Gli involtini di verza sono un piatto tipico dell’Italia settentrionale, perfetti per la stagione fredda. Questa ricetta propone una versione vegana, senza carne, uova, latte o derivati, rendendoli un piatto leggero e poco calorico.
La verza è una varietà di cavolo spesso confusa con il cavolo cappuccio, ma presenta delle differenze evidenti. Innanzi tutto, la verza ha le foglie increspate e le nervature molto pronunciate, con un colore esterno verde scuro. Il cavolo cappuccio, invece, ha foglie lisce, nervature fini e un colore verde chiaro, quasi bianco (esistono anche varietà viola e rosse).
La verza è un ingrediente base della Casoeula e dei Pizzoccheri valtellinesi. Questa ricetta propone un piatto vegano con involtini ripieni di verdure.
Ingredienti
- 6 foglie grandi di verza
- 200 g di riso basmati
- 250 g di lenticchie
- 1 cipolla
- 1 manciata di olive taggiasche
- 500 g di passata di pomodoro
- Lievito alimentare in scaglie (q.b.)
In alternativa, si possono usare anche questi ingredienti:
- 1 Verza (2 foglie grandi a testa + il resto)
- 1 Cipolla (grossa)
- 1 Patata
- 1 Carota
- 3 cucchiai Farina di ceci
- Erbe aromatiche (Timo, Basilico, Maggiorana) (q.b.)
- 1 bicchiere Vino bianco (oppure brodo o acqua) (q.b.)
- Olio extra vergine di oliva (q.b.)
- Sale (q.b.)
Preparazione
- Preparazione del Ripieno: In una padella, preparare un soffritto con la cipolla e le olive. Aggiungere la salsa di pomodoro e lasciar cuocere.
- Unire gli Ingredienti: In una ciotola, unire il riso con le lenticchie e condire con le spezie preferite.
- Preparazione delle Foglie di Verza: Far scottare velocemente le foglie di verza, lasciarle raffreddare e poi riempirle con il composto di riso e lenticchie.
- Formare gli Involtini: Chiudere a forma di involtino e ricoprire il tutto con la salsa precedentemente cotta.
- Cottura: Cuocere le foglie di verza in acqua bollente salata una alla volta per 1-2 minuti, a seconda di quanto le volete croccanti.
- Conservare l’acqua di cottura delle foglie perché la utilizzerete per la cottura del riso.
- Nel frattempo preparare il risotto integrale con la verza.
- Tagliare il resto della verza a striscioline e sciacquare abbondantemente.
- In una pentola abbastanza capiente far scaldare l’olio extravergine d’oliva con la cipolla tritata, unire la verza e lasciare cuocere per una decina di minuti mescolando.
- Aggiungere alla verza il liquido di cottura delle foglie un poco alla volta, aggiungendone altro ogni volta che sarà necessario.
- Quando la verza si sarà ammorbidita unire il riso e continuare ad aggiungere acqua ogni volta che ce ne sarà bisogno.
- Regolare di sale, appena il riso è pronto togliere dal fuoco ed aggiungere la mozzarella tagliata a cubetti ed il formaggio grattugiato.
- Mescolare ed amalgamare.
- Prendere le foglie di verza, mettere al centro un poco di risotto e richiuderle su se stesse come se fossero dei pacchetti.
- Ungere una pirofila da forno con dell’ olio extravergine d’oliva e poggiare gli involtini con l’apertura rivolta verso il basso.
Preparazione alternativa
- Prepara gli ingredienti: lava le foglie di verza, pela la patata e le cipolle e lava bene la carota. Prendi la verza e scarta eventuali foglie rovinate o troppo dure.
- Metti da parte 2 foglie grandi per ogni porzione. Fai molta attenzione a non bucare o rompere le foglie grandi, non riusciresti a chiudere bene gli involtini!
- Lessa le foglie grandi in acqua bollente per 3-4 minuti oppure al microonde per 2-3 minuti (girandole a metà tempo). Si devono solo ammorbidire un po', non cuocere. Serviranno almeno due foglie grandi per ogni porzione. Le foglie più tenere della verza serviranno per il ripieno, quindi vanno lavate e tagliate a listarelle.
- In una padella metti un po' di olio evo e fai soffriggere la cipolla tritata.
- Quando la cipolla si sarà dorata, metti le listarelle di verza, un po' di acqua, metà del vino, un pizzico di sale e copri col coperchio.
- Taglia la patata e la carota a cubetti e mettile nella padella insieme a cipolla e verza, aggiungendo il resto del vino e un po' di acqua.
- Verso la fine della cottura aggiungi la farina di ceci e mescola bene.
- Lascia cuocere fino a ché le verdure non saranno stufate al punto giusto: devono essere morbide ma non sfatte. Eventualmente aggiungi un po' di acqua per non farle asciugare prima che siano cotte. Quando le verdure saranno cotte assaggia ed aggiusta di sale, poi mettile da parte a raffreddare.
- Prendi una delle foglie grandi di verza lessata. Taglia via la parte più grossa della costola:
- Avvicina i due lembi dove hai tagliato la costola in modo da formare un incavo e riempilo col ripieno: Se la costola è tenera puoi lasciarla! Chiudi l'involtino con gli stuzzicadenti, poi ripeti l'operazione con ogni foglia. Serviranno almeno due involtini per ogni porzione
- Metti un po' di olio evo in una padella abbastanza grande da contenere tutti gli involtini. Aggiungi poi un po' di acqua (o se preferisci altro vino bianco). Metti gli involtini nella padella e copri col coperchio. Lascia cuocere a fuoco moderato per 5 minuti, poi gira sottosopra gli involtini. Quando la parte liquida si sarà assorbita e le foglie esterne ti sembreranno cotte gli involtini sono pronti. Se il liquido si dovesse asciugare prima che le foglie siano cotte, aggiungine altro (acqua o vino).
Cottura al Forno
- Preparazione: Fate tante polpette con il composto di riso e avvolgetele nelle foglie di verza.
- Sigillare: Sigillate gli involtini con uno stuzzicadenti.
- Infornare: Metteteli in una teglia oliata e infornate in forno statico preriscaldato a 200°C.
- Gratinare: Fate gratinare per 20 minuti.
Besciamella vegana (opzionale)
Per arricchire gli involtini, si può preparare una besciamella vegana:
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- Versare 250 ml di latte di soia in un pentolino, aggiungere sale, pepe, paprica e noce moscata: portare a bollore.
- Nel frattempo, stemperare l'amido nel rimanente latte di soia freddo.
- Quando il latte nel pentolino sfiora il bollore, unire l'amido stemperato e proseguire la cottura, continuando a mescolare con il frustino fino a quando la salsa addensa.
- Versare la besciamella vegetale sugli involtini, cospargendo la superficie con semi di sesamo e con un cucchiaio di lievito di birra in scaglie (facoltativo).
- Cuocere gli involtini di verza in forno caldo, preriscaldato a 200°C, per circa 15 minuti.
- Per una miglior gratinatura, si consiglia di accendere il grill per 2-3 minuti prima di togliere gli involtini dal forno.
Cottura alternativa (Microonde)
Per una cottura più veloce, si può scegliere il microonde: in questo caso, consigliamo di cuocere a 800W (funzione combinata micro + grill) per circa 10 minuti.
Consigli
- Servi i tuoi involtini di verza vegetariani ben caldi, magari con un contorno di verze stufate che si abbina bene agli involtini.
- In alternativa proporrei come accompagnamento un bel purè di patate o delle patate al latte.
Conservazione
Questi involtini di verza puoi conservarli, sia pre che post cottura, in frigo per qualche giorno o usando un ripieno conservato a sua volta.
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