L'importanza centrale dell'alimentazione nella promozione della salute è sottolineata in questi anni da iniziative e campagne dell'Organizzazione Mondiale della Sanità, della FAO, dell'Unione Europea e del Governo Italiano.
Organizzazione e Gestione del Corso di Studio in Scienze della Nutrizione Umana
Il Corso di Studio in Scienze della Nutrizione Umana è caratterizzato da una struttura organizzativa che si compone dei seguenti organi e soggetti:
- Consiglio del Corso di Studio
- Coordinatore del Consiglio del Corso di studio
- Gruppo di Assicurazione della Qualità della didattica del Corso di Studio (GAQ), che assume anche funzioni di Gruppo di Riesame
La struttura didattica di riferimento, ai fini amministrativi, è il Dipartimento.
Consiglio del Corso di Studio
Il Consiglio del Corso di Studio costituisce l’organo collegiale di gestione del Corso di Studio ed è composto da tutti i Professori di ruolo e fuori ruolo, dai Ricercatori affidatari di insegnamenti all'interno dei Corso di Studio e dai professori a contratto, incaricati dal Dipartimento di svolgere attività didattica, come previsto dallo Statuto. Il Consiglio è l’organo a cui compete l’organizzazione e gestione dell’attività didattica, attraverso le specifiche funzioni previste dal Regolamento Didattico di Ateneo.
Coordinatore del Corso di Studio
Il Coordinatore del Corso di studio ha la responsabilità del funzionamento del Consiglio e ne convoca le riunioni ordinarie e straordinarie. È compito del Coordinatore presiedere e rappresentare il Consiglio, nonché di coordinare e promuovere i rapporti con le organizzazioni produttive e delle professioni. Il Coordinatore del Corso di Studio è la Prof.ssa Rachele Marseglia.
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Gruppo di Assicurazione della Qualità (GAQ)
Il GAQ è composto dal Coordinatore, da almeno due docenti, da un rappresentante del personale tecnico-amministrativo e da un rappresentante degli studenti per Curriculum. Al GAQ è attribuito il compito di supervisionare l’attuazione del sistema di Assicurazione della Qualità con i correlati processi; svolge le attività di monitoraggio e riesame finalizzate a individuare le cause di eventuali criticità del Corso di Studio e ad adottare interventi correttivi concreti, prevedendo tempi, modi e responsabili della loro realizzazione e il loro successivo monitoraggio. Il GAQ si occupa delle attività di riesame ciclico e della redazione della Scheda di Monitoraggio Annuale (SMA). Il GAQ coincide, pertanto col gruppo di riesame ciclico.
Nell’ambito del GAQ sono nominati i soggetti (docenti, tutor, personale TA) preposti ai servizi di Orientamento, e tutorato.
Il Gruppo Assicurazione della Qualità della LM61 è costituito da:
- Prof.ssa Rachele Marseglia (Coordinatore del Corso di Studio);
- Prof.ssa Valeria D’Argenio (Docente del Corso di Studio e Presidente AQ del Corso di Studio);
- Prof.ssa Caterina Conte (Docente del Corso di Studio, Vice- Presidente AQ);
- Prof.ssa Patrizia Russo (Docente del Corso di Studio);
- Prof.ssa Cecilia Ambrosi Sacconi Rosati (Docente del Corso di Studio);
- Prof.ssa Donatella Pastore (Docente del Corso di Studio);
- Prof. Federico de Andreis (Docente del Corso di Studio);
- Prof.ssa Alessandra Feraco (Docente del Corso di Studio).
- Giuseppina Nucera (Rappresentante Studenti)
- Francesca Milani (Rappresentante Studenti)
Comitato di Indirizzo
Con delibera del Consiglio di CdS del del 31/03/2022 è stato istituito il Comitato di Indirizzo composto da:
Membri interni:
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- Prof.ssa Cecilia Ambrosi Sacconi Rosati (Ricercatore RTDA, SSD MED/07, Presidente del CI)
- Andrea Severino (rappresentante degli studenti LM61).
Membri esterni:
- Dott.ssa Patrizia Origoni Marketing and Communication Manager dell’azienda Sacco system (Cadorago, CO), azienda specializzata in prodotti naturali e funzionali a base di fermenti lattici, microrganismi alimentari, enzimi, probiotici.
- Dott. Federico Bari Responsabile Ufficio Qualità Prodotto dell’azienda della Camst Group (Villanova di Castenaso, BO), società di ristorazione collettiva per scuole, ospedali, piccole e grandi aziende, e si avvale di nutrizionisti e dietisti per l’elaborazione dei menu.
- Dott. Antonio Tesauro Responsabile Commerciale dell’azienda La Contadina S.r.l. (Altavilla Silentina, SA), azienda artigianale che opera nel settore caseario per produrre formaggi e mozzarella di bufala DOP.
- Dott. Alessandro Marini ufficio Commerciale dell’azienda Bioristoro Italia (RM), azienda leader nella ristorazione collettiva.
- Dott.ssa Michela Pagnani, Laureata in Scienze degli alimenti all’Università politecnica delle Marche e specializzata in Scienze degli alimenti all’Università di Bologna, autore di NUTSforLIFE Edizioni, Euro Company Spa SB.
- Dott.ssa Federica Bassani marketing e comunicazione dell’azienda Bios line spa (Ponte San Nicolò, PD), azienda specializzata nella ricerca e nello sviluppo di integratori nutrizionali e cosmetici naturali.
- Dott. Pasquale Lasala Direttore Generale dell’azienda Italiana Mense (Roma), azienda specializzata nella ristorazione collettiva e servizi integrati.
- Dott.ssa Maria Giulia Minasi, biologo e nutrizionista, esperta in nutrizione per la fertilità e in embriologia clinica.
- Dott.ssa Francesca Raffaelli Presidente della BIOMEDFOOD S.r.l., azienda che si occupa di ricerca e sviluppo e consulenze in ambito di alimentazione e prevenzione.
- Dott. P. Mauri della ProAction (PD), azienda che si occupa di formulazione e commercializzazione di integratori per sportivi in varie forme farmaceutiche.
- Dott.ssa Noemi Monacis della Biointegra 3.0 SRL (Foggia), professionisti specializzati in nutrizione ed integrazione sportiva.
- Dott.ssa Antonietta Antonini responsabile del reparto di R&S della Erba Vita (RSM), azienda specializzata nella produzione di integratori alimentari, dispositivi medici e cosmetici a base vegetale.
Obiettivi Formativi e Sbocchi Professionali
Il CdLM è ad accesso programmato. Il Regolamento Didattico del corso di studio determina i requisiti per l'accesso in termini di CFU e SSD di base e caratterizzanti ed i criteri per la verifica della preparazione individuale.
Il laureato magistrale, grazie alle conoscenze acquisite nel corso, avrà la capacità di comunicare in modo chiaro e con linguaggio appropriato informazioni, idee e soluzioni ai problemi ad interlocutori specialisti e non specialisti, in ambito nazionale ed internazionale, attraverso corrette forme scritte ed orali, con particolare riferimento alla comunicazione efficace in una lingua straniera (di norma l'inglese). Esso saprà comunicare in maniera chiara le Direttive emanate dalle autorità Nazionali ed Europee, ponendosi come una delle interfacce tra le diverse competenze presenti nei rispettivi ambienti di lavoro.
Tali capacità verranno acquisite attraverso attività individuali e di gruppo nel corso del percorso formativo, sia nell'ambito della preparazione per la discussione orale prevista per il superamento di alcuni esami, sia nella partecipazione a seminari o workshop organizzati anche con la collaborazione di professionisti esterni ed esperti del settore. Sarà favorito l'uso per la didattica di libri di testo e pubblicazioni scientifiche in lingua inglese.
Il laureato sarà in grado di applicare i principi di dietetica in condizioni patologiche e fisiologiche e di elaborare idonei profili nutrizionali; applicare i metodi di analisi, prevenzione e gestione del rischio alimentare.
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Il laureato acquisirà competenze applicative per l'analisi e la valutazione delle caratteristiche chimiche di matrici alimentari.
Lo studente sarà in grado di elaborare informazioni bibliografiche e/o sperimentali in una relazione strutturata secondo le linee di una pubblicazione scientifica; di presentare informazioni complesse (finalità, metodi e risultati ottenuti) in una comunicazione orale; di programmare ed organizzare in autonomia le attività previste dalla tesi.
Il laureato magistrale sarà in grado di conoscere autonomamente le fonti di aggiornamento professionale, comprese quelle reperibili on-line (es. banche dati specialistiche), e di utilizzarle in maniera appropriata, per affrontare l'aggiornamento continuo delle conoscenze scientifiche e delle abilità necessarie alla professione, considerando che si tratta di un settore caratterizzato da grande velocità di cambiamento sia delle problematiche che delle metodologie.
Il laureato sarà in grado di conoscere o contaminanti presenti nei prodotti alimentari, con particolare attenzione per le fonti di inquinamento, le modalità con cui gli alimenti possono venire contaminati ed i meccanismi propri dell'azione tossica dei diversi xenobiotici, nonché di conoscere e comprendere le modificazioni che avvengono negli alimenti, con particolare riferimento ai meccanismi delle reazioni coinvolte, alle conseguenze sulla matrice ed ai risvolti nutrizionali; conoscenze sulle modificazioni indotte negli alimenti da cottura e processi tecnologici di produzione e conservazione.
Il corso di laurea si prefigge di fornire gli strumenti culturali per utilizzare fluentemente, in forma scritta e orale, almeno una lingua dell'Unione Europea oltre l'Italiano, con riferimento anche ai lessici disciplinari.
Lo svolgimento del Tirocinio e della Prova finale rappresenta una parte cospicua dell' impegno didattico dello studente. Per quanto riguarda la scelta dell'attività di Tirocinio e di preparazione della tesi, lo studente potrà presentare richiesta contestuale al Coordinatore e al docente della Facoltà di Biologia e Farmacia prescelto quale supervisore.
In riferimento alle attività classificate dall'ISTAT si ravvisano sbocchi lavorativi nell'ambito di: attività libero- professionali ed imprenditoriali nell'ambito delle Scienze della vita (2.3.1.1 Biologi ed assimilati). Biologo nutrizionista: determinazione delle diete ottimali per mense aziendali, collettività, gruppi sportivi, etc.
Percorso Formativo
Il percorso formativo è così indirizzato: durante il primo anno gli studenti affronteranno lo studio di materie finalizzate a conseguire una preparazione ad ampio spettro comune ai due percorsi, pertanto approfondiranno le conoscenze in discipline caratterizzanti quali la biochimica della nutrizione, la fisiologia della nutrizione, la chimica e l'igiene degli alimenti. Sono inoltre previsti 6 CFU di abilità linguistiche (Inglese).
Il secondo anno è finalizzato principalmente allo studio delle materie dei curricula, in cui vengono approfondite tematiche specifiche dell'ambito nutrizionale (Curriculum Nutrizione) o alimentare (Curriculum Alimenti). In entrambi i percorsi sono stati inseriti nelle attività affini SSD non presenti nelle attività caratterizzanti, per garantire la formazione interdisciplinare che caratterizza le tematiche legate all'alimentazione e alla nutrizione.
Il secondo anno è inoltre fortemente connotato da un approccio pratico alle problematiche degli alimenti e della nutrizione in quanto prevede un tirocinio da svolgere sia in ambito universitario sia presso aziende o Amministrazioni Pubbliche, nonché la preparazione della Tesi di Laurea, che deve riguardare una ricerca sperimentale originale da presentare come memoria scritta, svolta presso l'Università o altri enti di ricerca, pubblici o privati, od aziende pubbliche o private convenzionate che operino nel settore dell'alimentazione e nutrizione umana.
The Master's Degree Course in Nutrition and Food Sciences
The Master's Degree Course in Nutrition and Food Sciences is a multisciplinary course proposed by the Department of Life and Environmental Sciences (DISVA), with the contribution of researchers and professors from the Department of Food and Environmental Sciences (D3A). The course is open access, requiring a three-year university degree or diploma, or another qualification obtained abroad, recognized as suitable. The course reflects a greater social awareness on the role of nutrition in maintaining an optimal state of health, in the prevention of chronic diseases associated with age and consequently in the achievement of successful aging.
In this context, the extension of this concept, in addition to human health, to pet animals is significant, since this nutritional sector plays an increasingly important role in differentiating and enhancing the market. Therefore, the course also responds to the growing interest of companies related to health foods and nutraceuticals, associated with the need to enhance the health characteristics of local agri-food products. At the same time, technological knowledge related to food and nutraceuticals will also be provided, in particular on the validation of the efficacy of functional foods for humans and pets, taking into account the regulations on health claims (health claim).
Specifically, the trained professional figures in addition to the classic preparation for the profession of nutritional biologist, will have the skills to analyze and evaluate the chemical-physical and microbiological characteristics of a food product, in order to improve its nutritional quality and food safety. These skills will allow preferential access to agri-food, nutraceutical and zootechnical companies. Future graduates will also be able to support companies and associations for the enhancement of local products, find employment in food quality control laboratories, manage certification systems.
As part of the training course, the course includes training activities aimed at acquiring advanced knowledge in the various areas of nutrition, from the biomedical oriented towards human health to the technological aspect related to the characterization and transformation of food,The course provides annual seminars, with the collaboration of professionals, for the acquisition of knowledge and skills of great importance for the exercise of the professional activity; it requires the realization of an experimental degree thesis, both in research laboratories of the Polytechnic University of Marche or in other Universities, in research institutes / companies, public or private, operating in the food and human nutrition sector.
The training objectives of the course concern the following essential skills for the professional figure:
- Knowledge of the quality of raw materials and of the technological and microbiological processes associated with their transformation.
- Knowledge of the biochemical and physiological mechanisms of digestion, absorption and metabolic processes involving nutrients. Knowledge of nutritional and nutraceutical quality.
- Knowledge of agri-food economics and marketing.
Graduates in Nutrition and Food Sciences have skills regarding the biochemistry and physiology of nutrition, the theoretical basis and applications of dietary sciences in physiological and pathological conditions, and skills on the functional role of microorganisms involved in the production, distribution and storage of food , with particular reference to foods linked to the territory and the role of nutrients in the regulation of gene expression. Graduates will know the fundamental principles of classical and instrumental chemical-analytical methods applied to the analysis of foods for the determination of important substances both from a nutritional point of view and for the control of the presence of undesirable chemical species; has knowledge of the role of functional foods and nutritional supplements for both humans and pets and the biotechnological processes necessary for their implementation as well as the regulations governing their health claims.
Graduates of the LM 61 Master's degree will be able to enroll in the Professional Order of Biologists (after passing the state exam).The employment and professional opportunities envisaged for graduates (Decrees on Classes, Art.
L'importanza di un'Alimentazione Equilibrata
Si costruisce a tavola, sulla base del cibo che mangiamo. Mangiare sano è questione di equilibrio. Ricorda che non è necessario rinunciare ai propri cibi preferiti. Non significa solo saziarsi. Non concentrarti su un singolo giorno ma piuttosto su una continuità settimanale. È importante combinare, opportunamente, i diversi cibi. È importante quanto il modo di mangiare nel piatto. anche se caloriche, grasse e zuccherate. con un po’ più di esercizio fisico. in modo bilanciato e non digiunare. successivi.
chiedi fiducia per qualche consiglio su come mangiare meglio. pranzo, cena. riferimento che ci aiutano a regolare meglio l’assunzione di cibo. Anche il tempo necessario per consumare il pasto è importante. mangiando. momenti di relax e di maggiore tranquillità. mangiamo.
Consigli Pratici per una Dieta Sana
- Frutta e Verdura: Consumare almeno cinque porzioni di frutta e verdura ogni giorno. Una porzione può essere una manciata di verdura cruda, una mano, oppure mezzo piatto di verdura cotta. 1 banana, ecc.
- Carne e Pesce: Mangiare carne, pesce o uova, 1 o 2 volte al giorno. volte a settimana. Carne e pesce forniscono anche ferro. alla piastra o al vapore, limitando l’uso di salse ricche di grassi.
- Grassi: Limitare i grassi di origine animale contenuti nella dieta. Evitare panna, che contengono elevate quantità di grassi saturi.
- Sale: Evitare l’uso eccessivo di sale, favorisce l’ipertensione e le malattie cardiovascolari. sostituendolo magari con spezie ed erbe aromatiche. sale contenuto nei cibi confezionati.
- Zuccheri: Evitare cibi che contengono molto zucchero e poche fibre. possono far ingrassare e portare al diabete.
- Acqua: È importante bere acqua, le perdite (circa 2,5 litri al giorno) per mantenere l’equilibrio nel corpo. il nostro corpo è già a corto di acqua. nella stagione calda, e in particolare per i bambini e gli anziani. difficoltà a bere acqua semplice, preparati una tisana o un infuso.
Calcolo dell'Indice di Massa Corporea (IMC)
corporea (Imc). statura (in metri) elevata al quadrato (kg/m²). questa è distribuita nel corpo.
Tabella Riepilogativa dei Consigli Alimentari
| Gruppo Alimentare | Frequenza Consigliata | Note |
|---|---|---|
| Frutta e Verdura | Almeno 5 porzioni al giorno | Preferire varietà di stagione |
| Carne e Pesce | 1-2 volte al giorno | Preferire cotture leggere (griglia, vapore) |
| Grassi Animali | Limitare il consumo | Evitare panna e salse ricche |
| Sale | Moderare l'uso | Sostituire con spezie ed erbe aromatiche |
| Zuccheri | Evitare eccessi | Preferire alimenti integrali e senza zuccheri aggiunti |
| Acqua | Almeno 2.5 litri al giorno | Aumentare l'assunzione in estate |