L'insalata di mare è un fresco piatto a base di molluschi e crostacei lessi o cotti a vapore e conditi con un'emulsione di olio, limone ed erbe aromatiche. È un classico antipasto di mare, facile da realizzare, gustoso, perfetto con tutti i menù di pesce.
Questo piatto si gusta soprattutto nel periodo estivo, ma spesso la troviamo anche sulle tavole della vigilia di Natale. L'insalata di mare è un piatto leggero, che può essere gustato con un'insalata verde, verdure a nastro, oppure con patate al vapore. Per un piatto unico servire con del riso al vapore o del cuscus.
Nella versione che vi proponiamo, abbiamo scelto di mettere polpo, gamberetti, seppie e calamari. Sono molto comuni le varianti che comprendono anche cozze e vongole. Per me l’insalata di mare deve essere fatta con un po’ di tutto, altrimenti che sfizio c’è?
Ingredienti
Ecco gli ingredienti per preparare una gustosa insalata di mare:
- 450 g seppie (pulite)
- 320 g calamari
- 320 g gamberi (code)
- 90 g surimi (a piacere)
- 2 carote
- 1 costa sedano
- 1 cucchiaio capperi
- 1 spicchio aglio
- 1 ciuffo prezzemolo
- Succo di limone
- Olio extravergine d’oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione
La preparazione è semplicissima, ma bisogna qualche piccolo accorgimento per ottenere un risultato davvero superlativo. Richiede un po’ di tempo per la pulizia del pesce e le cotture separate, ma alla fin fine è una ricetta facile.
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- Pulizia del pesce: La prima operazione da effettuare è pulire il pesce.
- La seppia: lavarla bene sotto acqua fresca corrente, eliminare l'osso, eliminare la pelle e le interiora, il becco e gli occhi.
- I gamberi: se hanno la testa eliminarla tirandola delicatamente nel punto in cui si attacca al corpo del gambero. Sgusciare le code di gambero e levate il filamento nero.
- I calamari: pulire i calamari lavandoli accuratamente sotto acqua corrente, rimuovere la testa, le interiora e la lisca.
- Cottura del polpo: Per una perfetta insalata di mare, il polpo deve essere battuto o congelato per almeno 48 ore, in modo che una volta cotto risulti tenero.
- Mettere in una pentola piuttosto alta l'acqua e le verdure (cipolla spellata e tagliata a spicchi, carote a pezzi, sedano a pezzi) aggiungere il pepe nero in grani e metterla sul fuoco.
- Quando l'acqua bolle unire il polpo calandolo nell'acqua tenendolo per la testa. Immergi ora nella pentola tutto il polpo e lascialo cuocere a fuoco basso per 30-35 minuti (calcola circa 20 minuti per ogni 500 g di polpo), coprendo con un coperchio.
- Coprire, attendere che riprenda il bollore, quindi abbassare a minimo la fiamma.
- Sollevare il polpo con una pinza da cucina e infilare i denti di una forchetta alla base dei tentacoli. Deve entrare morbidamente, segno che è ben cotto.
- Se occorre eliminare la pelle è sufficiente strofinarlo con uno strofinaccio pulito, verrà via molto facilmente.
- Scolalo con una schiumarola, immergilo in acqua ghiacciata per fermare la cottura.
- Tagliare il polpo a pezzi, seguendo i tentacoli e mettere da parte.
- Cottura di seppie e calamari: Per quanto riguarda le seppie, preferire quelle grandi, che una volta lessate e tagliate a tocchetti saranno tenerissime. I calamari invece meglio se piccolini e nostrani.
- Quando l'acqua giunge a ebollizione aggiungere la seppia e cuocerla per 20 minuti se è di circa 10-12 centimetri, 30 minuti se è più grande.
- Cuocere in abbonante acqua per circa 15 minuti. Scolare e mettere da parte.
- Cuoci ora i calamari nella stessa acqua del polpo: immergili in acqua bollente per circa 10 minuti.
- Tagliate le seppie e i calamari a listarelle, i gamberi possono essere lasciati interi oppure tagliati in 2-3 pezzi.
- Cottura di gamberi: I gamberi sono ottimi quelli rossi, italiani o argentini, l'importante è la qualità e la freschezza.
- La cottura migliore per gamberi e calamari è a vapore e l'ideale è avere un cestello di quelli che si appoggiano sopra le pentole perchè può essere messo sia sopra quella del polpo, sia sopra quella della seppia che cuociono. Se non avete il cestello, va benissimo anche la vaporiera elettrica.
- Mettere i gamberi nella vaporiera e cuocerli per 4, massimo 5 minuti coperti. Non riempire eccessivamente il cestello, in modo che cuociano uniformemente. Fare lo stesso con i calamari.
- Il tempo di cottura è lo stesso. Visivamente vi accorgete che sono cotti perchè il colore cambia da traslucido a bianco opaco, gli anelli si tendono e i tentacoli si arricciano.
- Cuoci poi i gamberi per circa 2 minuti e scolali
- Preparazione finale:
- Trasferite seppie, calamari e gamberi in una ciotola, poi unite il surimi tagliato a rondelle, se vi piace.
- Pelate le carote e tagliatele a julienne. Tagliate il sedano a pezzettini e aggiungete le verdure alla vostra insalata.
- Tritate l’aglio con il prezzemolo, e unitelo nella ciotola insieme ai capperi. Infine condite tutto con sale, pepe, olio extravergine e succo di limone.
- Condimento e riposo:
- Trita finemente il prezzemolo, poni l’olio e il succo di limone in una ciotola, aggiungi il sale, sbattili fino a creare una emulsione densa, unisci anche il prezzemolo.
- Poni il polpo in una ciotola o in un’insalatiera assieme alle cozze e alle vongole, i calamari, i gamberi, il sedano e la carota, unisci lo spicchio d’aglio, precedentemente sbucciato e schiacciato e l’emulsione di olio e limone, mescola accuratamente e lascia insaporire, in frigorifero, fino al momento di servire. Prima di servire elimina l’aglio.
- Aggiungere all’insalata di mare il misto di olio e odori, mescolare e far riposare in frigo almeno due ore.
Consigli aggiuntivi
- Varianti: Alcune ricette prevedono l'aggiunta di molluschi come ad esempio le cozze e le vongole.
- Personalizzazione: Le insalate di mare si possono personalizzare in base ai propri gusti. Potete preparare l’insalata di mare secondo i vostri gusti, modificando qualche ingrediente.
- Conservazione: L'insalata di mare si conserva ottimamente in frigorifero per un paio di giorni. Lasciarla almeno mezz'ora a temperatura ambiente prima di servirla.
Tabella Nutrizionale (per porzione indicativa)
| Nutriente | Valore Approssimativo |
|---|---|
| Calorie | Circa 250-350 kcal |
| Proteine | 25-35 g |
| Grassi | 10-15 g (principalmente da olio d'oliva) |
| Carboidrati | 5-10 g (principalmente da verdure) |
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