L’insalata di riso è un piatto versatile che risolve molti problemi in cucina, soprattutto quando si ha poco tempo o voglia di cucinare. Facile e veloce da preparare, è un piatto che piace a tutti.
Colorata e invitante, questa pietanza è ricca e nutriente, ideale da gustare fredda ma anche tiepida. Non risente del trasporto e si può gustare anche fuori casa in maniera pratica.
Voglia di provare le più sfiziose e alternative insalate di riso estive? Non vi resta che continuare a leggere per scoprire come fare l'insalata di riso in ricette originali e sfiziose.
Quale riso usare per l'insalata di riso?
Le varietà che si prestano sono numerose:
- Il riso basmati, leggero, profumato e povero di amido, cuoce in pochi minuti e presenta chicchi ben sgranati.
- Il riso venere è capace di dare vita ad insalate non convenzionali. Fonte di carboidrati, è ricco di proteine, sali minerali e di fibre: non contiene glutine e la sua unica pecca sono i lunghi tempi di cottura.
- Ottimi sono anche il riso integrale e quello rosso, che è povero di grassi, ricco di fibre, fonte di carboidrati e di proteine vegetali.
- Il riso Gange integrale è molto simile al più noto Basmati, è una varietà con origini indiane. È originario delle regioni indiane del Punjab e del Kashmir ma si coltiva benissimo nel territorio della Pianura Padana. I chicchi sono molto affusolati e quasi traslucidi, durante la cottura emanano un particolare aroma simile a quello del pop-corn e tendono ad allungarsi. Questo tipo di riso dopo la cottura si presenta con una buona consistenza, poco colloso e con grani sempre ben definiti.
Come conservare l'insalata di riso
Una volta pronta, l’insalata di riso va conservata all’interno di un contenitore a chiusura ermetica o, in alternativa, nella stessa insalatiera coperta da pellicola trasparente.
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All’interno del frigo si conserva per un paio di giorni circa. Evitate di tenerla al di fuori dell’elettrodomestico, andrebbe a male presto, specie considerando le alte temperature estive.
Ricette originali e sfiziose di insalata di riso vegana
Insalata di riso venere con verdure grigliate
Un primo piatto colorato e leggero, reso freschissimo dalla presenza del limone.
Ingredienti:
- 300 g di riso venere
- 1 zucchina media
- 1 melanzana
- 1 cipolla
- Sale e pepe
- 2 cucchiai di semi oleosi
- 150 g di tofu
- Olio extra vergine di oliva
- Sale e pepe
- Basilico fresco
- Aceto balsamico
Preparazione:
Per preparare il riso venere freddo con verdure - melanzane e zucchine in primis - cotte sulla griglia, iniziate dalla pulizia degli ortaggi. Lavate la zucchina e la melanzana, eliminate le estremità e tagliatele a fette. Fatele cuocere sulla griglia. Sbucciate la cipolla, tagliatela a rondelle e fate cuocere sulla griglia anche questa.
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Adesso fate cuocere il riso venere in acqua bollente salata per il tempo riportato sulla confezione. Una volta cotto, scolatelo sotto un getto di acqua fredda e mettetelo in una insalatiera.
Tagliate le verdure a pezzetti e il tofu a cubetti e uniteli al riso. Fate tostare per qualche istante i semi oleosi e aggiungeteli al resto degli ingredienti.
Regolate di sale e pepe, condite con l’olio, l’aceto balsamico e mescolate bene. Servite freddo.
Insalata di riso integrale con ceci e peperoni
Ingredienti:
- 300 g di riso integrale
- 150 g di ceci cotti
- 150 g di pomodorini
- 1 peperone
- Olio extra vergine di oliva
- 1 cucchiaino di curry
- Sale e pepe
Preparazione:
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Lavate il peperone e trasferitelo, intero, in forno su una teglia rivestita di carta forno. Fatelo cuocere a 200 °C per circa 30 minuti avendo l’accortezza di girarlo un paio di volte.
Una volta che la buccia si sarà raggrinzita, tiratelo fuori e trasferitelo all’interno di un sacchetto di carta. Dopo 30 minuti riprendetelo, eliminate la pellicina, il picciolo, i semi e tagliatelo in falde.
Fate cuocere il riso integrale. Una volta cotto, scolatelo e passatelo sotto il getto dell’acqua fredda. Trasferitelo in una insalatiera.
Unite il peperone, i ceci cotti, i pomodorini tagliati a metà e il curry. Regolate di sale e pepe e irrorate con dell’olio. Mescolate bene e fate riposare in frigo fino al momento di servire.
Insalata di riso rosso con avocado
Se amate i sapori speziati, questa è decisamente la ricetta che fa per voi: colorato e profumatissimo, questo piatto è reso speciale dalla presenza della cannella, dei datteri e del cardamomo.
Ingredienti:
- 280 g di riso rosso integrale
- 1 avocado maturo
- 200 g di pomodorini datterini
- 200 g di piselli
- 1 cipollotto
- Basilico fresco
- Olio extra vergine d'oliva
- Sale e pepe
Preparazione:
Affettate il cipollotto e fatelo rosolare in olio caldo. Unite i piselli, copriteli a filo con dell’acqua e regolate di sale. Fate cuocere per circa 15 minuti, o fino a quando avranno assorbito tutta l’acqua. Spegnete la fiamma.
Sciacquate il riso rosso integrale e versatelo in acqua bollente salata. Fate cuocere per il tempo indicato sulla confezione. Trasferitelo in una ciotola dopo averlo scolato sotto il getto dell’acqua corrente fredda.
Aprite l'avocado, sbucciatelo e tagliatelo a dadini. Uniteli al riso insieme ai piselli, ai pomodorini tagliati a metà ed al basilico fresco.
Regolate di sale e pepe e condite con l’olio.
Consigli aggiuntivi
- Cuocere il riso al dente, scolarlo e sciacquarlo con acqua fredda. Lasciarlo scolare bene mentre si procede a preparare il condimento.
- Se si usano i piselli freschi o surgelati, lessarli lasciandoli croccanti, scolarli e sciacquarli con acqua fredda; se invece si usano piselli in scatola, scolarli e risciacquarli dal liquido di conservazione.
- Tagliare a tocchetti tutta la giardiniera ben scolata, aggiungere le olive snocciolate nella quantità che più vi aggrada, le cipolline sott'aceto e il mais in scatola, ben scolati entrambi, e infine i funghetti sott'olio (scolati dall'olio).
- Aggiungere i piselli e i wurstel di soia tagliati a fettine.
Condire con olio, sale e pepe e mescolare bene, quindi incorporare il riso e mescolare finchè gli ingredienti sono ben distribuiti.
L’insalata di riso nasce come piatto svuota-frigo, ma nella sua versione vegana diventa un concentrato di salute. È perfetta per i pasti estivi, perché si prepara in anticipo, si conserva bene ed è ideale da trasportare.
Condisci bene con olio extravergine, succo di limone, sale e spezie.
Le voglio coloratissime le mie insalate di riso, profumate. Ogni volta prima di portarla in tavola ci spruzzo qualche goccia di succo di limone.
Il riso in insalata è ideale perchè puoi prepararlo la sera prima, unisci tutti gli ingredienti così il sapore si amalgama meglio.