Il Parmigiano Reggiano DOP è un formaggio a "pasta dura" e a lunga stagionatura. Caratterizzato da una lunga - a volte lunghissima - stagionatura, il Parmigiano è un formaggio a pasta dura.
Valori Nutrizionali del Parmigiano Reggiano
Il Parmigiano Reggiano contiene solo il 30% d'acqua e ben il 70% di sostanze nutritive: è quindi un formaggio dall'alto contenuto di proteine, vitamine e minerali. Le percentuali dei suoi valori nutrizionali, infatti, lo confermano: composto solamente dal 30% di acqua, il restante 70% è ricco di sostanze nutritive.
Ricchezza di Proteine
Il Parmigiano Reggiano è un'ottima fonte di proteine ad alto valore biologico, minerali e vitamine. Fornisce inoltre un ottimo apporto di sodio, circa il 40% della massima quantità da assumere quotidianamente. Oltre a questo, fornisce uno straordinario apporto proteico: 100 grammi di parmigiano, infatti, contengono circa 40 grammi di proteine.
Le proteine contenute in questo formaggio sono ad alto valore biologico, cioè ricche di aminoacidi essenziali, che il nostro organismo non è in grado di sintetizzare da solo. I processi di lavorazione ed il tempo di stagionatura cui viene sottoposto questo formaggio, inoltre, provocano la frammentazione delle proteine in ‘pezzi’ più piccoli, i peptidi, da cui il nostro apparato digerente estrae con minore difficoltà questi aminoacidi essenziali. Ecco perché si può affermare che il parmigiano è facilmente digeribile.
Apporto di Calcio e Vitamine
Il Parmigiano Reggiano è un'importante fonte di calcio (1,2 grammi per 100 grammi di parte edibile) ed è caratterizzato da un rapporto calcio-fosforo ottimale per l’assorbimento di questo minerale. Ottimo anche come fonte di calcio: una porzione da 50 gr di Parmigiano apporta il 72% del fabbisogno giornaliero di questo minerale, vantando anche un rapporto calcio-fosforo ottimale per l’assorbimento di questo minerale.
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Infine, il parmigiano è ricco di vitamine del gruppo B, ferro e zinco, che partecipano direttamente alla produzione di anticorpi e linfociti, aumentando la capacità di difesa delle cellule del nostro sistema immunitario. È poi una ricca fonte magnesio e vitamine, soprattutto vitamine del gruppo A e B (B1, B2, B6, B12), PP, acido pantotenico, colina (una non-vitamina del gruppo B che agisce come co-enzima) e biotina o vitamina H (essenziale per la sintesi degli acidi grassi).
Tabella dei Valori Nutrizionali per 100g di Parmigiano Reggiano
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | Circa 392 kcal |
| Proteine | Circa 40g |
| Grassi | Inferiore alla maggior parte degli altri formaggi |
| Calcio | 72% del fabbisogno giornaliero (per porzione da 50g) |
Parmigiano Reggiano nella Dieta
Il Parmigiano (valori nutrizionali a parte) è un alimento piuttosto calorico. Ogni 100 grammi contengono circa 400 kcal. Per questo motivo, è indispensabile regolare la sua assunzione in base alla dieta da seguire e al proprio stile di vita.
Consigli per un Consumo Equilibrato
Per una corretta alimentazione, è consigliabile consumarlo 2 o 3 volte alla settimana come spuntino (40 grammi saranno sufficienti). In ogni caso, è bene regolare il consumo in base al proprio regime calorico. Se si sta seguendo una dieta ipocalorica - assumendo meno calorie rispetto a quelle che si consumano - è necessario prestare attenzione alle calorie parmigiano. Per chi, invece, segue un regime ipercalorico - assumendo più calorie rispetto a quelle bruciate - regolarsi con la sua assunzione è più facile.
Parmigiano Reggiano e Dieta Chetogenica
Sei agli inizi con la chetogenica? Il Parmigiano Reggiano è un alimento povero in carboidrati. Per questo, può entrare nella tua dieta chetogenica. Questo alimento ha un alto impatto ingrassante per via dei macronutrienti e calorie che possiede e potrebbe portare all'aumento di peso se non fai attenzione alle quantità. Ricorda che un alimento non "fa ingrassare" di per sé: può variare enormemente a seconda delle porzioni e del tuo stile di vita.
Benefici per Gruppi Specifici
I valori nutrizionali di questo formaggio lo rendono particolarmente idoneo nell'alimentazione dei bambini, per la salute degli anziani e per fornire energia a chi pratica sport. Potrebbe rappresentare, ad esempio, un ottimo snack per la merenda dei bimbi. Il Parmigiano Reggiano in gravidanza è poi fondamentale per contribuire ad un corretto apporto di calcio, soprattutto nel secondo trimestre. È indicato anche perché non contiene una grande quantità né di grassi né di sale.
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Le sue specifiche proprietà nutritive lo rendono infatti un prodotto sano e facile da digerire, nonché particolarmente consigliato, dai 36 mesi in poi, nei casi di intolleranze al latte. Negli ultimi anni diversi studi della comunità scientifica hanno confermato queste capacità benefiche, derivanti da un fattore ben preciso: il tempo. Il Parmigiano Reggiano viene poi prodotto esclusivamente a partire da latte pastorizzato, motivo per il quale può essere consumato senza alcun tipo di problema dalle future mamme.
Altri Aspetti Importanti
Il Parmigiano Reggiano DOP è un formaggio così definito: a "pasta dura" e a lunga (a volte anche lunghissima) stagionatura. La presenza di enzimi (quelli che scindono la caseina in amminoacidi) lo rendono particolarmente digeribile e assimilabile anche da coloro che purtroppo sono intolleranti alle proteine del latte di mucca.
Se siete preoccupati per linea ricordatevi che oltre ad essere genuino e sano, il Parmigiano contiene una quantità di grassi (meno del 30%) inferiore rispetto a molti altri formaggi, perché una parte del latte utilizzato produrlo è parzialmente scremato.
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