Cosa c'è di più buono della pizza? Puoi prepararla quando hai voglia di uno sfizio e di un pasto diverso dal solito. Preparare una pizza light è davvero molto semplice! Ti basta fare il tradizionale impasto per la pizza senza l’aggiunta di olio di oliva!
Come Inserire la Pizza in una Dieta Equilibrata
Luca Piretta, nutrizionista, spiega come inserire la pizza a dieta. Il consiglio è di fare una base sottile o integrale per ridurre le calorie. Usa una salsa a base di pomodoro fresco senza zucchero. Aggiungi spezie come origano, basilico, ecc. Puoi lasciarla bianca e completarla solo con dell’olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale e del rosmarino. Puoi anche eliminare l’olio e cuocere la pizza su carta da forno per renderla più leggera.
Impasto Pizza Leggero: La Ricetta Dettagliata
Ecco una ricetta per un impasto pizza leggero, pieno di bolle, perfetto per realizzare una pizza che piace a tutti:
Ingredienti
- 500 g farina Manitoba (almeno con 270 w)
- 380 ml acqua
- 3 g lievito fresco di birra
- 7 g sale
- 20 ml olio extravergine d’oliva
Preparazione
- Questo impasto e’ diretto ovvero tutti gli ingredienti si mischiano insieme in un’ unica volta quindi senza realizzare lievitino oppure poolish.
- Prendiamo la farina e setacciamola due volte, mettiamola nella ciotola dell’ impastatrice o planetaria in cui abbiamo montato la foglia.
- Sciogliamo il lievito in poca acqua ed aggiungiamolo alla farina. Cominciamo ad impastare.
- Uniamo poco per volta l’ acqua che dovrà essere assorbita molto bene, quindi non abbiate fretta nell’ unirla altrimenti l’ impasto non verrà incordato bene. Aggiungiamo il sale una volta che l’ acqua sarà assorbita tutta e poi l’ olio facendo lavorare l’ impasto per almeno 5 minuti. Una volta pronto mettiamolo sulla spianatoia coprendolo con una ciotola di vetro oppure con un panno inumidito e lasciamo riposare 20 minuti.
- Una volta passati i 20 minuti allarghiamo leggermente l’ impasto con le mani infarinate e realizziamo le pieghe piegandolo in tre. Lasciamolo lievitare sempre coperto per altri 20 minuti. Facciamo questo procedimento almeno 3 volte.
- Una volta realizzate le pieghe chiudiamo l’ impasto stendendolo leggermente con le mani piegandolo verso l’ interno e realizzando una palla unica. Mettiamolo poi all’ interno di una ciotola oleata con la chiusura all’ ingiu’, copriamolo con un panno inumidito oppure con pellicola trasparente e lasciamolo lievitare a temperatura ambiente per 2 ore. Mettiamo poi l’ impasto in frigo e lasciamolo lievitare per 40 ore . Passate le 40 ore l’ impasto sarà pieno di bolle, tiratelo fuori e lasciatelo a temperatura ambiente per altre 2 - 3 ore stendendolo in teglia se avete intenzione di fare la focaccia oppure la pizza in teglia altrimenti nella ciotola . Con questo impasto potrete realizzare tante ricette come pizze fritte oppure pizza al forno a legna.
Consigli, Varianti e Conservazione
Per una impasto perfetto e’ fondamentale la fase delle pieghe quindi bisogna lasciare l’ impasto riposare sulla spianatoia almeno 20 minuti tra una piega e l’ altra. Questa ricetta e’ perfetta per fare delle pizze sia con il forno di casa che con il fornetto Ferrari ma anche con il forno a legna.
Pizza Light: Condimenti e Varianti
La pizza light puoi condirla come più ti piace, scegliendo gli ingredienti che preferisci. Per esempio olive e capperi, prosciutto cotto e ricotta light, o condirla con verdure cotte, come zucchine, peperone o funghi o con i carciofini, se hai deciso di seguire una dieta detox!
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La pizza è versatile, puoi condirla in modo semplice con il pomodoro, con la mozzarella o con le verdure, secondo i tuoi gusti.
Preparazione Semplice e Veloce
Preparare la base per la pizza in casa è facile e veloce. Gli ingredienti sono pochi ed economici: solo farina, olio extravergine d’oliva e lievito. Puoi prepararla per usarla subito, avendo cura di calcolare i tempi di lievitazione, oppure congelarla e averla sempre a disposizione. L’ideale è suddividere la base già in porzioni prima di metterla in freezer, utilizzando dei sacchetti per alimenti.
Metodo Alternativo Senza Lievito
In una ciotola, setacciare la farina bianca 00 ed unire il sale, l'acqua e l'olio: impastare con le mani fino ad ottenere un impasto liscio, morbido e vellutato. Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e lasciar riposare per almeno un'ora fuori dal frigo.
Lo sapevi che Anche se nell'impasto non c'è il lievito, il riposo è comunque indispensabile per far rilassare la pasta e permettere al glutine di formarsi: in questo modo, l'impasto potrà essere steso molto più facilmente.
Cottura in Forno con Pietra Refrattaria
- Preriscaldare il forno alla massima temperatura (220-250°C), avendo cura di appoggiare la piastra in pietra refrattaria sulla parte bassa del forno.
- Dividere l'impasto a metà. Infarinare la spianatoia.
- Stendere metà impasto con le mani, avendo cura di roteare la pasta sulla spianatoia con movimenti circolari dal centro verso i bordi. Si consiglia di stendere l'impasto a mano, evitando l'utilizzo del matterello: in questo modo si potrà intrappolare aria all'interno.
- Farcire la base della pizza con passata di pomodoro e mozzarella a dadini, dunque ultimare con origano.
- Con l'aiuto dell'apposita pala, sollevare la pizza ed adagiarla velocemente sopra alla piastra in pietra refrattaria.
- Cuocere la pizza senza lievito per 8-9 minuti a 250°C. Sfornare la pizza aiutandosi con la pala.
Cottura in Teglia
- Stendere l'impasto con le mani fino ad ottenere una sfoglia sottile. Appoggiare l'impasto su una piastra foderata con la carta da forno. Farcire la base solamente con la passata di pomodoro.
- Infornare la teglia a forno già caldo a 200°C e cuocere per 10 minuti.
- Dopo 10 minuti, togliere la piastra dal forno e farcire con mozzarella ed origano.
- Infornare ed ultimare la cottura per altri 6-7 minuti.
Perché la doppia cottura?
Rispetto alla piastra in pietra refrattaria, i tempi di cottura della pizza cotta in una teglia comune sono più lunghi. Per evitare di far bruciare la mozzarella, si consiglia di cuocere prima la base della pizza con il pomodoro, e di aggiungere la mozzarella solo a fine cottura.
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Pizza Integrale in Teglia Anti Sgarro
Pizza Integrale in Teglia Anti Sgarro una ricetta per un gustoso piacere che di norma è uno sgarro ma non oggi. Di solito la pizza viene considerato un piacere da concedersi solo raramente, il classico pasto libero o, come alcuni lo chiamano, lo sgarro. Non deve per forza essere così.
Se si scelgono gli ingredienti e le porzioni giuste, può essere un valido alimento da poter mangiare con più libertà di quanto non si creda perché rappresenta un piatto unico equilibrato. Il risultato è una pizza leggera dai valori nutrizionali assolutamente compatibili con un regime alimentare corretto e da non considerarsi uno sgarro. Infatti una normale margherita al piatto apporta anche oltre 1000kcal, il doppio di una porzione di questa pizza tanto gustosa quanto leggera.
La farina integrale è tra le migliori poiché fornisce un vantaggio nutrizionale rispetto alle farine bianche grazie al suo contenuto di vitamine, sali minerali e fibra. Scegliete preferibilmente la base rossa poiché ciò vi consentirà di rendere la pizza meno asciutta senza l’aggiunta di un condimento calorico. Infine l’ingrediente chiave che non deve mai mancare sono LE VERDURE: aggiungete verdure a piacere come zucchine, melanzane, peperoni, funghi, zucca, rucola, cicoria.
Pizza Funzionale Salus
Pizza anche quando si è a dieta? Il preparato per Pizza Funzionale Salus è il nuovo preparato Ruggeri per pizza fatta in casa light e salutare. Ha tutti i 7 benefici nutrizionali del preparato per pane, compresi i beta-glucani dell'avena, che aiutano a ridurre il colesterolo.
Versare il Preparato avendo cura di svuotare del tutto sia la tasca principale che la Ruggeri tasca magica. Aggiungere 330 ml di acqua tiepida, impastare e fare riposare l'impasto coperto con un panno umido o con la pellicola trasparente fino al raddoppio del suo volume. Rimaneggiare l'impasto solo per formare le palline monoporzione, che verranno poi fatte lievitare ancora per 1 ora al coperto. Stendere la pasta in 4 dischi sottili di 22-24 cm di diametro e di 3 mm di spessore.Cuocere i due dischi di pasta con un filo d'Olio extravergine d'oliva in forno preriscaldato a 200°C per 10 minuti. Lavare la Rucola e scolare per bene, riunire in una terrina e condire leggermente con l'olio d'oliva, un pizzico disale e pepe.
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