L’insalata di farro invernale è la ricetta di un piatto unico da preparare in inverno, ma che conserva al tempo stesso colori e sapori vivaci.
La preparazione dell’insalata di farro invernale presenta una sola piccola difficoltà: la cottura vera e propria del farro. Le prime volte che si prepara questo cereale, infatti, si potrebbe rischiare di sbagliare la cottura.
E’ arrivato il caldo e con lui mi è tornata subito voglia di preparare delle belle insalate di verdure e cereali.
Nonostante si tratti di una pietanza vegetariana, l’insalata di farro invernale non è un piatto molto inclusivo, poiché il farro contiene glutine e quindi non può essere consumato dai celiaci, c’è la ricotta salata e non va bene per gli intolleranti al lattosio, ci sono i pomodori che potenzialmente possono essere dannosi per coloro che soffrono di allergia al nichel.
Ingredienti per la Ricetta Vegana
- 50g Farro
- q.b. Rucola
- 90g Ceci
- 1 cucchiaio Olive taggiasche
- q.b. Olio evo
- q.b. Succo di limone
- q.b. Sale
- q.b. Fragole
Preparazione dell'Insalata di Farro Vegana
Questa Insalata di Farro Vegana è realizzata con olive taggiasche, radicchio, ceci e rucola. Il farro viene adagiato su un letto di rucola e gli altri ingredienti amalgamati insieme per un piatto davvero sfizioso. Per un tocco in più potete aggiungere una glassa di aceto balsamico.
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- Risciacquate il farro sotto l’acqua corrente per togliere eventuali impurità.
- Mettetelo in una pentola con circa il triplo di acqua rispetto alla sua quantità e salate.
- Lasciate cuocere a fuoco basso per circa 45 minuti dal bollore; il farro dovrebbe assorbire tutta l’acqua di cottura e in questo modo non perderà nessuno dei suoi preziosi nutrienti.
- Cuocete il farro in acqua bollente e leggermente salata per 25 minuti. A cottura ultimata, scolate il farro dall'acqua in eccesso e raffreddatelo sotto l'acqua fredda.
- Mentre il farro cuoce procedete con la preparazione delle verdure.
- Pulite il radicchio: tagliatelo finemente, lavatelo e tamponatelo con un canovaccio pulito.
- Condite il radicchio e la rucola con l'olio e del succo di limone e mescolate bene.
- Aggiungete i ceci, le olive e le fragole al farro e mescolate bene.
Io ho scelto quelle che piacciono a me ma voi potete aggiungere tutte le verdure che volte come peperoni, melanzane, pomodorini e altro. Pulite le carote e le zucchine; se sono biologiche potete evitare di pelarle, diversamente vi consiglio di dargli una passata con il pelapatate. Tagliatele a piccoli pezzi e, in due padelle separate, saltatele leggermente con un cucchiaio di olio extra vergine d’oliva. Alle carote aggiunte anche un pizzico di curry che darà al vostro piatto un sapore leggermente etnica. Risciacquate i capperi sotto l’acqua corrente, asciugateli e riduceteli, con un coltello, in pezzi molto piccoli.
Versate ora in una ciotola capiente tutti gli ingredienti (prezzemolo escluso), mescolate bene e aggiungete una buona dose di olio extra vergine d’oliva.
Impiattate e decorate con un cucchiaino di prezzemolo tritato.
Vi consiglio di preparare questa ricetta con un giorno di anticipo in modo da poterla lasciare qualche ora in frigorifero a insaporire: nelle mezze stagioni può anche essere consumata tiepida o a temperatura ambiente, ma in estate vi consiglio decisamente di mangiarla fredda.
Insalata di Farro e Verdure Saltate: Una Variante Vegana
L'insalata di farro e verdure saltate è un primo piatto vegan preparato con farro perlato e verdure cotte brevemente nel wok, il tutto condito con salsa di soia. Io ho usato cipolle, carote, zucchine e ravanelli, ma si possono usare anche melanzane, peperoni, fagiolini, funghi e in genere verdure carnose cubettate piccoline se hanno un tempo di cottura più lungo, oppure più grandi se il tempo di cottura è breve.
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L'insalata di farro e verdure saltate è ottima appena pronta, calda o tiepida.
- Mettere il farro in una ciotola e riempirla d'acqua. Eliminare eventuali impurità che vengono a galla e chicchi ammalorati.
- Lessarlo in abbondante acqua salata per il tempo indicato sulla confezione, di solito sono 30 minuti.
- Quando il farro è pronto scolarlo, quindi metterlo in una ciotola e condirlo con un filo d'olio.
- Unire le carote, mescolare bene, abbassare un pochino la fiamma e cuocere per 4 minuti, coperto, mescolando di tanto in tanto.
- Assaggiare: tutte le verdure devono essersi ammorbidite, ma non si devono rompere.
- Continuare a mescolare bene su fiamma alta, amalgamando e assaggiando per verificare la sapidità e il punto di cottura.
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