Le polpette vegane di fagiolini sono un'alternativa gustosa e salutare alle classiche polpette di carne. Sono perfette per chi segue un'alimentazione vegetariana o vegana, ma anche per chi semplicemente vuole variare la propria dieta con un piatto ricco di verdure.
Ingredienti:
- 450 g fagiolini lessati
- 400 g ceci lessati
- 1 cipolla
- 1 spicchio aglio
- 2 cucchiai salsa tamari
- 100 g farina di ceci
- 50 g pangrattato senza glutine
- q.b. prezzemolo tritato
- q.b. olio extravergine d'oliva
- sale
- pepe
Preparazione:
- Pelare la cipolla e l'aglio.
- Tagliare la cipolla finemente, poi tritare o spremere l'aglio tramite uno spremiaglio.
- Soffriggere cipolla ed aglio in una padella con un po' di olio extravergine d'oliva.
- Aggiungere in padella i fagiolini, la salsa tamari e far insaporire qualche minuto.
Se il composto dovesse risultare troppo umido, aggiungere un altro cucchiaio di farina di ceci o pangrattato. Frullare grossolanamente i fagiolini è fondamentale per mantenere una certa consistenza nel polpettone.
Questo polpettone di piselli e fagiolini è perfetto anche come affettato vegetariano: si può tagliare infatti a fette molto sottili.
Consigli aggiuntivi
- Lascia raffreddare leggermente il polpettone dopo averlo sfornato prima di tagliarlo.
- Puoi preparare il polpettone in anticipo e conservarlo in frigorifero, crudo o cotto. Se crudo, cuocilo poco prima di servirlo.
Variante con tofu
Il tofu o lo odi o lo ami! Dipende dalla ricetta che prepari e come ti approcci a lui. Posso dire che al momento ho trovato la mia ricetta ideale.
Mondate i fagiolini e tuffateli in acqua salata, dal momento in cui l’acqua inizia a bollire, fateli cuocere per 15-20 minuti. Quando saranno cotti scolateli e passateli sotto l’acqua corrente. Successivamente tagliateli a tocchetti molto piccoli.
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In una ciotola capiente spezzettate il tofu con le mani fino a sbriciolatelo, aggiungete i fagiolini, il curry, le foglie di salvia tagliuzzate e un pizzico di sale. Mescolate il composto e aggiungete un pò di farina di ceci fino a che il composto non sarà perfetto per formare le vostre polpette.
Formate delle palline con l’impasto e passate le polpette in un piatto fondo dove avrete messo i semi di sesamo bianchi e quelli neri (consiglio: bagnatevi sempre la mani tra una polpetta e l’altra, altrimenti vi si attaccherà tutto sulle mani).
Dopodiché posizionate le polpette in una padella antiaderente dai bordi alti e friggetele per pochissimi istanti da tutti i lati (fino a che non diventeranno dorate).
Come salsa ho utilizzato il pesto con le foglie di ravanello che avevo preparato un po’ di tempo fa.
Polpette di avena e fagiolini mungo
Ingredienti:
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- 100 g di avena
- 200 g di fagioli mungo
- 1 foglia di alloro
- 1 pezzetto di alga kombu
- 1 manciata di fiocchi di avena
- 1 cucchiaino di timo
- 1 cucchiaino di maggiorana
- 1 scalogno
- sale
- pepe
- 1 cucchiaino di olio extravergine di oliva
Preparazione:
- Scolare e cuocere in pentola a pressione i fagioli per 20 minuti con un pezzetto di alga kombu e una foglia di alloro, poi cuocere - sempre in pentola a pressione - anche l'avena integrale per 30 minuti.
- Una volta pronti i fagioli e l'avena frullarli con un mixer aggiungendo le erbe tritate, sale, pepe, anche spezie se ti piacciono. Dai un colpetto di frullatore ad immersione tanto per amalgamare e se l’impasto è morbido aggiungi dei fiocchi di avena precedentemente tritati, assaggia e regola di sapore.
- Comporre le polpette, passarle nel trito di fiocchi di avena, così in cottura si formerà la crosticina. A questo punto se hai tempo puoi passarle al forno trenta minuti a 180 gradi, oppure si possono cuocere in padella con scalogno tritato e un filo d'olio, tenendole cinque minuti per parte.
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