Le proteine dell’uovo sono considerate proteine quasi perfette per l’alimentazione umana, poiché la loro composizione di aminoacidi è molto simile a quella necessaria per soddisfare le esigenze dell’organismo umano. L’albume è considerato la fonte di proteine quasi perfetta per l’alimentazione umana. L’albume dell'uovo rappresenta una fonte di proteine praticamente allo stato puro: zuccheri e grassi sono praticamente nulli.
Benefici delle Proteine dell'Uovo
Tra i vari benefici dell’assunzione di proteine dell’uovo, sembra che aiutino a sentirsi sazi più a lungo rispetto ad altre fonti proteiche, grazie al tempo richiesto per la loro digestione. Anche gli integratori a base di proteine dell’uovo sono considerati una buona fonte di vitamine A, B, D e, a seconda dell’alimentazione delle galline che depongono le uova utilizzate, possono contenere anche vitamina E, una molecola ad azione antiossidante. Inoltre, le proteine dell’uovo sono a basso contenuto di carboidrati, cosa che le rende indicate anche per diete dimagranti. L'assunzione di proteine dell'uovo è ad esempio proposta nel caso in cui si sia allergici alle proteine del latte o intolleranti ai latticini, ma non solo.
Proteine dell'Uovo e Sport
In particolare, le proteine dell'uovo, visto il peculiare profilo aminoacidico e lo spettro di assorbimento molto simile a quello della caseina, si adattano perfettamente sia alla somministrazione pre allenamento, garantendo una protezione delle strutture muscolari, sia alla successiva fase di recupero, dove garantendo un rilascio graduale e prolungato di aminoacidi, possono sostenere la successiva fase anabolica. Diversi studi sembrano dimostrare come questo pattern di assorbimento possa tradursi in una serie di vantaggi per l'atleta durante la prestazione sportiva, riducendo significativamente la proteolisi muscolare e risparmiando gli aminoacidi tessutali dall'inevitabile ossidazione: caratteristica che sembra essere confermata dalla sensibile riduzione dei markers di danno muscolare, come la lattico deidrogenasi o la creatin kinasi. La loro assunzione è indicata in ambito sportivo ogni volta che si voglia garantire un aumento o mantenimento della massa magra (massa muscolare).
Controindicazioni e Avvertenze
È importante fare attenzione alle possibili controindicazioni e avvertenze riguardanti l’assunzione di proteine dell’uovo: infatti, sono controindicate in caso di allergia alle uova, e potrebbero contenere patogeni come la salmonella o residui di antibiotici, ormoni o altri farmaci. È pertanto consigliabile conoscere la provenienza delle uova da cui sono state ottenute le proteine in polvere e acquistare solo prodotti sicuri e certificati. L’assunzione di proteine dell’uovo è controindicata in caso di allergia alle uova.
Proteine dell'Uovo: Proprietà Nutrizionali
L’uovo è un alimento ricco di diversi nutrienti. È infatti una fonte di proteine di alta qualità, bastano 50 grammi di uovo per avere circa 7 grammi di proteine. La composizione di un uovo si caratterizza per la presenza di tre parti: il guscio, costituito principalmente da carbonato di calcio, l’albume e il tuorlo.
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- L’albume contiene sali minerali, proteine e diverse vitamine. Parliamo di proteine quali ovoglubuline, ovomucina e lisozima. Tra le vitamine troviamo quelle del gruppo B, in particolare B1, B3, B12.
- Il tuorlo è principalmente composto da proteine e grassi. I grassi sono monoinsaturi e polinsaturi. Tra le proteine indichiamo le beta-lipovitelline, la fosvitina e le livetine. Sono presenti anche 200 milligrammi di colesterolo, vitamine del gruppo B.
Non esiste un limite preciso al consumo di uova. Tuttavia, molte linee guida consigliano di limitarsi a un uovo al giorno o a 6-7 uova a settimana. Nonostante i numerosi benefici, ci sono alcune controindicazioni relative all’assunzione dell’uovo. Tra queste, le principali sono l’ipersensibilità o l’allergia, che può manifestarsi con sintomi come prurito, orticaria o problemi gastrointestinali. Al contrario, sembra che l’uovo possa aumentare il livello di colesterolo buono (HDL), migliorando così la salute cardiovascolare.
Integratori di Proteine: Considerazioni Generali
Oggi sul mercato ci sono numerosi integratori di proteine, che si differenziano principalmente per la fonte da cui derivano, che può essere animale come, ad esempio, nel caso delle proteine del siero del latte e delle caseine o vegetale (es. legumi). Gli integratori di proteine servono, come dice il nome stesso, a contribuire (integrare) al soddisfacimento del fabbisogno proteico giornaliero. Infatti, non è l’integratore in sè che permette l’incremento della massa muscolare o il suo mantenimento: l’organismo non distingue la fonte da cui derivano le proteine che riceve. Tuttavia, una fonte non vale l’altra: la quantità e la qualità di aminoacidi è variabile a seconda dell’integratore o dell’alimento considerato.
In generale, gli integratori che derivano da fonti animali (latte, uova) sono più complete, mentre quelli che derivano da fonti vegetali (soia, piselli, riso o altri legumi e cereali) hanno una qualità proteica inferiore. Queste, infatti, hanno uno spettro amminoacidico completo anche degli aminoacidi essenziali e sono generalmente ben tollerate. I legumi sono gli alimenti più proteici tra i vegetali e la soia tra i legumi presenta la qualità amminoacidica più alta. Gli alimenti quasi mai sono una fonte solo di proteine, poichè sono presenti anche altri macronutrienti.
Non ci sono sostanzialmente controindicazioni al consumo degli integratori di proteine, anche se non è ben tollerato da tutti a livello digestivo, specialmente quando sono aggiunte sostanze aromatizzanti/dolcificanti. Per quanto riguarda la relazione tra proteine e massa muscolare, per costruire o mantenere tessuto muscolare è necessario un bilancio sia energetico che proteico positivo, che viene assicurato da un sufficiente introito giornaliero di proteine.
Proteine in Polvere: Fanno Male?
Le proteine in polvere fanno davvero male? È uno dei dubbi più frequenti soprattutto tra chi svolge attività fisica. A questa domanda è possibile rispondere subito di no: se assunte nelle giuste dosi, le proteine in polvere non fanno male. L’integrazione con proteine, per esempio, è spesso introdotta nelle diete ipocaloriche e dimagranti.
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Le proteine in polvere sono utilizzate principalmente da atleti, culturisti e persone che cercano di aumentare la massa muscolare o di soddisfare il loro fabbisogno proteico giornaliero. Ad esempio, possono essere utili per le persone che seguono diete vegane o vegetariane, che potrebbero avere difficoltà a soddisfare il loro fabbisogno proteico solo con cibi di origine vegetale. Inoltre, possono essere utili per le persone che hanno difficoltà a masticare o digerire determinati alimenti come la carne.
Il fabbisogno proteico giornaliero dipende dall’età, dal sesso, dal livello di attività fisica e da altri fattori individuali come la massa magra e la percentuale di grasso corporeo. Tuttavia, per le persone che praticano attività fisica regolare e intensa, il fabbisogno proteico può aumentare.
Conclusioni
Le informazioni riportate rappresentano indicazioni generali e non sostituiscono in alcun modo il parere medico. Affinché la supplementazione possa determinare l'ottenimento di qualche beneficio reale, limitando i potenziali effetti collaterali, è tuttavia necessario stabilire la quota proteica da integrare, correlandola al tipo di attività fisica svolta ed allo stato fisiologico, nutrizionale e dietetico dell'atleta.
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