Oggi prepariamo insieme una ricetta ideale per una gustosa colazione o una merenda genuina: meravigliosi cornetti vegani, senza uova e burro, dalla consistenza morbidissima e dall’aroma agrumato. Appena sfornati riempiono la casa di profumo, proprio come al bar, e vi assicuro che non c’è niente di meglio di un risveglio così dolce e profumato per cominciare la giornata!
Croccanti fuori e morbidi dentro, i cornetti vegani sono semplici da realizzare in casa, con un impasto di pasta lievitata che possiamo aromatizzare con scorza grattugiata di arancia o limone. Si possono gustare semplici o ancor meglio con una ricca farcitura a base di marmellata, crema di nocciole vegana, crema pasticciera senza uova, miele. Sono una tentazione golosa da intingere a colazione in un cappuccino caldo, accompagnare con un buon caffè, un succo di frutta, una spremuta. Sono buonissimi anche con l’aggiunta di gocce di cioccolato, semi di grano saraceno, chia, quinoa. Ricoperti con granella di zucchero di canna o spolverati con cacao o zucchero a velo. Il giorno dopo riscaldiamoli per qualche minuto: riacquisteranno fragranza e morbidezza. Possiamo anche utilizzare un mix di farine 0, integrale o farro bianco e, se preferiamo, aromatizzare alla vaniglia.
Ingredienti
Per realizzare questi deliziosi cornetti vegani, ti occorreranno:
- 500 g farina
- 300 ml bevanda vegetale
- 30 ml olio
- 10 g lievito di birra fresco
- 100 g zucchero
- Scorza di limone
- Marmellata o crema di nocciola vegana per farcire
Preparazione
Ecco come preparare i tuoi cornetti vegani:
- In un bicchierino mettiamo il lievito con un cucchiaino di zucchero ed un pò di latte vegetale e facciamo sciogliere.
- Lo uniamo alla farina, mettiamo anche il latte restante, lo zucchero, la scorza di limone, amalgamiamo ed impastiamo fino ad ottenere un impasto omogeneo.
- Alla fine aggiungiamo l’olio e facciamo incorporare.
- Copriamo e lasciamo lievitare per circa 2 ore.
- Trascorse le 2 ore stendiamo l’impasto dandogli una forma rettangolare e tagliamo dei triangoli.
- In ogni triangolo mettiamo un pò di marmellata/crema e possiamo aggiungere anche della frutta secca in mezzo oppure possiamo farli vuoti e riempirli in seguito.
- Arrotoliamo uno alla volta e possiamo anche curvare leggermente le due estremità.
- Li mettiamo nella teglia, li copriamo e facciamo lievitare per un’altra ora.
- Prima di infornarli possiamo spennellarli con un pò di marmellata diluita con dell’ acqua per dare un bel colorito e possiamo aggiungere sopra della granella di zucchero.
- Infornare a 180° per circa 20 min.
Consigli aggiuntivi
- Chi preferisce può aromatizzare l'impasto con 1 cucchiaino di estratto di vaniglia o con un pizzico di cannella.
- Puoi farcirli con marmellata o confettura di tuo gusto, una crema pasticciera vegana o con una crema di nocciole vegan, per renderli più golosi.
Conservazione
Puoi conservare i cornetti vegani per 1 giorno in un sacchetto per alimenti ben chiuso. Riscaldali per un minuto in forno e gustali morbidi e fragranti.
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Ricetta Alternativa: Pasta Sfoglia Vegana
La pasta sfoglia sembra una di quelle preparazioni inavvicinabili perché lunghe, stancanti e difficili. Ma dopo aver provato, devo dirvi la verità, me l’aspettavo peggio! Insomma, c’è la scocciatura di doversi prendere un pomeriggio libero, ma tutto sommato è facile seguendo pochi accorgimenti. Io li ho preparati con poco zucchero e usando un burro di soia di buona qualità, se non siete vegan o intolleranti al lattosio sarebbe super usare un burro d’alpeggio!
Preparazione della Pasta Sfoglia Vegana
Ore 19: Ho mescolato il latte e l'acqua e li ho scaldati leggermente (mi raccomando, deve essere solo tiepido oppure rischiate di ammazzare il lievito) al microonde facendovi poi sciogliere dentro il lievito di birra. Ho aggiunto le farine, le scorzette di limone (e se ce l'avete i semi di mezza bacca di vaniglia) e lo zucchero nella ciotola della planetaria, iniziando a poco a poco a impastare con il gancio versando il latte con il lievito. Se impastate a mano versate prima i liquidi in una ciotola e man mano aggiungete il resto.
Ore 10 del giorno dopo: Aiutandomi con due fogli di carta forno ho steso con il matterello il burro di soia, formando un rettangolo non troppo grande, l'ho chiuso e l'ho messo in frigo.
Ore 11: Ho steso l'impasto per uno spessore di circa 8mm, ho messo al centro il burro in diagonale e ho richiuso i quattro angoli al centro. Ho messo in frigo 20 minuti. Infarinate bene il banco per aiutarvi. Ho steso con il matterello solo il lato lungo, ho richiuso a libro e ho rimesso in frigo. Ho fatto la stessa cosa per altre tre volte. Dopo pranzo ho steso definitivamente l'impasto, questa volta sia per il lato lungo che corto. Ho rifilato i bordi creando un rettangolo bello grande, e con un coltello ben affilato ho ricavato 12 triangoli. Più sono lunghi e stretti e più belli verranno i cornetti.
Se li cuocete subito disponeteli ben distanti su una placca foderata di carta forno, fateli lievitare per almeno 3 ore e poi infornate a forno ventilato per 200° per 8 minuti, dopodiché passate a statico, 170° e cuocete per altri 12, o fino a doratura.
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Tempi di Cottura
Cuocere per 8 minuti a 200° C e poi per 12 minuti a 170° C.
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