Scopriamo come preparare lo sformato di fagiolini, un secondo piatto o un contorno ricco vegetariano e gustoso. Ottimo da preparare in anticipo per riscaldarlo all’ultimo minuto, lo sformato di fagiolini è un piatto unico vegetariano che può essere servito anche come secondo o contorno.
Sformato di Fagiolini Classico
Noi l’abbiamo realizzato alla maniera classica partendo da una besciamella fatta in casa a cui abbiamo aggiunto uova, formaggio grattugiato e formaggio filante a dadini. Nella nostra ricetta c’è la scamorza ma vanno benissimo anche altre tipologie. Sconsigliamo la mozzarella perché potrebbe compromettere la consistenza finale dello sformato di verdure.
Preparazione della Besciamella
Per prima cosa preparate la besciamella in modo che si sia raffreddata al momento dell’utilizzo. Chiaramente potete optare anche per una besciamella già pronta. Sciogliete il burro in un pentolino, unite la farina e fatela tostare fino a ottenere un colore ambrato. Versate il latte mescolando con una frusta da cucina e portate a cottura fino a che non si sarà addensata. In ultimo aggiustate di sale e profumate con la noce moscata.
Preparazione dei Fagiolini
Mentre la besciamella si raffredda dedicatevi ai fagiolini. Lessateli in abbondante acqua salata per 10 minuti. Non devono cuocere troppo o diventare eccessivamente molli. Dividete gli albumi dai tuorli e montate i primi a neve. Al composto di besciamella incorporate anche il parmigiano, i fagiolini e la scamorza tagliata a dadini.
Cottura dello Sformato
Trasferite il composto in una pirofila adatta alla cottura in forno precedentemente oliata e ricoperta di pane grattugiato. Potete utilizzare anche della carta forno. Cuocete in forno a 190°C per 30 minuti.
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Varianti dello Sformato di Fagiolini
- Senza Besciamella: Lo sformato di fagiolini si può preparare senza besciamella sostituendola con 250 g di ricotta e 200 g di formaggio spalmabile.
- Con Patate: Per lo sformato di fagiolini e patate invece vi consigliamo la nostra ricetta del polpettone genovese.
In tutti i casi vi sconsigliamo di utilizzare i fagiolini in scatola per questa ricetta. Se non trovate quelli freschi, preferite un prodotto surgelato.
Sformato di Fagiolini Vegano
Oggi vi propongo un secondo piatto molto leggero: uno sformatino di fagiolini aromatizzati alla santoreggia. Questo sformatino è in versione veg, senza latticini, senza burro e senza uova!
Ingredienti e Preparazione
- Lavare e spuntare i fagiolini togliendo loro le estremità.
- Metterli in una pentola, coprirli con l’acqua e far bollire per 15 minuti circa.
- Scolarle e, quando si saranno raffreddati, tagliarli a tocchetti piccoli.
- In una ciotola preparare l’impasto con la farina di ceci, l’olio evo, l’acqua e la santoreggia.
- Mescolare bene e aggiungere i tocchetti di fagiolini. Se l’impasto sarà troppo compatto, aggiungere ancora un goccio di acqua.
- Preriscaldare il forno a 200°.
- Prendere una pirofila e foderarla con carta da forno (bagnata e strizzata molto bene!).
- Versarvi all’interno l’impasto precedentemente preparato, livellarlo bene e ricoprire la sua supericie con una spolverata di pangrattato.
Consigli Aggiuntivi
Consigliamo di conservare il vostro sformato per massimo 2-3 giorni in frigo, ben coperto dalla pellicola trasparente.
Fagiolini saltati in padella
Pulite e cuocete in acqua bollente salata i fagiolini. Scolateli al dente, poi passateli in padella con olio e aglio sbucciato e tagliato a fettine. Rosolateli, insaporiteli con un dado vegetale sbriciolato, pepate e bagnate con mezzo bicchiere di acqua.
Potete servire questo sformato caldo a grosse cucchiaiate decorandolo con un mestolino di sugo di pomodoro freddo, oppure tiepido con sugo di pomodoro caldo. E' un ottimo sostituto del primo piatto oppure un delizioso contorno per carni arrosto.
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