La panatura è l’ideale per rendere pollo, patatine e molte altre pietanze croccanti all’esterno e morbide all’interno. Regala sapore e una marcia in più a ogni piatto, per questo viene utilizzata spesso. La panatura deve essere croccante e saporita, ci deve regalare un morso speciale, è questo il suo segreto. Tuttavia se in casa non disponete di uova e dovete fare una panatura fragrante e dorata ci sono altri modi per ottenere comunque un ottimo risultato senza problemi. Ma se vogliamo evitarle, come possiamo fare?
Ottenere una panatura senza uovo è più semplice di quanto si possa immaginare. Non dovete però pensare che sia adatta solo per i vegani: ci sono gli intolleranti alle uova, gli attenti alla linea e gli sbadati. Sarà capitato anche a voi di rimanere senza uova immagino!
Come Preparare una Panatura Senza Uovo
Preparare una panatura senza uovo è davvero facile. Ecco quindi che due semplici ingredienti vi vengono incontro, due ingredienti che combinati restituiscono una pastella che si attacca alla perfezione a ciò che desiderate impanare e, a sua volta, tiene bene il pane grattugiato. Per impanare senza uovo vi occorre della farina di ceci e dell’acqua. Fine.
Miscelata con acqua nella proporzione 1:1,5 (vale a dire 1 parte di farina di ceci e 1, 5 volte di acqua), crea la pastella senza uova perfetta per impanare. Potete anche insaporirla con un pizzico di sale e renderla più gialla con della curcuma, la sostanza non cambia. 2A piacere unite un pizzico di sale e uno di curcuma per colorirlo. Le proporzioni possono variare se necessitate di una pastella più liquida, magari da utilizzare come doppia panatura, o più densa.
In alternativa, si può preparare una pastella alternativa, fatta miscelando acqua e farina. L’idea è analoga alla precedente. Basterà passare gli alimenti in pastella, quindi nel pane e poi procedere alla frittura.
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Ricetta Base per Impanatura Senza Uovo
Per preparare l’impanatura senza uovo, prendete un cucchiaio che andrete ad utilizzare come unità di misura. Gli ingredienti indispensabili per una perfetta impanatura senza uovo sono due: farina di ceci (la stessa che si usa per la farinata) e acqua. Prendete un cucchiaio che userete come misurino. Con una forchetta iniziate a mescolare fino ad ottenere una pastella omogenea.
Ingredienti:
- Farina di ceci: 1 dose
- Acqua: 1 dose e mezza
- Sale: q.b.
- Curcuma: q.b. (opzionale)
Preparazione:
- In una ciotola, mescolare la farina di ceci con l'acqua.
- Aggiungere un pizzico di sale e, se desiderato, un pizzico di curcuma per il colore.
- Mescolare bene fino ad ottenere una pastella liscia e omogenea.
Quando la utilizzate, non occorre infarinare prima la cotoletta o ciò desiderate impanare. Si attaccherà comunque facilmente e poi, una volta passata nel pane grattugiato, è pronta per essere fritta o cotta al forno.
Come Impanare Correttamente
Per prima cosa mettete l’acqua in una ciotola e aggiungete la farina e il sale. In questo modo si formerà una pastella simile a quella che si utilizza per fare le crêpes. Dopodiché prendete la carne o le crocchette appena modellate e immergetele nel liquido ottenuto. Fate in modo che quest’ultimo si cosparga in maniera uniforme per far aderire il pangrattato.
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Per ottenere una buona panatura è importante tenere a mente che il pangrattato va accuratamente compattato. Aiutandovi con il palmo della mano, coprite la carne o il petto di pollo da impanare in modo da evitare che qualche zona ne rimanga sprovvista.
Se volete arricchire la vostra pastella senza uova potete aggiungere delle spezie, dei semi o delle erbe. È importante non dimenticare di aggiungere il sale alla pastella, in questo modo la parte croccante non risulterà priva di sapore.
Quando avrete panato tutto senza uova, non vi resterà che iniziare la cottura degli alimenti in padella con olio. In alternativa, se desiderate optare per la cottura in forno, procedete ungendo leggermente il fondo di una teglia. Dopodiché adagiate la vostra carne sulla teglia, cospargetela con un’altro filo d’olio e inseritela nel forno a 180°C/200C°.
Verso metà cottura, se l’impanatura risulta poco croccante, aggiungete qualche tocchetto di burro. Se notate che la sfoglia inizia a staccarsi poco a poco potete utilizzare delle sottilette per compattare il tutto. Se verso metà cottura l’impanatura risulta essere poco croccante, aggiungete qualche tocchetto di burro.
Potete servire le cotolette con delle patate fresche, opportunamente cotte al forno con olio, aglio, sale e rosmarino, o con un contorno di verdure. Nel caso delle crocchette un’insalata verde o mista si sposa molto bene con questa ricetta dietetica, ma pur sempre saporita.
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Alternative al Pangrattato Tradizionale
È possibile impanare le nostre pietanze in modo diverso da quello tradizionale? Scopriamo le alternative al pangrattato per preparare impanature salutari oltre che vegane e senza glutine. La cucina italiana prevede spesso il ricorso ad alimenti impanati. La classica impanatura, sia essa rivolta a cibi di origine animale o vegetale, richiede uova, spesso parmigiano, farina 00 e il pan grattato. Poi si procede con la frittura.
Preparare pietanze impanate senza usare le uova e senza ricorre la pangrattato è possibile. Non solo, il risultato è gustoso, la bocca è appagata e anche l’occhio ritrova quanto ricercato. La conquista in più è quella di un piatto digeribile e leggero, che non pesa sulla digestione e anche anzi, può arricchirsi di fibre e nutrimento.
Impanare in modo diverso dal solito con uno sguardo attento alla nostra salute richiede anche l’uso del forno al posto della classica frittura e possibilmente la mancanza di olio da aggiungere solo successivamente a crudo a fine cottura. Il risultato, garantisco, è di assoluta soddisfazione.
Alternative Vegane al Pangrattato
Scopriamo insieme quali ingredienti usare e come usarli per realizzare delle impanature alternative al pangrattato, vegane, salutari e senza glutine.
- Farina di mais bramato: La farina di mais è un must, ma deve essere a grana grossa tipo quella di mais bramato o farina da polenta rustica e integrale. La si può usare in forma di pastella o semplicemente passare la pietanza ricoprendola bene di farina. L’accortezza in più è quella di cucinare la ricetta in forno con opzione ventilato. La farina di mais bramata è perfetta anche per gratinare. Ideale per impanare cotolette di ceci, di cavolfiore o di tofu.
- Farina di riso: La farina di riso bianco o integrale si presta per realizzare della pastella con acqua fredda e un pizzico di bicarbonato. Si presta per frittelle di mele, per impanare i fiori di zucca e verdure miste.
- Farina di ceci: La farina di ceci permette impanature ricche di fibre e di proteine vegetali. La consistenza è perfetta. Si presta and essere usata sotto forma di pastella.
- Fiocchi di avena o corn flakes: Se si desidera un risultato croccante, si può ricorrere ai fiocchi di avena, quelli piccoli o tritati, oppure ai corn flakes ovviamente senza zucchero. Si prestano per cotolette, burger e polpette vegetali da cucinare in forno con opzione ventilato.
- Con semi di sesamo: I semi di sesamo permettono di realizzare una impanatura decisamente salutare, ricca di fibre e di calcio. Arricchiscono di sapore e sono sfiziosi alla vista. Alternate quelli bianchi a quelli neri oppure mescolateli insieme. Ideali per polpette e burger.
- Con farina di mandorle: La farina di mandorle è alleata anche per realizzare impanature. Da usare così com’è magari arricchita da spezie ed erbe aromatiche. Per cotolette vegetali e burger, ma anche per sfiziosa frutta al forno.
- Con erbe aromatiche: Se ricerchiamo un’impanatura primaverile e profumata, sono molto adatte le erbe aromatiche. Basta tritare insieme rosmarino, salvia, timo e menta, ad esempio. Si possono usare così come sono oppure aggiungerle a farina di riso, di mais o di mandorle.
Se vogliamo ottenere una croccantezza eccezionale, possiamo utilizzare il pane panko, un particolare tipo di panko per una frittura in stile giapponese. Prepariamo una pastella liscia con acqua, farina, sale e pepe. Passiamo le nostre cotolette (oppure qualunque altro cibo desideriamo) nella pastella in modo da bagnarle in modo uniforme, quindi passiamole nel Panko.
Per preparare queste pastelle, ti consigliamo di sperimentare i nostri prodotti pensati per aiutarti a realizzare delle fritture a regola d’arte. Buon appetito!
Tabella Comparativa delle Alternative al Pangrattato
| Ingrediente | Caratteristiche | Ideale per |
|---|---|---|
| Farina di mais bramato | Grana grossa, rustica, integrale | Cotolette di ceci, cavolfiore, tofu |
| Farina di riso | Bianca o integrale, pastella leggera | Frittelle di mele, fiori di zucca |
| Farina di ceci | Ricca di fibre e proteine | Pastella per impanare |
| Fiocchi di avena/Corn flakes | Croccantezza extra | Cotolette, burger, polpette vegetali |
| Semi di sesamo | Ricchi di fibre e calcio | Polpette e burger |
| Farina di mandorle | Arricchita con spezie | Cotolette vegetali, frutta al forno |
| Erbe aromatiche | Profumata e primaverile | Aggiunta a farine diverse |
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