Gli involtini di zucchine alla mediterranea sono semplici e veloci da preparare ma di sicuro effetto e perfetti proprio per tutti. Questi involtini sfiziosi vegetariani sono la prova che anche dalle ricette più semplici si possono creare piatti straordinariamente deliziosi ed appaganti.
I rotolini di zucchina con hummus classico e peperoni sono un secondo perfetto per la stagione calda: fresco, leggero ma saziante, unisce la delicatezza delle zucchine grigliate alla cremosità dell’hummus e ai sapori decisi di peperoni e capperi.
Gli involtini di zucchina sono la strategia perfetta quando si deve trovare un’idea veloce e golosa per una cena dell’ultimo minuto. Semplici da preparare, leggeri e saporiti, gli involtini di zucchina sono sempre più presenti sulle tavole estive. Inoltre, sono facili da trasportare, risultando perciò perfetti sia per il picnic che per la pausa pranzo al lavoro.
Ingredienti e Preparazione
Ecco alcune varianti e consigli per preparare degli involtini di zucchine vegani irresistibili:
Involtini di Zucchine con Lenticchie
Sbucciate per il lungo le zucchine con un pelapatate, ottenendo strisce verdi larghe e uguali, poi mettetele da parte. Sempre con il pelapatate tagliate la polpa rimasta ricavando tante fettine lunghe e sottili.
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Tagliate a pezzi le restanti fettine di zucchina e cuocetele al vapore per 5-6 minuti. Tritate l’aglio insieme alle foglioline del timo limone. Fate rosolare brevemente il trito in una padella con 2-3 cucchiai d’olio, aggiungete le lenticchie e saltatele per 5 minuti a calore medio.
Adagiate su un piano di lavoro 2 fettine marinate di zucchina alla volta, sovrapponendole in modo da formare una fetta unica. Mescolate le lenticchie con un po’ della salsa frullata e stendete il tutto sulle zucchine, formando uno strato sottile.
Stendete la restante salsa sul fondo dei piatti e adagiatevi 3 involtini in ciascuno. Riducete in dadini i ravanelli e metteteli in cima a ogni rotolino. Completate con qualche fogliolina di menta, i mirtilli e portate in tavola.
Involtini di Zucchine alla Mediterranea con Maionese Vegana
Per preparare gli involtini di zucchine alla mediterranea iniziate con il tagliare le zucchine a fette sottili, eliminando le estremità. Scaldate bene una griglia in ghisa (va bene anche una pentola antiaderente) e iniziate a grigliare le zucchine, stando attenti a non seccarle troppo. 2 minuti per lato dovrebbero essere sufficienti.
Ora preparate la maionese vegan, che non impazzisce mai ed è molto semplice da realizzare. In un frullatore elettrico versate il latte di soia, un pizzico di sale e il succo di limone. Iniziate a frullare, versando l’olio di mais a filo. Potete usare sia olive verdi che nere, quelle classiche, ma io vi consiglio le olive taggiasche che daranno un sapore speciale a questi involtini.
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Al posto della salsa maionese potete mettere della mozzarella di riso, se siete vegetariani ci sta bene anche un formaggio spalmabile.
Involtini di Zucchine con Polpette Vegamo e Crema di Pomodori Secchi
Per rendere questi involtini ancora più speciali, abbiamo combinato due dei nostri prodotti preferiti: le succulente polpette di Vegamo e il fresco light della linea “Vivo Meglio” di MD.
Prepara la crema spalmabile: nel frullatore, unisci il fresco light di Vivo Meglio MD, i pomodori secchi e il basilico. Frulla fino a ottenere una crema liscia ed omogenea. In una padella antiaderente, versa un filo di olio e cuoci le polpette Vegamo a fiamma lenta per 5/7 minuti.
Ora, il momento divertente: prendi una fetta di zucchina e spalma delicatamente la crema sopra di essa.
Rotolini di Zucchina con Hummus e Peperoni
Lavate e tagliate le zucchine per il lungo ottenendo delle fette non troppo sottili e grigliatele su una griglia ben calda con un goccio di olio. Farcite ciascuna fetta di zucchina grigliata con un bello strato di hummus e avvolgetela poi su stessa a formare un rotolino abbastanza stretto.
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Involtini di Zucchine al Forno
E dopo averle gustate in tutte queste prelibate ricette abbiamo deciso di farle a fette e farcirle con un ripieno saporito e filante per creare degli appetitosi involtini di zucchine al forno. Il risultato è un finger food accattivante e genuino che stuzzicherà il palato dei vostri ospiti in una delle vostre cene tra amici della bella stagione!
Per realizzare gli involtini di zucchine al forno per prima cosa lavate e asciugate le zucchine, quindi spuntatele e affettatele per il lato lungo, devono avere uno spessore di circa 3 mm. Il bordo che avanza tagliatelo a piccoli cubetti. Grigliatele su entrambi i lati il tempo sufficiente a creare le tipiche striature. Man mano che saranno pronte, tenetele da parte a raffreddare.
Scolate i pomodori secchi e i capperi e tritateli al coltello. Grattugiate il formaggio con una grattugia a maglie larghe. Scaldate una padella con poco olio, aggiungete il trito di cipolla. Rosolate a fuoco dolce per 6-7 minuti. Quando la cipolla sarà ben stufata aggiungete le zucchine a cubetti e le foglie di timo.
Unite ora anche i capperi e i pomodorini sott’olio. Aggiustate di sale e pepe, quindi spegnete il fuoco e incorporate il formaggio grattugiato. Per finire versate il pangrattato, mescolate un ultima volta e tenete da parte la farcia.
Distribuite il ripieno lungo la zucchina e arrotolatela su se stessa per ottenere l’involtino. Foderate con carta forno una teglia, adagiate sopra gli involtini, ricoprite la superficie con la farcia avanzata e condite con poco olio di oliva. Cuocete in forno preriscaldato a 200°per 10 minuti.
Gli involtini di zucchine al forno si conservano in frigorifero per un paio di giorni, prima di servirli riscaldateli qualche minuto in forno.
Altre Idee e Varianti
Ecco altre varianti per creare involtini di zucchine vegani sempre nuovi e gustosi:
- Con pomodorini e mozzarella di bufala: Tagliate a metà i pomodorini, cospargeteli con un cucchiaio di origano e poco sale, irrorateli con 2 cucchiai d’olio e stufateli, a fiamma bassa, per una decina di minuti finché si ammorbidiscono. Mondate le zucchine e dividetele per il lungo in fettine spesse 3-4 millimetri. Mettetele a stufare su fuoco dolce in una padella dal fondo pesante con 2 cucchiai d’olio, l’aglio tritato, il restante origano sminuzzato. Voltatele dopo qualche minuto in modo che si insaporiscano ma restando croccanti. Salatele alla fine. Disponete un pezzetto di mozzarella all’estremità di ogni fettina di zucchina, unite mezzo pomodorino e poi arrotolate formando l’involtino da fermare con uno stuzzicadenti.
- Con ceci e capperi: Preparate la panatura mescolando il pangrattato con i semi di sesamo, il timo sminuzzato, 2-3 cucchiai d’olio e una presa di sale. Spuntate le zucchine e dividetele per il lungo a fette spesse circa mezzo centimetro. Quindi passatele nella panatura, da entrambi i lati, posatele in una teglia ricoperta con carta da forno e infornatele a 180 °C per circa 20 minuti. Passate o frullate i ceci riducendoli in un purè denso. In una ciotola amalgamatelo con gran parte della menta tritata, i capperi, già dissalati e tritati, il tahin, una presa di coriandolo, un cucchiaio d’olio e il succo di limone. Salate se necessario. Distribuite all’estremità di ogni fetta di zucchina un po’ di farcia, poi ricavate gli involtini, fermateli con uno stuzzicadenti e decorate ciascuno con una foglia di menta.
- Con ricotta e basilico: Mondate le zucchine e tagliatele per il lungo a fette spesse 2-3 millimetri per il lungo. Mettete a stufare le zucchine in una padella dal fondo pesante con 2 cucchiai d’olio e l’origano, levandole dal fuoco piuttosto croccanti. Salatele solo alla fine. Lavorate la ricotta con gran parte del basilico sminuzzato finemente, il pomodoro a dadini piccolissimi, un cucchiaio d’olio e una presa di sale. Sistemate un cucchiaio di crema di ricotta all’estremità di ogni fetta di zucchina, poi arrotolatela e fermate il rotolino con uno stuzzicadenti. Decorate ciascuno con una foglia di basilico disponendolo su un piatto da portata.
Ricetta Veloce con Tofu e Pomodori Secchi
Ingredienti per 3 porzioni:
- 230 gr di zucchine
- 50 gr di tofu
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- Sale
- 2 pomodori secchi
- 1 cucchiaio di semi di girasole
Procedimento:
- Se non hai dei pomodori secchi già conditi, porta a bollore in un pentolino circa tre dita di acqua ed aceto bianco (2/3 di acqua ed 1/3 di aceto circa), immergi i pomodorini per circa 2 minuti, li tamponi con un tovagliolo pulito e li tagli a pezzetti di circa 1,5 cm x 2, condiscili con olio extravergine di oliva e origano secco.
- Lava ed affetta le zucchine nel senso della lunghezza utilizzando una mandolina; quindi le cuoci su una bistecchiera antiaderente (il tempo necessario per ammorbidirle),le metti in un piatto e le condisci con del sale e poco olio extravergine di oliva.
- Taglia il tofu in pezzetti di circa 1,5x2 com e li sbollenti in acqua o li scaldi in un pentolino antiaderente appena unto, li sali.
- Adesso componi gli involtini disponendo un pezzetto di tofu e sopra uno di pomodorino all'inizio di ogni fetta di zucchina e formo l'involtino.