Il Mochi, Mochi, Mochi! Ripetuto tre volte, sembrerebbe quasi di recitare una formula magica. Se per festeggiare il nuovo anno noi italiani puntiamo molto su lenticchie e cotechino, i giapponesi si giocano tutto sul Mochi. La famiglia si riunisce nelle festività e partecipa alla cerimonia di preparazione di questo impasto di riso dolce.
Questa prelibatezza scandisce altri momenti salienti dell'anno nipponico:
- il 4 gennaio, in occasione della festa dei monaci buddhisti, lo si prepara con farina di soia gialla;
- il 15 gennaio, per la Festa del Pino, lo si arrostisce nel falò su lunghi bastoni; un po' come fanno i giovani scout con le caramelle gommose (marshmallows per intendersi);
- il 3 maggio, per la Festa delle Ragazze, il Mochi viene preparato con la farina bianca e l'artemisia.
Si tratta di riso dolce, cotto e pestato, poi fatto essiccare in forma di panetti, palle o rettangoli.
Mochi: Un Alimento Versatile e Adatto a Tutti
Di facile digestione, gluten free e adatto ad una dieta vegan, il Mochi è un vero concentrato d'energia, ideale contro l'affaticamento, durante la gravidanza e l'allattamento, ottimo in caso d'anemia e ricco in Vitamina B. È un alimento nutriente ma leggero, che si presta ai mille abbinamenti, dolci e salati.
L'aggettivo dolce potrebbe sviare, infatti il Mochi fa innamorare anche i palati che prediligono il salato! Tutto dipende da come vogliamo servirlo. Ecco alcune idee:
Leggi anche: Mochi Gelato: Un'analisi nutrizionale completa
- accompagnamento croccante ed energetico ad un buon brodo
- stufato
- fritto, servito con una salsa di shoyu e zenzero
- a colazione, servito con malto di riso o sciroppo d'acero, ed impreziosito da una fine granella di nocciole e mandorle
Mochi: Dove Comprarli?
Si possono comprare su Macrolibrarsi, nel pratico formato da 6 panetti. Una volta a casa basta mettere i panetti di Mochi in padella, coprirli con un coperchio e lasciare che si scaldino 5-10 minuti, fino a gonfiare. La crosticina croccante che si formerà sopra e sotto indica che la pietanza è pronta. Il segreto è proprio lì! Dorato fuori e morbidissimo all'interno.
Mochi: La Ricetta per Farli in Casa
In caso voleste cimentarvi nel fai-da- te il processo necessita di tempo e pazienza. Gli ingredienti, invece, sono banali: due tazze di riso dolce integrale, due tazze e mezzo d'acqua, due pizzichi di sale. Lavate il riso e lasciatelo a bagno per una notte. Mettetelo, poi, in pentola a pressione con l'acqua necessaria, ma senza coperchio ed a fiamma bassa.
Quando l'acqua comincia a bollire, dopo circa 10-15 minuti, aggiungete il sale e quindi assicurate il coperchio, portando lentamente a pressione. Lasciate cuocere per 40 minuti. Una volta cotto, il riso va pestato, preferibilmente in una ciotola di legno; armati di un grosso mattarello, bagnando di tanto in tanto ai lati, per evitare che il riso si attacchi.
Per ottenere un buon Mochi, il riso andrebbe pestato per almeno trenta minuti. A questo punto modellatelo a vostro piacimento, aggiungendo ingredienti sfiziosi come il cacao, il thè verde o della cannella in polvere. Lasciatelo quindi asciugare per un paio di giorni. Conservatelo, quindi, coperto, nel frigorifero o in un luogo fresco e asciutto.
Mochi Vegan con Gelato al Cocco: Una Variante Esotica
I mochi giapponesi come variante del gelato esotico sono lo spuntino estivo ideale. Un ripieno di gelato viene ricoperto di pasta mochi e messo in freezer. I nostri mochi sono senza zucchero, ma ricchi di proteine. Sia il ripieno che la pastella di mochi sono fatti interamente con ingredienti vegani.
Leggi anche: Ginevra Mochi: Opinioni
Mescolate la farina di riso glutinoso con l'eritritolo in una piccola ciotola e aggiungete gradualmente l'acqua. Riscaldate l'impasto nel microonde a circa 700 watt per due minuti, poi mescolate bene e riscaldate di nuovo brevemente. L'impasto dovrebbe diventare una massa appiccicosa e lucente. Dunque cospargete un po' di farina o amido sulla carta da forno per evitare che l'impasto si attacchi sulla carta.
Preparazione del Ripieno e Assemblaggio
Nel frattempo, preparate i ripieni. Per il ripieno di arachidi, mescolare il burro di arachidi con un goccio di latte vegetale e aggiungete le proteine in polvere alla vaniglia. Versare il composto in una vaschetta per il ghiaccio e tenere in congelatore per una notte. Il giorno seguente, inserire i cubetti di gelato in un mixer e miscelare fino a ottenere un composto liscio. Rimuovere il composto con l’aiuto di un cucchiaio e creare delle palline di gelato usando uno stampo, quindi riporre in congelatore per qualche ora.
Infine, dividete l'impasto in circa 16 porzioni di dimensioni uguali e riempite con una palla di gelato al centro, chiudete i lembi fino a coprire totalmente il gelato con l'impasto del Mochi.
Ricetta Alternativa per Mochi Proteici
La regina della cucina, , ha realizzato questa incredibile ricetta per mochi proteici tutta da provare. Vi sembrerà un po’ più complessa rispetto alle tipiche preparazioni per dolci proteici, ma fidatevi: il risultato ne varrà la pena. Inoltre, avrete bisogno di pochi ingredienti.
- Per l'impasto, unire in una ciotola la farina, lo zucchero e l’acqua fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Rivestire con la pellicola e mettere nel microonde per 1 minuto. Rimuovere la pellicola con cautela, quindi riporre nel microonde per un altro minuto. Mescolare nuovamente.
- Rivestire con la pellicola e mettere nel microonde per una terza volta, ora per 30 secondi. L’impasto sarà davvero appiccicoso a questa punto!
- Foderare un tagliere con la carta da forno e spolverare una generosa manciata di farina di mais. Spianare l’impasto sul tagliere con un mattarello, dopodiché lasciar freddare in frigo per 10 minuti.
- Successivamente, togliere l’impasto dal frigo e il gelato dal congelatore. Con uno stampo per cookie ritagliare dei cerchi, quindi prendere un cerchio di impasto alla volta, rimuovere la farina di mais in eccesso e posizionarvi al centro una pallina di gelato.
Warabi Mochi: Una Delizia Estiva
L’estate porta inevitabilmente con sè la voglia di dolci dal sapore fresco: sui blog di cucina e sulle riviste del settore è tutto un brulicare di ricette, spesso a base di frutta, che non prevedono l’utilizzo del forno. Molto diffuso nel Kansai, tra la prefettura di Kyoto e quella di Nara, il Warabi Mochi è composto da soli tre ingredienti: zucchero, acqua e… Amido di Warabi.
Leggi anche: Differenze tra Proteine e Aminoacidi
Quest’ultimo altro non è che un amido estratto dai rizomi della felce, che in giapponese si chiama proprio Warabi.
Preparazione del Warabi Mochi
- Preparare il Tè mettendo le foglie in infusione nell'acqua.
- Una volta pronto, avete due opzioni per ottenere i Warabi Mochi:
- Trasferite la gelatina in un vassoio sul quale avrete sistemato la farina di soia tostata. Ricopritelo con altra farina e, aiutandovi con le forbici, ricavate tanti quadratini.
- Lasciate raffreddare completamente prima di servirli assieme ad una colata di sciroppo di zucchero.
tags: #mochi #ingredienti #vegan