La cucina vegana offre un'ampia varietà di opzioni deliziose e salutari, e l'impasto è un elemento fondamentale in molte preparazioni. Scopriamo insieme alcune ricette e consigli per creare impasti vegani perfetti per ogni occasione.
Impasti di Base
Per iniziare, ecco alcune ricette di impasti di base che possono essere utilizzate in diverse preparazioni:
Pasta Brisée Vegana
La pasta brisée vegana è molto semplice da realizzare e può essere utilizzata per quiche, rustici, tartine e altre preparazioni che tradizionalmente richiedono la brisée classica.
Ingredienti:
- 230 gr di farina (a scelta)
- 30 gr di fecola di patate
- 45 gr di farina di mandorle
- 150 gr di burro vegetale (es. Vallè per pasticceria)
- 100 gr di zucchero a velo (a scelta)
- 2 gr di sale
Pan di Spagna Vegano al Fonio
Il pan di Spagna vegan al Fonio è una novità interessante per chi ha intolleranze alimentari o segue un'alimentazione vegana. Questo impasto è ideale per preparazioni base di pasticceria, offrendo un gusto delicato e una buona resa.
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Impasto Versatile per Rustici e Pizza
Questo impasto è super versatile e perfetto per fare rustici e pizza. Toglie la voglia “di pane” ma in modo salutare perché non contiene farine raffinate e la farina di grano saraceno è proteica e ricca di nutrienti come i semi di chia.
Salse e Condimenti Vegani
Un buon impasto ha bisogno di un condimento altrettanto delizioso. Ecco alcune idee per salse e condimenti vegani:
Maionese di Lupini Vegana
Dalla Sicilia, i lupini diventano una morbida crema che può essere utilizzata come maionese vegana.
Salsa Tapenade
Dalla cucina tradizionale della Provenza, ecco la salsa tapenade, ideale per accompagnare crostini e tartine.
Salse Vegane per Aperitivi
Se sei alla ricerca di salse vegan per aperitivi adatte a tutti i palati, ecco alcune opzioni:
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- Maionese vegana
- Salsa barbecue (alternativa alle salse commerciali)
Condimenti Vegani per Pasta e Cereali
Proponiamo una serie di condimenti vegani facili e gustosi da mettere sulla pasta, sul riso lessato, sul farro lessato, o orzo, o avena, cous-cous, bulghur, o qualsiasi altro cereale in chicco. Variando il cereale e il condimento si ottiene un'ampia varietà di diversi sapori. Una spolverata di lievito alimentare in scaglie (si trova nei negozi di alimentazione naturale ed è molto più economico del parmigiano!) rende tutto più gustoso.
Ecco le preparazioni che proponiamo:
- Pesto alla genovese
- Salsa di noci
- Sugo ai peperoni
- Sugo alle cime di rapa
- Salsa di erbette e noci
- Sugo al pomodoro fresco e capperi
- Sugo alle zucchine e pomodoro
Piatti Vegani Semplici e Gustosi
Ecco alcuni suggerimenti per iniziare a preparare piatti vegani semplici e gustosi:
- Pasta coi ceci
- Riso e lenticchie
- Pasta fredda
- Zuppa di legumi e cereali
- Risotto di piselli
- Risotto thailandese
Idee per Dolci Vegani
Ecco alcuni spunti per la preparazione di dolci fatti in casa di facilissima realizzazione:
- Crema di mandorle
- Crostata alla frutta
- Crema pasticcera al cacao
- Budino di mele
- Torta di pane
- Ananas fritto
- Dolce al caffe'
- Biscotti al vino bianco
- Torta al cioccolato e arance
Ricette Dettagliate
Curry di Verdure e Ceci con Latte di Cocco
Il curry di verdure e ceci con latte di cocco è un piatto tipico della cucina indiana, preparato con verdure, legumi e un mix di spezie esotiche a base di curry.
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Torta all’Acqua
La Torta all’acqua è un dolce da credenza strepitoso, preparato con pochi ingredienti, senza burro e senza latte, ma con acqua nell’impasto che la rende soffice come una nuvola. È una ricetta facile, veloce e priva di latticini, caratterizzata da morbidezza e consistenza umida all’interno.
Granola Fatta in Casa
Croccante, saporita e nutriente, la granola è ideale per la colazione. Questa versione non è tanto dolce e si può variare e arricchire a piacere.
Plumcake alle Mele Vegano e Semi-Integrale
Trasforma la classica torta di mele in un plumcake vegano e semi-integrale, arricchito con uvetta, zenzero e mandorle. Un dolce soffice e delizioso perfetto per la colazione e la merenda.
Torta con Pere e Cioccolato Vegana
Le pere e il cioccolato sono un abbinamento perfetto per un dolce soffice e goloso, preparato con ingredienti sani e semplici, senza uova, latte e burro.
Crostata Salata Vegana
Un’idea creativa è preparare una crostata in versione salata, con farina semi integrale e senza uova e burro. Questo impasto, friabile e leggero, è perfetto per contenere tutti gli ingredienti che preferisci.
Babaganoush
Il Babaganoush è una salsa a base di melanzane tipica della cucina mediorientale e di quella ebraica dei paesi spagnoli, preparata con polpa di melanzane, thaina, aglio, olio, succo di limone e decorata con paprika affumicata, erbe aromatiche fresche e semi di sesamo.
Pear & Brown Sugar & Olive Oil Sheet Vegan Cake
Una delle torte più buone, semplici, veloci ed invitanti, con alcune variazioni per personalizzare la ricetta.
Consigli di Cucina Vegana
Ecco alcuni consigli di cucina vegana per preparare piatti semplici e gustosi:
- Utilizza ingredienti freschi e di stagione.
- Sperimenta con spezie ed erbe aromatiche per arricchire i sapori.
- Non aver paura di provare nuove combinazioni e ricette.
Pizza Vegana Fatta in Casa
La ricetta di base, i suggerimenti su impasto e lievitazione e tante idee di condimento per preparare in casa la vostra pizza vegana preferita. È il comfort food per eccellenza per molti: soffice, golosa, saporita, da condire in mille modi in base ai propri gusti. Preparare la pizza vegana in casa è facile: bastano pochi ingredienti e conoscere qualche “trucco” per ottenere la giusta lievitazione.
Per prima cosa sciogliete in 300 ml di acqua a temperatura ambiente il lievito di birra e lo zucchero, nei restanti 100 ml sciogliete invece il sale. Al termine della lievitazione disponete sulla pizza la passata di pomodoro (o una parte del condimento che avrete preparato). La pizza è ora pronta per essere infornata: vi consigliamo di cuocerla impostando la temperatura massima del forno per 15/20 minuti.
Per preparare la pizza vegana potete usare sia il lievito di birra fresco sia quello secco. Per quanto riguarda le dosi, tenete presente che 25 g di lievito fresco equivalgono a una bustina da 10 g di lievito di birra secco e che, per entrambi, al diminuire della dose di lievito dovrà aumentare il tempo di lievitazione (se, per esempio, usate mezza dose di lievito rispetto a quella indicata l’impasto dovrà lievitare per il doppio del tempo). Se usate il lievito secco, ricordate che prima dell’uso va sciolto in poca acqua con un po’ di zucchero e lasciato riposare per una decina di minuti.
Una volta realizzato il vostro impasto per la pizza potete sbizzarrirvi con i condimenti che preferite: che sia rossa a base di passata di pomodoro, bianca con una mozzarella vegetale o a base verde con un buon pesto di basilico vegan le possibilità sono davvero infinite. Largo alle classiche verdure grigliate con aggiunta di un velo di patè d’olive per renderle più gustose, alla rucola in abbinamento con dei succulenti porcini sott’olio, alla scarola saltata con olive e uvetta (potete usare ad esempio la ricetta del ripieno di queste rose di pane).
Provate ad esempio con degli affettati vegetali, facilissimi anche da realizzare anche a casa (con i ceci, le lenticchie o i fagioli!), oppure con cime di rapa saltate in padella con aglio e peperoncino e tofu affumicato. Qualche esempio? La pizza al cavolo nero, pesto e crema di tofu e la pizza con tofu e trevisana.
La pizza si conserva in frigo un paio di giorni avvolta nella carta stagnola. Se preferite prepararla prima, potete anche congelarla intera o già tagliata a fette avendo cura di separarla con un po’ di carta forno.
Altri Impasti e Preparazioni Vegane
- Maionese Vegana col Latte di Soia: La maionese più deliziosa che esista!
- Besciamella Vegana: Preparata con latte di soia e olio d'oliva, senza grumi.
- Yogurt di Soia: Facilissimo da fare, leggero e poco dolce.
- Ragù Vegano: Perfetto, proprio come lo faceva la nonna.
- Pane Fatto in Casa: Più buono e più sano di quello in vendita.
- Pasta Fresca Senza Uova: Un primo piatto fondamentale della cucina italiana.
Cominciate unendo in una ciotola capiente farina, sale e acqua. Mescolate dapprima l’impasto con un cucchiaio e poi usando le mani fino a ottenere un panetto liscio e morbido. Il panetto si conserva in frigorifero per 1 o 2 giorni avvolto da pellicola trasparente.
Come Stendere la Pasta Fresca
- Infarina molto bene la spianatoia e procedi a stendere la pasta.
- Se non te la senti oppure ne devi fare una grande dose, puoi anche usare la macchina apposita (detta “nonna papera”) per fare questa operazione.
Tabella Nutrizionale Comparativa
Per dare un'idea dei vantaggi di una dieta vegana, ecco una tabella comparativa dei valori nutrizionali medi per porzione di alcuni piatti vegani e non vegani:
| Piatto | Calorie | Proteine (g) | Grassi (g) | Fibre (g) |
|---|---|---|---|---|
| Pasta al Ragù (vegan) | 350 | 15 | 10 | 8 |
| Pasta al Ragù (tradizionale) | 400 | 20 | 15 | 6 |
| Pizza Margherita (vegan) | 300 | 12 | 8 | 5 |
| Pizza Margherita (tradizionale) | 350 | 15 | 12 | 3 |
I valori possono variare a seconda degli ingredienti specifici utilizzati e delle dimensioni delle porzioni.