La ricotta vegana fatta in casa è l'ingrediente ideale per rivisitare i dolci tradizionali in chiave vegana. Questo formaggio vegetale è semplice da preparare nella tua cucina e ti permette di riscoprire sapori autentici in modo etico e sostenibile.
Come Preparare la Ricotta Vegana Fatta in Casa
Preparare la ricotta vegana è più facile di quanto sembri. Ecco una guida dettagliata per ottenere un risultato perfetto.
Ingredienti
- 1 litro di latte di soia
- 40 ml di aceto di vino bianco o succo di limone
Procedimento
- Versa il latte di soia in una pentola e portalo a ebollizione, mescolando spesso per evitare che bruci sul fondo.
- Travasa il latte bollente in una ciotola capiente e aggiungi subito l'aceto di vino bianco o il succo di limone. Mescola per un paio di minuti per far cagliare il latte in modo uniforme.
- Lascia riposare il latte per 10 minuti. Nel frattempo, prepara una ciotola pulita con un colino rivestito da un canovaccio.
- Versa il latte cagliato nel colino e strizza il canovaccio per eliminare il siero. Otterrai una ricotta molto morbida.
- Lascia riposare la ricotta coperta e con un peso sopra (ad esempio, una ciotola piena del siero) per un'ora per eliminare tutto il latte residuo.
- A questo punto, la tua ricotta fatta in casa è pronta. Puoi aggiungere sale e aromi per piatti salati, oppure zucchero e spezie per dolci.
Con queste dosi, otterrai circa 230 grammi di ricotta vegana, che si conserva in frigorifero fino a cinque giorni. Puoi conservarla in fuscelle apposite o in una semplice ciotola.
Come Usare la Ricotta Vegana nei Dolci
La ricotta vegana è estremamente versatile e può essere utilizzata in svariati modi per arricchire i tuoi dolci.
Crema Dolce
Usare la ricotta come crema dolce è una delle opzioni più apprezzate. Puoi farcire torte, crostate e cannoli siciliani, oppure spalmarla semplicemente sul pane e arricchirla con frutta fresca e miele. Per aromatizzare la ricotta, puoi aggiungere zucchero, cannella, vaniglia, gocce di cioccolato, frutta candita, scorza grattugiata di arancia e limone, o cacao amaro.
Leggi anche: Guida alla ricotta: calorie, valori e consigli
Torta Cioccolato e Ricotta Vegana
Un'altra deliziosa opzione è la torta cioccolato e ricotta vegana. Ecco come prepararla:
Ingredienti per l'impasto (stampo a cerniera da 24 cm)
- Farina integrale (o quella preferita) - 300 g
- Ricotta di soia (autoprodotta) - 250 g
- Zucchero integrale di canna - 100 g
- Cioccolato fondente - 150 g
- Cacao crudo o amaro - 30 g
- Lievito (bicarbonato e cremor tartaro) - 17 g
- Latte di soia - 150 ml
- Olio evo (o di semi) - 100 ml
Preparazione
- Sciogli 150 g di cioccolato fondente a bagnomaria e lascialo intiepidire. Uniscilo delicatamente ai 250 g di ricotta con una spatola.
- In una ciotola capiente, mescola gli ingredienti secchi: farina, lievito, zucchero e cacao.
- Aggiungi la crema di cioccolato e ricotta, aiutandoti con una frusta elettrica. Aggiungi l'olio e poi il latte a filo, mescolando fino a ottenere una consistenza cremosa, liscia e uniforme.
- Versa il composto in una tortiera a cerniera ben oliata, livellalo e inforna in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 35-40 minuti. Fai la prova dello stecchino prima di sfornare.
- Sforna la torta, spolverala con cacao e servila ancora calda.
Crostata alla Ricotta Vegana
Un altro dolce imperdibile è la crostata alla ricotta vegana. Ecco gli ingredienti per la crema alla ricotta:
- 230 gr ricotta vegana
- 50 gr zucchero
- 20 gr gocce di cioccolato
- Scorza grattugiata di arancia
- Una spolverata di cannella
La ricotta vegana necessita di un pizzico di dolcezza in più rispetto alla ricotta tradizionale.
Biscotti con Ricotta di Mandorle
Cosa c'è di più goloso di un biscotto di croccante pasta frolla dal cuore morbido? Prepara dei deliziosi biscotti con ricotta di mandorle seguendo questa ricetta:
Ingredienti
- Per la frolla: Farina, lievito, vaniglia in polvere, zucchero di canna, acqua tiepida, olio di semi di girasole.
- Per la ricotta di mandorle: Mandorle, sale, latte di soia, sciroppo d'acero.
Preparazione
- Prepara la frolla mescolando la farina con il lievito e la vaniglia. Sciogli lo zucchero con l'acqua tiepida, aggiungi l'olio e versa sugli ingredienti secchi. Impasta fino a formare un panetto liscio.
- Per la ricotta di mandorle, ammollale in acqua bollente per almeno un'ora. Scolale, trasferiscile nel tritatutto e frulla aggiungendo sale, latte di soia e sciroppo d'acero fino ad ottenere una ricotta liscia.
- Stendi la pasta frolla, coppala con un coppapasta e disponi i biscotti su una teglia foderata di carta forno.
- Inforna in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti, fino a doratura.
Torta Cremosa alla Ricotta Vegana
La torta cremosa alla ricotta è un dolce speciale che si scioglie in bocca. Questa versione è senza latticini, grazie alla ricotta vegetale. Ecco come prepararla:
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Ingredienti
- Per la base: Farina di cocco, amido di tapioca, eritritolo, uovo, albumi, lievito per dolci, essenza di vaniglia, purea di mele.
- Per la crema: Mandorle, sciroppo di acero, bevanda vegetale, uovo, fecola.
- Ciliegie denocciolate per decorare (o altra frutta a piacere).
Preparazione
- Prepara la base mescolando farina di cocco, amido di tapioca, eritritolo, uovo, albumi, lievito, vaniglia e purea di mele. Versa il composto in una tortiera quadrata da 16 cm foderata con carta forno.
- Prepara la crema frullando le mandorle scolate con sciroppo di acero, bevanda vegetale, uovo e fecola fino ad ottenere un composto liscio. Versa sulla base della torta.
- Decora con ciliegie denocciolate e cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 20-25 minuti.
Per un sapore più intenso, puoi sostituire le mandorle con anacardi al naturale, lasciandoli in ammollo per 4 ore.
Ricetta Base: Crema di Ricotta Vegana
Ecco una ricetta base per preparare una deliziosa crema di ricotta vegana, ideale per farcire torte, crostate e cannoli siciliani.
Ingredienti
- 230 gr ricotta vegana
- 50 gr zucchero
- 20 gr gocce di cioccolato
- Scorza grattugiata di arancia
- Una spolverata di cannella
Preparazione
- In una ciotola, mescola delicatamente la ricotta vegana con lo zucchero fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.
- Aggiungi le gocce di cioccolato, la scorza grattugiata di arancia e la cannella. Mescola bene per distribuire uniformemente gli ingredienti.
- Utilizza la crema per farcire i tuoi dolci preferiti.
Questa crema è perfetta per aggiungere un tocco di dolcezza e sapore ai tuoi dessert vegani!
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