare una padella (meglio se in pietra od antiaderente). Si consiglia di scegliere le dimensioni della padella in base alla quantità di hamburger che si desidera cucinare: difatti, sarebbe inutile cucinarne un solo pezzo in una padella molto grande perché si rischierebbe di bruciare il liquido di cottura.
- Come sapere quando la pentola è calda? Dopo un paio di minuti che la padella è sul fuoco, il consiglio è quello di fare la prova “dell'acqua”: bagnarsi le mani con un po' di acqua, alzare il coperchio della pentola e gocciolare le mani umide sulla padella. Se gli spruzzi d'acqua formano tante goccioline che si rincorrono velocemente lungo la circonferenza della padella, e poi evaporano in modo altrettanto rapido, significa che la pentola ha raggiunto il giusto grado di temperatura.
- Aggiungete gli hamburger senza aggiungere olio perché la carne ne tirerà fuori abbastanza in cottura.
- Cuocerli a seconda del gusto personale, se volete un hamburger al sangue oppure ben cotto.
Come Congelare gli Hamburger Fatti in Casa
Dopo aver preparato gli hamburger di carne, metteteli in un contenitore con sotto un pezzetto di carta forno. In questo modo non si rovineranno e potrete prendere gli hamburger di carne surgelati con la carta forno e cuocerli direttamente.
Cottura degli Hamburger Surgelati
Fate scaldare bene una padella o bistecchiera e mettete direttamente gli hamburger surgelati. Cuocerli a seconda del gusto personale, se volete un hamburger al sangue oppure ben cotto.
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Tre Ricette di Burger: Due Vegetariani e Uno di Carne
Qui ti proponiamo le ricette per tre tipi di burger, due vegetariani e uno di carne, tratte dal libro Cucina a domicilio (Cucchiaio d’Argento, Editoriale Domus, 19 €).
1. Burger Veg di Fagioli Rossi al Lime, Mais e Pesto di Cavolo Nero
Ingredienti per 4 persone:
- 250 g di fagioli rossi lessati
- 100 g di mais lessato
- 1/2 cipolla bianca
- 1 lime
- Salsa rossa piccante
- 1 mazzetto di basilico
- Sale
- 50 g circa di fiocchi di cereali misti
- 200 g di foglie tenere di cavolo nero
- 1 spicchio di aglio
- 1 cucchiaino di succo di limone
- 40 g di pecorino dolce
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 30 g di pinoli
- Olio extravergine di oliva
- 2 cucchiai di semi di sesamo bianco
- 4 fette spesse di pane integrale o ai cereali
Calorie: 408
Preparazione:
Passa i fagioli al passaverdure a fori medi per eliminare le bucce e per ottenere un composto grossolano, facendolo cadere direttamente in una ciotola capiente. Unisci il mais, la cipolla tritata fine, la scorza grattugiata del lime, un po’ di salsa piccante e una manciata di foglie di basilico sminuzzate. Regola di sale e incorpora a poco a poco i fiocchi di cereali necessari per ottenere un composto modellabile. Forma quattro polpette, schiacciale e lasciale riposare in frigorifero, nel reparto meno freddo, per 30 minuti.
Lava le foglie del cavolo nero e privale della costa centrale più dura, mettile in uno scolapasta e bagnale con abbondante acqua bollente per farle ammorbidire. Sgocciolale, strizzale bene e mettile nel mixer con una presa di sale, l’aglio sbucciato, il succo di limone, il pecorino a pezzetti, un po’ di foglie di prezzemolo e i pinoli. Trita gli ingredienti a intermittenza, incorporando un filo di acqua calda e un filo di olio, fino a ottenere un pesto morbido e omogeneo.
Scalda bene una piastra di ghisa sul fuoco, ungila con un filo di olio e cuoci i burger 3-4 minuti per lato, fino a quando saranno ben cotti e dorati. Spolverizzali subito con i semi di sesamo sul pane spalmato con il pesto di cavolo nero.
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Fa bene perché:
«Questo minipasto fornisce grassi buoni, proteine vegetali, minerali e fibre in quantità. È saporito e fa sentire sazi pur avendo un contenuto limitato di calorie», spiega la dottoressa Dall’Erta.
2. Burger Veg Speziati di Ceci e Carote al Coriandolo
Ingredienti per 4 persone:
- 2 cipolle rosse piccole
- 1 mazzetto di erbe aromatiche miste (prezzemolo, basilico e 1 rametto di menta)
- 2 uova
- Senape dolce
- Olio extravergine di oliva delicato
- Sale
- 1/2 limone
- 350 g di ceci lessati
- 100 g di carote grattugiate
- 1 spicchio di aglio
- Curry in polvere
- Coriandolo in polvere
- 2 rametti di coriandolo fresco
- Pepe bianco
- Pangrattato
- 4 panini arabi
Calorie: 449
Preparazione:
Sbuccia le cipolle, affettale e lasciale in ammollo in acqua fredda per 40 minuti. Sbollenta per mezzo secondo le erbe del mazzetto, strizzale e asciugale. Sguscia le uova nel bicchiere del frullatore e unisci una punta di senape, aziona l’apparecchio alla massima velocità aggiungendo le erbe e versando a filo l’olio necessario per ottenere una salsa morbida. Regola di sale e incorpora un cucchiaio di succo di limone.
Passa i ceci al passaverdure a fori medi, per ottenere un composto grossolano, facendolo cadere in una ciotola. Trita le carote in un mixer con l’aglio sbucciato, mescolale ai ceci con mezzo cucchiaino di curry, una presa di coriandolo in polvere e una spolverizzata di coriandolo fresco tritato. Regola di sale e pepe e unisci, se necessario, un po’ di pangrattato per addensare l’impasto.
Forma 4 polpette, disponile in una teglia foderata di carta da forno oliata, condiscile con un filo di olio e cuocile in forno già caldo a 180 °C per una ventina di minuti, girandole a metà cottura. Asciuga le cipolle. Taglia i panini a metà, scaldali leggermente, spalmali con la maionese, unisci i burger, le cipolle, qualche foglia di coriandolo.
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Fa bene perché:
«È ok anche per chi è a dieta, se si usa solo un cucchiaino di maionese», consiglia l’esperta.
3. Hamburger alla Mela con Chips di Ortaggi Dolci
Ingredienti per 4 persone:
- 700 g di polpa di spalla di manzo macinata
- 4 fette di pancarrè
- Latte
- Tabasco
- Pepe nero
- 1 mela Granny Smith non trattata
- 1 barbabietola media
- 1 patata americana piccola
- Olio di semi per friggere
- Olio extravergine di oliva
- 4 panini da hamburger con il sesamo
- Burro
- 8 foglie di lattuga
- Composta di cipolle rosse in agrodolce
- Ketchup
Calorie: 600
Preparazione:
Lascia la carne a temperatura ambiente per un’ora. Fai ammorbidire il pancarrè spezzettato con 4 cucchiai di latte, poi strizzalo bene e mescolalo alla carne macinata con qualche goccia di tabasco e una macinata di pepe. Dividi il composto in 4 parti e forma gli hamburger.
Lava la mela e asciugala. Sbuccia la barbabietola e la patata americana, lavale, asciugale bene e tagliale a fettine sottilissime con la mandolina. Friggile, poche per volta, in una padella profonda con olio di semi alla temperatura di 180 °C-190 °C fino a quando saranno dorate e croccanti. Scolale man mano su carta assorbente da cucina e conservale al caldo, salandole solo al momento di aggiungerle nei panini, per mantenerle croccanti.
Ungi con poco olio d’oliva una piastra di ghisa, scaldala bene sul fuoco e cuoci gli hamburger 2 minuti per lato a fiamma viva, in modo che sulla superficie si formi una crosticina che eviterà ai succhi di fuoriuscire. Al momento di girarli utilizza una spatola per evitare di pungerli. Tosta i panini sulla parte tagliata per pochi secondi su una griglia calda e spalmali con poco burro o con un filo di olio. Farciscili con le foglie di lattuga, una spalmata di composta di cipolle, l’hamburger, poco ketchup, le chips di ortaggi e la mela affettata.
Fa bene perché:
Consigli Utili
- Per velocizzare la preparazione degli hamburger, si consiglia di macinare insieme i vari tagli di carne.
- Preparare i dischetti con la carta da forno: serviranno come base per gli hamburger.
- Quest'operazione è fondamentale per evitare che l'hamburger, una volta inserito nello schiacciapatate, si appiccichi alle pareti.
- Per ottenere degli ottimi hamburger, la cottura dev'essere impeccabile.
Tabella Riassuntiva delle Ricette
| Ricetta | Calorie (per porzione) | Caratteristiche Principali |
|---|---|---|
| Burger Veg di Fagioli Rossi al Lime | 408 | Ricco di fibre, proteine vegetali e minerali. |
| Burger Veg Speziati di Ceci e Carote | 449 | Adatto anche per chi è a dieta, se si limita la maionese. |
| Hamburger alla Mela con Chips di Ortaggi | 600 | Un mix di sapori dolci e salati. |