Tra i vari tipi di latte in commercio, alcune alternative di origine vegetale hanno conquistato negli anni un loro spazio nelle ricette e nei menù a partire dalla prima colazione per arrivare al dessert. Il latte di soia è certamente tra queste.
Scelto da chi desidera evitare il latte animale o è obbligato a farlo per motivi di intolleranza al lattosio o alle proteine del latte, è un’opzione anche per chi semplicemente ne apprezza il gusto e ama sperimentare.
Origini e Produzione del Latte di Soia
Il latte di soia, o per meglio dire la bevanda alla soia largamente usata come sostituto del latte, è un’antica preparazione originaria della Cina e molto diffusa nelle cucine orientali, in versione dolce o salata. Si ottiene dalla soia intera o dalla sua farina, essiccata, reidratata, rimacinata, bollita e infine filtrata.
Essendo la soia un legume con un buon contenuto di proteine e di grassi vegetali insaturi, oltre che fonte di minerali, la bevanda che ne deriva conserva proprietà interessanti sotto il profilo nutrizionale.
Valori Nutrizionali del Latte di Soia
La composizione del latte di soia in commercio può variare in base alle ricette dei diversi produttori, che in molti casi scelgono di aromatizzare e/o dolcificare la bevanda. È evidente che l’aggiunta di zuccheri o di sostituti dello zucchero, di cacao, aromi e in alcuni casi oli vegetali può modificare, anche notevolmente, il quadro dei nutrienti. Per avere informazioni più precise circa l’apporto calorico e gli ingredienti utilizzati consigliamo quindi di fare sempre riferimento all’etichetta del prodotto acquistato.
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In media il latte di soia ha un ridotto apporto di carboidrati ed essendo privo di colesterolo è spesso suggerito nelle diete mirate al controllo di questo valore. Gli amminoacidi contenuti nella soia sono inoltre noti per gli effetti positivi a livello delle arterie, che contribuirebbero a mantenere pulite incidendo sui livelli di colesterolo HDL. Non trascurabile infine la componente di antiossidanti.
Il latte di soia è in media una discreta fonte di fosforo, ferro e potassio. In diversi casi viene arricchito da calcio e vitamine per farne una bevanda più completa.
Il latte di soia senza zuccheri aggiunti è indicato anche nella dieta del diabetico e nei regimi ipocalorici. Non contenendo glutine - di base e salvo contaminazioni - il latte di soia è adatto anche in caso di celiachia. Questo particolare va comunque sempre verificato individuando il logo e/o la dicitura senza glutine sulla confezione.
Tabella dei Valori Nutritivi del Latte di Soia (per 100g)
| Elemento | Valore |
|---|---|
| Acqua | 92,4 g |
| Energia | 38 kcal |
| Proteine | 3,55 g |
| Grassi | 2,12 g |
| Carboidrati | 1,29 g |
| Fibre | <0.45 g |
| Zuccheri | 0,56 g |
| Calcio | 101 mg |
| Ferro | 0,54 mg |
| Magnesio | 21,5 mg |
| Fosforo | 69 mg |
| Potassio | 158 mg |
| Sodio | 34 mg |
| Zinco | 0,31 mg |
| Tiamina | 0,063 mg |
| Riboflavina | 0,084 mg |
| Niacina | 0,236 mg |
| Vitamina B6 | 0,055 mg |
| Vitamina B12 | 0,39 µg |
| Vitamina A, RAE | 58 µg |
| Vitamina E | 0,16 mg |
| Grassi saturi | 0,314 g |
| Grassi monoinsaturi | 0,416 g |
| Grassi polinsaturi | 1,15 g |
Fonte: USDA Food Composition Databases
Controindicazioni e Considerazioni
Per quanto riguarda le controindicazioni all’uso di bevande a base di soia, le principali vanno ricondotte a reazioni allergiche e alla presenza di fitoestrogeni, ormoni vegetali che se assunti in eccesso o in caso di patologie pregresse potrebbero risultare problematici, in particolare a livello della tiroide. Soia e derivati possono interferire con l’assorbimento di alcuni medicinali, motivo per cui è consigliabile chiedere il parere del medico prima di includerli nella dieta quando è in corso una terapia farmacologica. Evitare gli eccessi resta in tutti i casi consigliabile.
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La soia ha effetti positivi sul rischio cardiovascolare, può contribuire a ridurre colesterolo totale e LDL, trigliceridi e pressione sanguigna. Non ci sono dati che indichino che un normale consumo di soia possa causare problemi a livello tiroideo o determinare una riduzione dei livelli di testosterone nel maschio, effetti spesso paventati ma osservati soltanto in rarissimi casi, per consumi assolutamente anomali e in presenza di gravi carenze nutrizionali.
Aspetti Legali delle Bevande a Base di Soia
Dal punto di vista legislativo il Parlamento europeo e la Corte di Giustizia dell’Unione Europea si sono espressi a più riprese per un divieto di utilizzo commerciale dei termini latte, yogurt, burro o formaggio associati a prodotti derivati della soia, al fine di tutelare il mercato lattiero-caseario tradizionale e le sue denominazioni. La sentenza del 14 giugno 2017 conferma e dettaglia questa posizione. Se è quindi accettata nel linguaggio comune l’espressione latte di soia, in etichetta è correttamente sostituita da bevanda vegetale a base di soia.
Impieghi Culinari del Latte di Soia
Il latte di soia può essere impiegato al posto del latte vaccino o del latte di capra ovunque la sua consistenza e il suo sapore lo permettano. È utilizzabile quindi per la preparazione di creme, smoothie, porridge, dolci al cucchiaio e dolci da forno lievitati, oltre che come ingrediente per minestre e altre pietanze salate.
Ricette con Latte di Soia
- Besciamella Vegana Senza Lattosio: Una salsa-condimento vegana che potete utilizzare per condire, oltre alle classiche lasagne, tanti primi piatti ricchi di gusto. Amalgamata alle verdure può essere proposta come sfizioso contorno.
- Gnocchi alla Romana Vegani: Un classico della tradizione italiana riproposto in versione vegana.
- Crema di Asparagi: Ecco un piatto che non può mancare sulle vostre tavole primaverili.
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